Se llaman componentes biológicos a los elementos que forman parte de los diferentes procesos que nuestro organismo y que son esenciales para el funcionamiento de este. Entre estos podemos encontrar a los glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

1. COMPUESTOS BIOLÓGICOS

3. • También llamados hidratos de carbono, glúcidos,
azúcares.
• Son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía
inmediata y estructural.

4. • Son macronutrientes que poseen una
estructura química y composición especial.
• Los hidratos de carbono están formados
por moléculas de carbono, hidrogeno y
oxígeno.
• Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la
estructura química de los carbohidratos
dependerá del tipo de azúcar de que se
trate.

5. CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS

7. Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa.
Disacáridos: formados por la unión de dos
monosacáridos iguales o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20
unidades de monosacáridos.

8. Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión
de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y
dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

9. MONOSACÁRIDOS

10. • Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
• Poseen 4, 5, 6 carbonos.
• Estos sacáridos se distinguen por la orientación de
los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda
propiedades químicas y organolépticas especiales.
• Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los
de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un
ejemplo de ellos.

11. • Los monosacáridos se clasifican
en base a dos criterios:
Grupo funcional
Número de átomos de carbono

12. • En base al grupo funcional los
monosacáridos se clasifican en dos grupos:
– Aldosas: Contienen en su estructura un
grupo formilo (grupo de aldehídos).
– Cetosas: Contienen en su estructura un
grupo oxo (grupo de cetonas.

14. • Los monosacáridos forman
estructuras cíclicas al cerrarse la
cadena abierta mostrada
anteriormente.
Ejemplo:

15. ALDOSAS
• Triosas
– Gliceraldehído
• Tetrosas
– Eritrosa
– Treosa
• Pentosas
– Ribosa
– Desoxirribosa
– Arabinosa
– Xilosa
– Lixosa
• Hexosas
– Alosa
– Altrosa
– Glucosa
– Gulosa
– Manosa
– Idosa
– Galactosa
– Talosa

16. CETOSAS
• Dihidroxiacetona
• Eritrulosa
• Ribulosa
• Xilulosa
• Psicosa
• Fructosa
• Sorbosa
• Tagatosa

17. • POR EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE
CARBONO LOS MONOSACÁRIDOS
SE CLASIFICAN EN:
Tipo
Número de
átomos de
carbono
Ejemplo
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

18. Monosacáridos
importantes
• Algunos monosacáridos tienen un
papel muy importante en los seres
vivos.

19. GLUCOSA (C6H12O6)
• Es una aldohexosaconocida también conocida
con el nombre de dextrosa.
• Es el azúcar más importante. Es conocida
como “el azúcar de la sangre”, ya que es el
más abundante, además de ser transportada
por el torrente sanguíneo a todas las células
de nuestro organismo.
• Se encuentra en frutas dulces, principalmente
la uva además en la miel, el jarabe de maíz y
las verduras.

20. • Al oxidarse la glucosa, produce dióxido
de carbono, agua y energía, la cual es
utilizada por el organismo para realizar
sus funciones vitales.

21. Recordar
• La reserva más importante de glucosa en el organismo
se encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no
es muy abundante, por lo que es importante incluir
alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo
transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento
de nuestro cuerpo.
• Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de
jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros
productos.
• La concentración normal de glucosa en la sangres es de70
a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina
través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan
los límites establecidos se produce una enfermedad
conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por
un médico capacitado.

22. GALACTOSA
• Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia,
hace de estas dos moléculas compuestos de la misma
familia, pero con características físicas y químicas diferentes.
Igualmente su función bioquímica no es la misma.
• La estructura cíclica de la galactosa es:

23. • A diferencia de la glucosa, la galactosa no se
encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de
la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias
donde este compuesto se sintetiza para formar parte
de la leche materna.
• Existe una enfermedad
conocida como galactosemia,
que es la incapacidad del
bebé para metabolizar la
galactosa. Este problema se
resuelva eliminando la
galactosa de la dieta del bebé,
pero si la enfermedad no es
detectada oportunamente el
bebe puede morir.

24. FRUCTOSA
• La fructosa es una cetohexosa de
fórmula C6H12O6. Es también un isómero de
la glucosa y la galactosa.
La fructosa también se conoce como azúcar de
frutas o levulosa. Este es el más dulce de los
carbohidratos.

25. • Está presente en la miel y en los jugos de
frutas. Cuando se ingiere la fructosa está
se convierte en glucosa en el hígado.

26. RIBOSA (C5H10O5)
• Es una aldopentosa presente en el
adenosin trifosfato (ATP) que es una
molécula de alta energía química, la cual
es utilizada por el organismo.La ribosa y
uno de sus derivados, la desoxirribosa, son
componentes de los ácidos nucleicos ARN
y ADN respectivamente.

27. DISACÁRIDOS

28. • Los disacáridos están formados por dos
moléculas de monosacáridos que pueden
ser iguales o diferentes.
• Los disacáridos no se utilizan como tales
en el organismo, sino que éste los
convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se producen los
monosacáridos que los forman.

29. • Los tres disacáridos señalados tienen la
misma fórmula molecular C11H22O11, por lo
tanto son isómeros.

30. SACAROSA C11H22O11
• Este disacárido esta formado por una
unidad de glucosa y otra de
fructuosa, y se conoce comúnmente
como azúcar de mesa.

31. • La sacarosa se encuentra libre en la
naturaleza; se obtiene principalmente de
la caña de azúcar que contiene de 15-
20% de sacarosa y de la remolacha
dulce que contiene del 10-17%.

32. LOS CARBOHIDRATOS EN
EL CUERPO

33. Funciones
• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía
al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una
enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos
en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de
energía por parte del cuerpo.
• También desempeñan una función importante para la estructura
y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos.
• Además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la
superficie de las células. Hay diversas clases de moléculas
carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoproteínas
(también llamadas “glicoproteínas”), y glucolípidos (también
llamados “glicolípidos”).

34. Fuente y almacenamiento de energía
• Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de
energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.
• Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios), y
la fibra alimenticia, 2 kilocalorías (8 kilojulios) por gramo,
respectivamente.
*Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en
absoluto por el cuerpo y, por eso, proporciona cero calorías.

35. La respuesta y el índice glucémico
• Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un
correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel
de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta
glucémica.
• Dicho índice es un reflejo de la velocidad de la digestión y
absorción de la glucosa, así como de los efectos de la acción
de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre
(dicho nivel se denomina “glucemia”).

36. Efectos secundarios
• Obtener demasiados
carbohidratos puede
llevar a un incremento
en las calorías totales,
causando obesidad.
*El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede
producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta
excesiva de grasas para reponer las calorías.

37. POLISACÁRIDOS

38. • Estos representan la fuente de reserva de
hidratos de carbono simples. Son estructuras
más complejas formadas por varias uniones
de diferentes sacáridos. Por ejemplo el
almidón es una mezcla de amilasa y
amilopectina.
• Dentro de este grupo también se puede
mencionar a la celulosa, un polímero de
cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa,
la cual presenta estructuras rígidas

39. POLISACÁRIDOS IMPORTANTES
ALMIDÓN
• Este polisacárido está formado por
unidades de glucosa, por tanto es un
polímero de ésta. Se encuentra en los
cereales como maíz, arroz y trigo,
también se encuentra en las papas.

40. El almidón es ampliamente utilizado
en la industria. Algunos ejemplos
son:
 Industria del papel y cartón.
 Industria alimenticia
 Industria textil
 Industria farmacéutica y
cosmética
 Industria de los edulcorantes
El trigo y los productos
que con el se elaboran,
es una de las principales
fuentes de almidón

41. CELULOSA
• La celulosa, al igual que el almidón es un
polímero de glucosa.
• El tipo de enlace que une las moléculas de
glucosa en la celulosa, es diferente del enlace
que une las del almidón, por esta razón la
celulosa no se puede utilizarse por el organismo
humano como alimento, ya que carece de las
enzimas necesarias para romper ese tipo de
enlace, pero tiene un papel importante como
fibra en el intestino grueso.

42.  El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la
madera también es fuente de celulosa.
 La celulosa se utiliza principalmente en la industria
textil y en la fabricación del papel

43. GLUCÓGENO
• Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se
almacena especialmente en el hígado y en los músculos.
Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se
convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.
• Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan
alrededor de 4 kcal por gramo de energía.
• La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es
pequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se
transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el
organismo.

44. MACROMOLÉCULAS
ORGÁNCIAS
PROTEÍNAS O
PRÓTIDOS

45. I. DEFINICIÓN:
• Son compuestos
cuaternarios formados
por C,H,O,N. Algunas
pueden contener S, P,
Fe, Mg, etc.
• Son macromoléculas cuyas
unidades monoméricas son
moléculas simples
denominadas aminoácidos.

46. II. CARACTERÍSTICAS
1. Poseen elevado peso molecular.
• Su límite inferior es de
10, 000 Dalton.
La oxihemoglobina
tiene un peso
molecular de 68,000
Da y su fórmula es:
C2932 H4724 N828 S8Fe4 O840

47. 2. Difunden lentamente debido su
elevado peso molecular.

48. 3. La mayoría son solubles en agua,
otras son insolubles formando
soluciones coloidales.

49. 4. No dializan a través de membranas
semipermeables.
Agua, sales, nutrientes
proteínas
Misma composición que el
plasma (menos las proteínas)
sangre
Células
proteinas

50. 5. Tienen un alto grado
de especificidad: las
proteínas suelen ser
específicas de cada
organismo .
• Las proteínas poseen
casi infinitas
variaciones
estructurales.

51. • 6. Se pueden
desnaturalizar por
acción del calor,
alcohol, pH u otras
sustancias.
• 7. Son anfóteros:
disociándose como
ácidos o bases
según el pH del
medio.

52. III. FUNCIONES
1. CATALÍTICA
• Muchas proteínas son enzimas, es
decir catalizan reacciones químicas.

53. 2. ESTRUCTURAL
• Forman estructuras protectoras
externas.
• A nivel tisular:
– Queratina (uñas, piel, pelo, lana, plumas,
picos, caparazones)
– Colágeno (tejido conjuntivo, cartílago)

54. • A nivel celular y molecular:
– Lipoproteínas (membrana celular)
– Dineína y tubulina (Cilios y flagelos)
– Histonas y protaminas (empaquetamiento del
ADN en los cromosomas).
– Algunas proteínas forman poros en la membrana celular
que dejan pasar selectivamente a ciertas sustancias.

55. 3. TRANSPORTE
• Existen proteínas específicas que
transportan determinados elementos.
Transportan O2:
• Hemoglobina en la
sangre.
• Mioglobina en el
músculo.
• Hemocianina en la
hemolinfa de crustáceos
y moluscos.

56. – Transportan Fe
• Transferrina
– Transportan Cu
• Ceruloplasmina
– Transportan lípidos
• Lipoproteínas: LDL y HDL
Cu

57. 4. RESERVA:
• Algunas proteínas almacenan
sustancias
– Ferritina, almacena Fe
– Caseína, suministra P

58. 5. INMUNOLÓGICA
• A) Reconocimiento celular. Las células de
defensas reconocen “sustancias extrañas”
basándose en las glucoproteínas de su superficie
celular.

59. • B) Síntesis de anticuerpos: Ciertas células
reaccionan ante la presencia de células o
moléculas extrañas sintetizando proteínas de
defensa, como las globulinas o anticuerpos.

60. 6. CONTRÁCTIL
• La interacción actina-miosina provocan la
contracción muscular.
• Además cumplen esta función la troponina y
la tropomiosina.

61. 7. REGULADORA
• Muchas hormonas son proteínas o péptidos que
regulan funciones biológicas.
– Insulina: metabolismo de la glucosa
– Prolactina: formación de leche
– Oxitocina: contracción uterina

62. 8. ENERGÉTICA
• Las proteínas son la tercera alternativa,
después de los glúcidos y lípidos que el
organismo emplea para obtener energía.
La oxidación de 1 g. de proteína produce
4,1 Kcal.

63. 9. MANTENIMIENTO DE LAVOLEMIAY
HEMOSTASIA.
• Proteínas especiales mantienen
constante el volumen sanguíneo.
A) Ejercen presión
oncótica o
coloidosmótica:
albumina.
“EFECTO DONNAN”

64. 10. AMORTIGUADORA
• Son sustancias buffers o “tampones”, debido
a que pueden neutralizar ácidos y bases,
regulando el pH sanguíneo.
-
-
-
-
-

65. AMINOÁCIDOS
• Son ácidos orgánicos que poseen un radical amino y
carboxilo.
• Pueden ser α, β, γ, ..aminoácidos de acuerdo a si el
grupo amino se une al C 1,2,3 … a partir de COOH.
Acido orgánico
Alfa ( ) aminoácido
R
H - C - C - OH
H
O R O
Grupo ácido
(grupo carboxilo)
H - C - C - OH
NH2
grupo amino (grupo básico)

66. UN AMINOÁCIDO

67. A) Propiedades de los
aminoácidos
• 1. Son sólidos,
cristalinos, incoloros, no
volátiles, solubles en
agua e insolubles en
disolventes orgánicos
no polares.
• 2. Presentan actividad
óptica (excepto la
glicina) ya que poseen
carbonos asimétricos.

68. Los aminoácidos pueden adoptar configuración D
(grupo amino a la derecha) o L (grupo amino a la izquierda)
COO¯
H +NH3
COO¯
C +NH3
C H
CH3
D-Alanina
CH3
L-Alanina

69. • 3. Comportamiento químico: en
disoluciones acuosas pueden ionizare
doblemente formado iones dipolares
llamados: zwiteriones.
-
+

70. Aminoácido
simple (neutro)
Ión dipolar o
zwiteríon
•Los iones dipolares son sustancias anfotéricas;
pueden donar o recibir protones. Por tanto , son
capaces de comportarse como ácidos o bases.

71. B) Clasificación de los
aminoácidos
• Existen cerca de 300 aminoácidos en la naturaleza,
pero solo unos 20 forman parte de las proteínas . Se
clasifican en dos grupos:
• A. ESENCIALES : Aminoácido que no se pueden
sintetizar en el organismo, por lo que se deben
ingerir en la dieta. son ocho en el adulto y diez en el
niño . La arginina y la histidina solo se sintetizan en
el adulto .
• B. NO ESENCIALES : Aminoácidos que si pueden
ser sintetizados en el organismo.

72. ESENCIALES
Valina
Leucina
Treonina
Triptófano
Metionina
Isoleucina
Fenilalanina
Lisina
Histidina *
Arginina*
NO ESENCIALES
Alanina
Ac. aspártico
Ac. glutámico
Asparragina
Cisteina
Glicina
Glutamina
Tirosina
Prolina
Serina
* Son semiesenciales, ya que en el adulto si se sintetiza.

73. 2
Enlace peptídico
• Enlace que une dos aminoácidos de forma
covalente.
• Ocurre por reacción entre dos aminoácidos a
través de sus radicales carboxilo (COOH) y
amino (NH2).
R R
OH- COOH + OH - COOH
R
CH - CONH - CH - COOH + H O
NH
2
R
NH
2
Aminoácido
HNH
Aminoácido
enlace peptídico
Dipéptido

74. Nombre
Carnosina
Glutatión
Endorfinas
Angiotensina II
Bradikinina
Ocitocina
Vasopresina
Gramicidina
Gastrina
Insulina
Principales péptidos
N°de Aa
2
3
5
8
9
9
9
10
17
51
Importancia Biológica
Regula en pH intramuscular
Coenzima de varias enzimas
Analgésico endógeno
Hipertensor arterial
Potente hipertensor
Causa contracción del útero
Hormona antidiurética
Antibiótico
Estimula secreción de HCl
Hormona pancreática.

75. IV. ESTRUCTURA PROTEICA
• Las proteínas están formadas por cadenas
polipeptídicas. Según como se dispongan en
el espacio pueden tener estructura primaria,
secundaria, terciaria y cuaternaria.

76. A. ESTRUCTURA PRIMARIA
• Determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena
polipeptídicas, es decir informa sobre cuantos aminoácidos hay
de cada clase y en que orden se encuentran.
• Es determinada genéticamente.
• Enlace implicado: PEPTÍDICO

77. B. ESTRUCTURA SECUNDARIA
• Se refiere a la disposición de la
estructura primaria en el espacio.
• Enlace implicado: PUENTES DE
HIDRÓGENO entre aminoácidos
cercanos.
• Existen tres tipos de estructura
secundaria: α, β, γ.

78. • 1. Hélice α: La cadena polipeptídica toma
una disposición helicoidal. Se debe a la
formación de puentes de hidrógeno entre
el NH2 de un aminoácido y el COOH de
otro, distante de él tres aminoácidos.

79. ALFA HÉLICE

80. • 2. Hoja plegada β: Los puentes de
hidrógeno se forman entre los
aminoácidos cercanos de dos cadenas
polipeptídicas paralelas.
Puentes de
hidrógeno

81. • 3. Al azar (γ): Los segmentos de la
cadena se disponen sin adoptar forma
definida.

82. C. ESTRUCTURATERCIARIA
• Informa sobre la forma que adopta en el
espacio la proteína completa (forma
como la cadena polipeptídica se dobla y
enrolla entre sí).

83. • ENLACES IMPLICADOS:
– Débiles (no covalentes):
•
•
•
•
•
•
Fuerzas electrostáticas
Fuerzas hidrofóbicas,
Puentes de hidrógeno
Atracciones polares
Puentes salinos
Fuerzas de Van der
Waals
– Fuertes (covalentes)
• Puentes disulfuro

84. Estructura terciaria de una proteína

85. • La actividad enzimática
y la antigenicidad
dependen de la
estructura terciaria.
• Conformaciones más
frecuentes: globulares
y filamentosas.

86. GLOBULAR
• Forma esférica
• Soluble en agua
• Diversas funciones
– Ejm: albúmina
FILAMENTOSA
• Forma alargada
• Insoluble en agua
• Función estructural
– Ejm: colágeno

87. D. ESTRUCTURA CUATERNARIA
• Informa sobre las relaciones espaciales
entre las cadenas polipeptídicas.
• No la poseen todas las proteínas. Se
observa en las proteínas formadas por
2 ó más cadenas polipeptídicas.

88. • Enlaces implicados
–Fuerzas
hidrofóbicas
–Fuerzas
electrostáticas
–Enlaces no
covalentes

89. • Las proteínas con estructura
cuaternarias son llamadas
OLIGOMÉRICAS y cada uno de sus
componentes de estructura terciaria se
denominan PROTÓMEROS.

90. Los cuatro niveles de estructura proteica

91. RESUMEN:

92. DESNATURALIZACIÓN DE UNA
PROTEÍNA
• Es la alteración de las características
biológicas de una proteína debido a
cambios de el medio: pH, temperatura ,
iones, presión, electricidad, detergentes,
metales pesados, etc. que alteran su
estructura cuaternaria, terciaria y secundaria
pero no la primaria.
• Al desnaturalizarse una proteína pierde su
actividad biológica.

93. Con
actividad
enzimática
DESNATURALIZACIÓN
RENATURALIZACIÓN

94. GRUPOS PROSTÉTICOS
• Muchas proteínas contienen
unidades orgánicas o
inorgánicas que son parte
integrante de la molécula
,pero que no son
aminoácidos: GRUPOS
PROSTÉTICOS, propios de
una proteína conjugada .
• Los grupos prostéticos
pueden ser iónes metálicos
como : Fe++ , Zn++ , Mn++ ,
Mg++, Cu++ ; o un
compuesto orgánico como :
lípido, carbohidrato, etc.

95. V. CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
• A. POR SU SOLUBILIDAD:
• 1. Solubles en el agua:
– Ej. albúmina.
• 2. Insolubles en el agua:
– Ej. escleroproteínas.

96. B. POR SU COMPOSICIÓN:
1.PROTEÍNAS SIMPLES: Cuando al hidrolizarse
liberan únicamente aminoácidos. Comprende los
siguientes grupos:
• - Albúmina: constituyen el grupo más común e
importante de proteínas simples: son solubles en
agua. Ejm: ovoalbúmina del huevo, lactoalbúmina de
la leche, seroalbúmina del suero, leucosina del trigo.
• - Globulinas: Insolubles en agua. Ejm:
lactoglobulina de la leche, ovoglobulina de la clara de
huevo, seroglobulina de la sangre, fibrinógeno de la
sangre, miosina del músculo,
• - Glutelinas: En semillas vegetales. Ejm: gluteína
del gluten.

97. • Prolaminas: En semillas vegetales. Ejm:
gliadina del trigo , hordeína del centeno,
zeína del maíz.
• Protaminas: Asociadas a ácidos nucléicos
en algunas especies. Ejm: salmina del
salmón , clupeina del arenque , escombrina
de la caballa.
• Histonas: Son proteínas básicas. Se hallan
asociadas a los ácidos nucleicos formando
las nucleoproteínas. Ejm: globina.
• Escleroproteínas: Tienen funciones
estructurales y de protección. Son insolubles
en el agua . Ejm: queratina de los pelos y
uñas, colágeno de los huesos, tendones y
cartílagos ; elastina del tejido conectivo.

98. 2. PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son aquellas
proteínas que al hidrolizarse liberan aminoácidos (
apoproteínas) y otras sustancias no proteicas ( grupo
prostético) . La unión de la apoproteína y del grupo
prostético se denomina holoproteíca.
• Glucoproteínas: proteínas unidas a carbohidratos .
Ej. Mucina.
• Lipoproteínas: Proteínas unidas a lípidos . Se les
encuentra en la yema de huevo, ribosomas.
• Cromoproteínas: Proteínas combinadas con
pigmento . Ej. Hemoglobina , mioglobina ,
citocromos.

99. • Nucleoproteínas: Proteínas unidas con
ácidos nucleicos. Se hallan constituyendo los
cromosomas. Los virus pueden ser
considerados como nucleoproteínas.
• Metaloproteínas: Proteínas unidas a
metales . Ej. ceruloplasmina. Que contiene
cobre.
• Fosfoproteínas: Proteínas unidas al ácido
fosfórico . Ej. caseína de la leche.

100. ACIDOS NUCLÉICOS

101. LIPIDOS

102. DEFINICION
• Compuestos ternarios: C, H, O.
• También se les puede encontrar
acompañados de N, P o S.
• Insolubles o parcialmente solubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicos
no polares: éter, benceno, cloroformo,
Acetona, benzol.

103. •En la moléculas lipídicas se encuentra una
alta participación de hidrógeno.
• Están menos oxidados que los carbohidratos
(menor peso molecular), por ello producen
mayor cantidad de energía por gramo.
• Al haber más H en la molécula lipídica se
formará más agua es su oxidación.

104. FUNCIONES
• Reserva energética
Se almacena como:
 Grasa: en los animales
 Aceite: en los vegetales

105. • Reserva estructural
 En animales: colesterol
 En vegetales: ergosterol

106. • Termoaislante
La grasa almacenada debajo de la piel forma
una capa que impide la pérdida de calor
producida por el tejido muscular.

107. • Reguladora
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Hormonas (estrógenos, andrógenos,
etc)

108. CLASIFICACION

109. LIPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables, es decir,
son ésteres de ácidos grasos con
alcoholes en cuya composición
química sólo intervienen carbono ,
hidrógeno y oxígeno.
Los glicéridos se forman cuando el glicerol
reacciona con uno, dos o tres moléculas de
ácidos grasos formándose respectivamente,
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos

113. Ceras
Son ésteres de ácidos grasos de cadena
larga con un alcohol de cadena bastante
más larga que la del glicerol.

114. Son insolubles en agua, con función
protectora de células y tejidos, lubrican
la piel y sirven de repelente al agua en
las plumas de las aves.
Por ejemplo:
• Cera de abejas
• Lanolina: cera de lana secretada
por ellas mismas

115. Cutina: cera vegetal secretada por el
tejido epidérmico que evita la pérdida
de agua (cubre hojas, tallos, frutos).

116. Son esteres de ácidos grasos que al
hidrolizarse dar otros grupos químicos
además de la alcohol y de los ácidos grasos.
Los elementos que forman parte de su
estructura son: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno,
Nitrógeno e incluso algunos poseen fósforo y
azufre.
Se encuentran casi de forma exclusiva en la
membrana celular.

117. Fosfolípidos:
Son lípidos complejos formados por glicerol,
dos moléculas de ácidos grasos enlazados a
dos de los grupos hidroxilos del glicerol y una
molécula de ácidos fosfóricos enlazado con
el tercer grupo hidroxilo del glicerol. Todos
estos enlaces son de tipo éster.

118. Glucolípidos:
Lípidos compuestos formados por glicerol, dos
moléculas de ácidos grasos y un carbohidrato.
Su región polar hidrofílica está constituida por el
carbohidrato.

119. Se encuentran formando parte de las
bicapas lipídicas de las membranas de
todas las células, especialmente delas
neuronas.

120. Esfingolípidos:
Incluye a un grupo de lípidos compuestos
cuyo componente básico es un cerámido
(esfingosina + acido graso) a los que se
unen otros constituyentes.

121. Fosfoesfingolípidos: Cuando el ceramido se une
al ácido fosfórico y este a su vez a una base
nitrogenada (colina o etanolamina)
Cerebrósidos: Cuando el ceramido se une a una
hexosa (glucosa o galactosa). Se les encuentra
en el cerebro y vaina de mielina.
Gangliósidos: Formados por el ceramido, dos
moléculas de hexosa y ácido siálico. Se hallan
en las neuronas ganglionares.

122. LÍPIDOS DERIVADOS
A. Esteroides
B. Isoprenoides
C. Prostaglandinas

123. Hormonas esteroideas:
• Hormonas suprarrenales (aldosterona,
cortisol, dehidroepiandrosterona).
• Homonas sexuales (progesterona,
testosterona).

141. • La adenina y la timina son
complementarias A=T
uniéndose gracias a dos puentes
de hidrógeno
• La guanina y la citosina son
complementarias
G≡C se
unen mediante tres puentes de
hidrógeno.