1. BIOMOLECULAS: Hidratos de carbono
• Compuestos por: C, H, O
• Clasificados de acuerdo al número de
monómeros.
– Monosacáridos
– Disacáridos
– Oligosacáridos
– Polisacáridos

2. Carbohidratos
• Los hidratos de carbono, compuestos por C, H y
O, constituyen la principal fuente de energía para la célula.
• Son constituyentes estructurales importantes de la pared
celular y de las sustancias intercelulares.
• Incluyen:
– Azúcares simples (monosacáridos) y
– Moléculas grandes (bloques de azúcares)

5. Monosacáridos
TRIOSAS PENTOSAS HEXOSAS
Ribosa
Glucosa
Dihidroxiacetona

6. Disacáridos
Sacarosa Lactosa

7. Oligosacáridos: cadenas de hasta 20
monosacáridos
• Glicolípidos. Cadenas de hasta 20
monosacáridos unidos a lipidos
• Glicoproteínas. Cadenas de hasta 20
monosacáridos unidos a proteínas.

8. Polisacáridos: Biomoléculas formadas por gran
cantidad de monosacáridos (20 a varios miles)
Ejemplos
– Almidón
– Celulosa
– Glucógeno

9. GLUCOGENO

10. CELULOSA
ALMIDÓN

11. Función
• Almacenar energía química
• Material de construcción para estructuras
biológicas

17. Grupo hidroxilo:
-O-H
Grupo carbonilo:
C O
Grupo cetona
(cetosa)
Grupo aldehido
(aldosa)

18. • Si el grupo carbonil está
al extremo de la cadena
(grupo aldehido), el
monosacárido es una
aldosa.
• Si el grupo carbonil está
en cualquier otra
posición (grupo
cetona), el
monosacárido es una
cetosa

19. ESTEREOISOMERISMO

20. • Los esteroisomeros son imágenes en espejo

21. Quiralidad: imágenes especulares no superponibles
No quiral: sus imágenes
especulares se superponen
Las manos son imágenes
especulares una de otra pero
no puede superponerse

22. • Un átomo de C puede formar uniones simples con
otros cuatro átomos
• Si los cuatro grupos en enlazados son
diferentes, existen dos configuraciones que no
pueden superponerse:
– estereoisómeros o enantiómeros, = reactivdad, imágenes en
espejo estructuralmente

23. Los símbolos D y L indican la configuración
absoluta del C asimétrico más alejado del grupo
aldehido o ceto
• El 2do. átomo de C (asimétrico) se une a cuatro
grupos diferentes (-H, -OH, -CHO y – CH2OH)
CHO CHO
H C OH OH C H
CH2OH CH2OH
D-gliceraldehido L-gliceraldehido

24. • Grupo hidroxilo del C asimétrico:
– Derecha, la aldosa es un D-azúcar
– Izquierda, es un L-azúcar
• Las enzimas de células vivas distinguen ambas
formas y bajo ciertas condiciones, sólo uno de los
estereoisómeros es utilizado

25. • Los
aminoácidos
que se usan en
el organismo
pueden ser
uno de los
isómeros
ópticos (D o L)
excepto por la
glicina

26. • Muchas veces el
cuerpo produce solo
uno de los isómeros
ej: solo se produce
forma dextrógira de
acido tartárico.

27. Mezcla racémica
• Mezcla heterogénea de isómeros ópticos
dextro y levo.
• No reactivos a la luz polarizada
• Importancia en farmacología: algunos
isómeros no tienen el efecto deseado por lo
tanto una mezcla racémica seria menos
eficiente

28. Ejemplos de enantiómeros
limoneno

29. Monosacáridos
• Son azúcares simples constituidos por una sola cadena.
• Fórmula general Cn(H2O)n
• Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de
carbonos. Por ejemplo, 3C:
triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc.

30. Monosacáridos
Triosa Tetraosa Pentosa Hexosa

31. • Glucosa: C6H12O6. (aldosa), es el 2º
compuesto orgánico más abundante de la
naturaleza, después de la celulosa, forma
polímeros (celulosa y almidón).
• Fructosa: (C6H12O6 ) pero con diferente
estructura (cetosa).
• Galactosa. Isómero de la glucosa.

32. • Formula cíclica de los monosacáridos
C6H12O6
Fructosa
Glucosa

33. Molécula de glucosa: formación de un
anillo
• Anillo de 6 carbonos
• C1 del anillo con cuatro grupos diferentes
- Nuevo centro de asimetría: estereoisómero  (OH del 1er. C
debajo) y  (OH arriba)
- Consecuencias biológicas importantes

34. Monosacáridos
• La pentosa ribosa y desoxirribosa están presentes en los
ácidos nucleicos.
• La glucosa, que es una hexosa, constituye la fuente
primaria de energía para la célula C6H12O6. Otras hexosas
importantes son la galactosa, fructosa y manosa.

35. Unión de azúcares entre sí

36. Disacáridos
• Azúcares unidos por
enlaces glucosídicos
covalentes
• Reacción entre átomo
de C1 del azúcar y
grupo hidroxilo de otro
• Enlace –C-O-C-

37. • Maltosa: unión de 2 glucosaa. (Malta o
cebada germinada.
• Lactosa: azúcar de la leche formado por
glucosa y galactosa.
• Sacarosa: azúcar de mesa (caña de azúcar y
remolacha). Esta formada por glucosa y
fructosa

38. PRINCIPALES DISACARIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Lactosa:
Condensación de galactosa
con glucosa ( β-1-4)
Sacarosa:
Condensación de fructosa y
Glucosa ( β2 α1)
.
Maltosa:
Condensación de dos glucosas
(α 1 4).

39. Oligosacáridos
• Los oligosacáridos se hallan unidos a lípidos y
proteínas, formando en el organismo glicolípidos y
glicoproteínas.
• Importantes en membrana plasmática, por encima de la
superficie celular
• Estos carbohidratos suelen formar cadenas ramificadas
compuestas por monosacáridos como:
glucosa, galactosa, manosa, fucosa etc.

40. POLISACARIDOS
• Almidón: cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y
ramificaciones con enlace α1-6; se encuentra en los
vegetales en forma de granos, ya que son la reserva
nutritiva de ellos (papa, arroz, maíz).
• Glucógeno: cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y
ramificaciones con enlace α (1-6). Se encuentra en
los tejidos animales, donde desempeña la función de
reserva nutritiva (hígado y músculos).
• Celulosa: formado por cadenas de glucosa con enlace
(1-4). Cumple funciones estructurales en los
vegetales.

41. Polisacáridos
• Son biomoléculas formadas por la unión de varios
monosacáridos.
• Entre sus funciones principales:
Reserva energética
Estructura celular

42. Polisacáridos
• Nutrientes (proteínas) en el hígado químicamente
convertidos en glucosa y se almacenan como
glucógeno
• La glucosa penetra a la sangre desde el hígado
• Tejido hepático: polímero insoluble de la glucosa:
GLUCÓGENO

43. Polisacáridos
• Los polisacáridos más simples son:
– Almidón
– Glucógeno

44. Polisacáridos nutricionales
• Glucógeno y almidón
• Glucógeno: polí-
mero de glucosa
(monómero)
Unidades de azúcar
unidas por enlaces
Glucosídicos 

45. Polisacáridos
• Conforme el cuerpo necesita azúcar
(combustible), el glucógeno del
hígado se transforma en glucosa, va
al torrente sanguíneo
• Concentración relativamente
constante (homeostática) de glucosa
en la sangre

46. Polisacáridos estructurales
• Celulosa
• Quitina
• Glucosaminglicanes
• Algunos polisacáridos constituyen almacenes
de energía fácilmente digerible, y otros
forman materiales estructurales resistentes y
durables
• acáridos estructurales

49. Estructura del almidón y del glucógeno