Los carbohidratos son compuestos químicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones estructurales y metabólicas en organismos vivos. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular. Los polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa cumplen funciones de almacenamiento de energía o estructurales en plantas y animales.

1. Carbohidratos
Integrantes;
Jesús Ávila,
Eduardo Maldonado,
Abiel Rodríguez

2. Definición de carbohidrato
Los Carbohidratos o Glúcidos o Azúcares son una clase
básica de compuestos químicos en bioquímica, son
moléculas compuestas en su mayor parte por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la forma biológica primaria
de almacén o consumo de energía, su función es producir
energía.
Formula (CH2O)n

3. CARACTERÍSTICAS DE UN CARBOHIDRATO
1 - Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
2 - Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
3 - Son solubles en agua.
4 - Almacenan energía.
5 - Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se
debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar
y a partir de ahí elaborar glucosa
6 - Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales.
7 - Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas
8 - Más abundantes moléculas en la tierra
9 - Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y
protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas.
10 - Lubrican uniones esqueléticas
11 - Permiten adhesión entre las células
12 - La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

4. Los carbohidratos se pueden clasificar en;
Simples;
Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas
más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar
reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo:
Ribosa, arabinosa, xilosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las
frutas, miel y verduras.
Los monosacáridos se diferencian en tres aspectos:
• Longitud de la cadena carbonada
• Presencia de grupo aldehído o cetona
• Estereoisomería

5. Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos
o los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

6. Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos
que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
Ejemplos;
lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y
fructosa), la maltosa (glucosa y glucosa) y Celobiosa (Glucosa + glucosa)
sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa,

7. Complejos;
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos
simples.
Complejos. Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos y
función estructural: celulosa y xilanos.
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de
glucosa.
Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa.
Las funciones de los polisacáridos son reserva energética y estructural.

8. Dentro de los polisacáridos el mas importante es;
El glucógeno es el principal polisacárido de reserva
Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales.
El almidón está compuesto de:
Amilosa y Amilopectina

9. La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente
principal de las paredes celulares de las plantas.
.
sin embargo, es importante incluirla como fibra dietética porque facilita
la digestión.

10. Estructura química
Monosacáridos
Características;
Carbohidratos mas sencillos
No pueden ser hidrolizados
Contienen entre 3-7 C
Grupo + Grupo hidroxilos
Núm. De carbonos + el sufijo “osa”
ejemplo; Monosacáridos de 3C = Triosa
Propiedades Fisicas;
solubles en agua
sabor dulce
sólidos, blancos y cristalinos
Desvían el plan de la luz polarizada
Dextrógiros (+) derecha
Levógiros (-) izquierda

12. Reactividad - reacciones
Oxidación: son potentes agentes reductores
Reducción: aldehídos y cetonas forman alditoles
Isomerización: Interconversion reversible de isómeros
Esterificación: Grupos OH libres + ácidos =esteres
Hemiacetales y hemicetales + alcoholes = glucósidos

15. Según el Numero de
carbonos
Triosas: aquellos que contienen 3C.
Tetrosas: aquellos que contienen 4C.
Pentosas: Aquellos que contienen 5C.
Hexosas: Aquellos que contienen 6C.
Heptosas: Aquellos que contienen 7C.
Combinada ejemplo;
Aldotriosa , Aldotetrosa , Aldohexosa
Según su Complejidad
Simples: Carbonilo + Hidrolilos
Derivados: Grupos químicos sustituidos

16. Según su importancia biológica
D-Glucosa
Monosacáridos energetico
D-Fructuosa
Energía espermatozoides
D-Galactosa
Formación de azúcar de leche
D-Ribosa
Estructura del ARN Y ADN

17. Disacáridos
Glucósidos formados por dos monosacáridos
Oligosacaridos
Constituidos por dos monosacáridos
Solubles en agua
Sabor dulce
Cristalizables
Hidrolizables

18. Importancia Biológica
Lactosa
Azúcar leche de los mamíferos. Galactosa + glucosa (B(1-4)
considerada el azúcar de la leche

19. Maltosa
Azúcar de malta. Glucosa + glucosa (1-4)
conocida como azúcar de los cereales y la cerveza.

20. Celobiosa
Presente en la Celulosa (Glucosa + glucosa) B(1-4)
Se encuentra en las fibras de algodón

21. Sacarosa
Remolacha. Glucosa + Fructuosa a(1-2)
Es el azúcar de la caña

22. Polisacáridos
Polímeros lineales o ramificados de monosacáridos
Constituidos por monosacáridos del mismo tipo o diferentes tipos
Macromoléculas de elevado paso molecular variable
Hidrolizables
No tiene sabor dulce
Insolubles o formar dispersiones coloidales
funciones estructurales o moléculas de almacenamiento de energía

23. Almidón
Se acumula en forma de gránulos dentro de los plastos, sobre todo en las
células de la semilla, de la raíz y del tallo.
Polisacárido de reserva en vegetales
Esta compuesto por;
Amilosa; Polímero compuesto por unión de unidades de α glucosa (OH del
carbono
anomérico en posición axial). Sólo aparecen enlaces 1-4, por lo que su
estructura es lineal.
Amilopectina; Polímero compuesto por unión de unidades de α glucosa
mediante enlaces 1-4, pero ramificado con uniones 1-6 cada 20 a 25 restos de
glucosa. Es la parte ramificada del almidón.

24. Glucógeno
Principal polisacárido de reserva en animales. Se acumula
en forma de gránulos en el hígado y músculos que
mueven el esqueleto.
Homopolisacarido de glucosa.
Reserva animal: hígado (10%) y músculos (2%).
Ramificaciones cada 8-12 glucosas.

25. Celulosa
Es insoluble, retiene poco agua, no se gelatiniza.
• Forma fibrillas rectas, a diferencia de las espirales que forma la Amilosa.
• No se hidroliza con la maltasa.
• No es digestible por los mamíferos
Polisacárido estructural de vegetales
El 50% de la materia orgánica de la biosfera es celulosa

26. Quitina
La quitina es un polisacárido compuesto de unidades
de Nacetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas
están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las
unidades de glucosa componen la celulosa.
carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del
resistente exoesqueleto de
los artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos)

27. Funciones fisiológicas
Ayuda a ahorrar proteínas.
Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol etc.
Proveen la energía para el sistema nervioso.
Tienen acción protectora como residuos tóxicos que puede aparecer
en el proceso digestivo.
Tienen acción laxante.
Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales
Como enzimas y hormonas.
Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.
Constituyente de glicoproteínas.
Intermediario en la vía del acido uronico.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de
las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la
flora bacteriana favorable.
Es el precursor en la síntesis de todos los demás carbohidratos en el
cuerpo.