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1. JULIO AVILADocente: Luz Miriam Rada
Enero de 2015.
universidad
Sanbuenaventura

2. Diseño del Producto
JULIO AVILADocente: Luz Miriam Rada
Enero de 2015.
universidad
Sanbuenaventura

3. NOMBRE DEL
PRODUCTO
MANJAR BLANCO
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO:
El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por la concentración mediante el sometimiento
al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, en la leche descremada y/o
deslactosada con el agregado de azúcares y/o edulcorantes terminado el proceso se la agrega
otros ingredientes dando como resultado nuevos sabores (piña, vino tinto, maní, café, entre
otros). El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos estable y de color
caramelo.
LUGAR DE
ELABORACION
Producto elaborado en Cali
Cra 53 # 1 E 31
Temperatura promedio 20°C, 4080 m.s.n.m
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PROMEDIO
Humedad 34.5 %
Sólidos totales 65.5%
Azúcares totales 30%
Grasa (% mínimo): 3.0%
Calorías aportadas
por 100 g
250
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Envases de vidrio o tarrina plástica por 250 g
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Es de sabor característico,
agradable y textura suave
acompañado de un color
entre
crema y café.
TIPO DE
CONSERVACION
Refrigeración Temperatura de 4°C

4. CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
Mantener yconservar entre4–28°C.
Noalmacenar conproductosque
tengan unfuertearoma.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
VIDA UTIL ESTIMADA 3mesesapartir del díadesu
elaboración.
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
Unavezabiertoel empaqueconsumir
lomásprontoposible, dejandoen
condicionesderefrigeraciónoenlugar
frescodebidamenteembasado
RECEPCION E
HIGIENIZACION
DE LA LECHE
PRUEBAS DE
CALIDAD
CALENTAMIENTO
DE
LA LECHE A 50 °C
MEZCLAR Y
HOMOGENIZAR
LLEVAR A EVAPORACIÓN
MEDIANTE CALOR (AGITAR
CONSTANTEMENTE)
DETERMINACION
PUNTO FINAL
EMPACADO
ROTULADO ALMACENAMIENTO