La iniciativa Mensa Cívica         en España  Jorge Hernández Esteruelas          Slow Food    Proyecto Mensa Cívica
Zaragoza 2003Fundación Slow Food EspañaAlianza Poductores consumidores en tornoa un alimento bueno, limpio y justo.http://...
Turín 2004    Nacimiento Terra Madre•   Comunidades del alimento•   Cocineros•   Universidades•   Jóvenes
Bilbao 2007Salon del Gusto (Slow Food®) •   Baluartes y Arca del Gusto •   Alimento y Territorio •   Vino y Biodiversidad ...
Zaragoza Expo H2O 2008    Nacimiento Mensa Civica•    Comedores Escolares•    Hospitales•    Colectividades•    Transporte
Roma 2010           Eating CityAlianza Europea donde se integraMensa Civica, en favor del GreenProcurement y acciones en f...
El cambio del paradigmaSISTEMA DE COMIDA SOSTENBILE             =    + COMIDA SALUDABLE         + TRABAJO    - COSTES SANI...
Las publicaciones de Eating City Para facilitar el cambio del paradigma
Qué te estamos proponiendo? La creación de un grupo de trabajo permanente dentro       de la plataforma internacional Eati...
• España es un país eminentemente semiárido y montañoso, con una ganadería y  razas adaptadas al medio, fuente de gran Bio...
• Restaurar los principios de una cabaña ganadera propia y reivindicar la profesión de  pastor como la más antigua y tradi...
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Alianza para una ganaderia sostenible
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La defensa de una ganadería extensiva, con un buen número de razas autóctonas de vacuno, en un país tan montañoso como España, es un recurso alimentario de primer orden y de una una calidad extraordinaria.

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Alianza para una ganaderia sostenible

  1. 1. La iniciativa Mensa Cívica en España Jorge Hernández Esteruelas Slow Food Proyecto Mensa Cívica
  2. 2. Zaragoza 2003Fundación Slow Food EspañaAlianza Poductores consumidores en tornoa un alimento bueno, limpio y justo.http://www.slowfood.comhttp://www.slowfood.es
  3. 3. Turín 2004 Nacimiento Terra Madre• Comunidades del alimento• Cocineros• Universidades• Jóvenes
  4. 4. Bilbao 2007Salon del Gusto (Slow Food®) • Baluartes y Arca del Gusto • Alimento y Territorio • Vino y Biodiversidad • Pesca Sostenible • Restaurantes km 0 y Sostenibilidad
  5. 5. Zaragoza Expo H2O 2008 Nacimiento Mensa Civica• Comedores Escolares• Hospitales• Colectividades• Transporte
  6. 6. Roma 2010 Eating CityAlianza Europea donde se integraMensa Civica, en favor del GreenProcurement y acciones en favor delAlimento, el territorio, la sostenibilidady la cultura.
  7. 7. El cambio del paradigmaSISTEMA DE COMIDA SOSTENBILE = + COMIDA SALUDABLE + TRABAJO - COSTES SANITARIOS - RESIDUOS + CALIDAD DE VIDA
  8. 8. Las publicaciones de Eating City Para facilitar el cambio del paradigma
  9. 9. Qué te estamos proponiendo? La creación de un grupo de trabajo permanente dentro de la plataforma internacional Eating City:Para compartir propuestas, especificar la cadena de suministro de servicios de alimentación pública, diseñar “agencias territoriales” capaces de gestionar sistematicamente“metabolismos” de territorios de comida saliéndose de la lógica de las comodidades y el reconocimiento del auténtico valor de la cadena de agro-comida.El sector de servicios de alimentación social, dada su dimensión y potencial, puede ser el punto de partida ideal.
  10. 10. • España es un país eminentemente semiárido y montañoso, con una ganadería y razas adaptadas al medio, fuente de gran Biodiversidad.• Con razas de vacuno autóctonas propias y otras adaptadas recientemente.• Con una dieta mediterránea baja en carnes, pero rica en animales alimentados en sistemas extensivos y una cocina propia que tuvo estos factores en cuenta.• Con unas tradiciones ganaderas potentes durante siglos que han girado en torno a grandes polígonos ganaderos y movimientos amplios de animales y pastoreo.• Con unos esquemas muy recientes de alimentación basados en el irredentismo de regadíos, razas y especies importadas y sistemas de piensos importados de maíz- soja grano que han implantado un esquema industrial altamente dependiente de insumos, fármacos y con problemas medioambientales y de salud.• Los forrajes e investigación de leguminosas no han sido potenciados y la importación ha originado competencia hasta con los subproductos. (aceites…)• Se ha penalizado la carne de ESPAÑA limitando nuestro soberanismo alimentario y haciendo de intermediarios franquiciados de compañías exteriores.• Hemos cambiado el origen y cocinado de nuestros alimentos de origen animal, CON MODAS culinarias impropias de estos lares.
  11. 11. • Restaurar los principios de una cabaña ganadera propia y reivindicar la profesión de pastor como la más antigua y tradicional de España, dignificando su papel, y enseñanza. Al menos queremos 4 escuelas donde enseñemos a la juventud el digno oficio del Pastor.• Adaptar nuestra dieta a nuestras tradiciones mediterráneas y nuestro espíritu culinario propio. Alianza con cocineros y SlowFood.• Favorecer una cocina adaptada a nuestras razas. Y mejorar la presentación de nuestra carnes con elaborados de gran calidad y hechura ecogastronómica.• Minorar los impactos medioambientales y tratar de evitar que el ganado coma piensos de semillas transgénicas importadas de otras áreas de América.• Reivindicar radicalmente que estamos a favor de una ganadería sostenible, biodiversa, histórica, necesaria para el país.• Reivindicar un consumo y una sensibilización favorable a las carnes y productos de origen animal tradicional en España.• Reivindicar un mapa de fiestas y tradiciones ganaderas en España, favoreciendo la trashumancia y la trasterminancia.• Promoviendo nuevos baluartes de SlowFood y potenciación de mataderos pequeños en las zonas de ganadería extensiva
  12. 12. No admitiendo la palabra imposible y pensando en los toros de Guisando Ganaderos y CocinerosAlianza para una ganadería sostenible Coproductores Mensa Civica

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