1. Carrera : Administración de Negocios
Cátedra : Introducción a la Administración
Catedrática : Paddy Verde Fasil
Integrantes : AYLAS AQUINO, Gisel
FENÁNDEZ CONTRERAS, Wilver
ARIZAPANA RENOJO, Ruth
RAMOS PARDO, Karin
YARÍN HUALLANI, Kathy
URPI NOA, Andy
Huancayo - 2011

3. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:
 Es sabido que la mala alimentación y la vida sedentaria influyen en el desempeño y
comportamiento de una persona, esto influye en su vida laboral y afectiva.
 La calidad de vida se ve afectada si la alimentación no es la adecuada.
 El desgaste del cuerpo humano es natural y se da por el consumo de energía en cualquier
actividad, ya sea de descanso o esfuerzo físico y debe compensarse mediante la
alimentación. Parte de este punto la importancia de tener una dieta equilibrada.

4. La experiencia industrial ha demostrado el valor de los períodos de descanso para la
realización del trabajo, especialmente cuando están asociados con el consumo de
alimentos.
Por tanto:
Los integrantes de la familia del Restaurant - Bar “TUTA” nos sentimos
comprometidos con el desarrollo social y económico de nuestra sociedad;
haciéndonos sentir la imperiosa necesidad de brindar un servicio de calidad sin olvidar
la ley de las 3 “B” de la demanda (Bueno, Bonito y Barato); tomando en cuenta la
demanda existente haciendo así viable nuestro proyecto, ya que no tenemos
limitaciones de capital para cubrir la inversión requerida.

5. ASPECTOS GENERALES
Servicio : Servicio Nocturno de Alimentos y Bebidas
Denominación : Restaurant - Bar “TUTA”
Ubicación :
Restaurant - Bar
Esquina de
“TUTA”
Real y Cuzco

6. Restaurant - Bar “Tuta” PRECIOS
Fast Food:
Anticuchos (Porción)
1.50
Brochetas (Porción)
1.50
Hamburguesas
1.50
Pizza(Personal)
1.50
Pollos Broaster
2.50
Salchipapas
2.00
Comidas Calientes
Chaufa
3.00
Lomo Saltado
4.00
Ají de Gallina
3.00
Guiso de Pollo

7. INVERSIÓN
CONCEPTO CANTIDAD (U. de medida) COSTOS (en Nuevos Soles)
Alquiler de Local Mensual 2000
Juegos de Comedor 12 2000
Cocinas 2 500
Juegos de Ollas y Sartenes 6 940
Cubiertos (cucharas, tenedores, etc.) 5 doc. 75
Platos 5 doc. 600
Vasos y Jarras 6 jarras, 48 vasos, 48 copas diversas 176
Balones de Gas 3 250
Utensilios Varios ----------- 50
Horno Microondas 1 250
Refrigeradora 1 800
Equipo de Sonido 1 500
Televisor 1 500
TOTAL 8641

8. PROYECCIÓN DE UTILIDADES
Tiempo Utilidades Sema. S/.(O) Utilidades Sema. S/.(P)
Semana 1 900 450
Con ingresos
Semana 2 900 450
constantes, en el
Semana 3 900 450 escenario optimista;
Semana 4 900 450 recuperaríamos
nuestra inversión en
Semana 5 900 450
10 Semanas (2 meses
Semana 6 900 450 y medio aprox.).
Semana 7 900 450
Semana 8 900 450 Con ingresos
constantes, en el
Semana 9 900 450
escenario pesimista;
Semana 10 900 450 recuperaríamos
… ----------- … nuestra inversión en
20 Semanas (5 meses
Semana 20 ----------- 450
aprox.).
TOTAL 9000 9000

9. MERCADO OBJETIVO
Todo aquel público noctámbulo, ya sea:
 Circunstancial: Todas aquellas personas que están de
paso a altas horas de la noche.
 Permanente: Todas aquellas personas cuya labor
desempeñan de noche exclusivamente.
… Que esté dispuesto a probar una nueva alternativa
en el rubro de servicio de alimentación y bebidas.

10. COMPETIDORES POTENCIALES
ANÁLISIS DE
COMPETENCIA Kioskos expendedores de
comida china.
PROVEEDOR CLIENTES
Comerciantes de el Mercado CRUZ Taxistas
Modelo. DE Público que labora de noche.
Licorerías Distribuidoras. Público circunstancial.
PORTER
SUSTITUTO
Discotecas
Peñas

11. ESTRATEGIAS DE:
LIDERAZGO EN COSTOS:
• Comprar en Volúmenes óptimos
• Minimizando los costos por falta de control.
• Evitar los problemas en el área de preparación.
DIFERENCIACIÓN:
Tomamos en cuenta 5 factores:
• El establecimiento debe ser competitivo.
• Potencializar las 3B de la demanda, Bueno, Bonito y Barato
interpretados en Calidad, Originalidad y precio accesible.
• Evitar los problemas en el área de preparación.
• El aspecto social ¡Un restaurante es un lugar donde se va a ver y a
ser visto!
• La oferta gastronómica debe ser equilibrada en su
conformación(Cantidad, calidad, armonía y adecuación).

12. FIDELIZACIÓN Y POSICIONAMIENTO:
Practicando en todo momento el pensamiento de que todo comensal que
ingresa a un establecimiento gastronómico quiere realizar dos actividades:
• Relajarse (Recrearse)
• Comer
Consideramos que la demanda, siempre en primer lugar, busca de manera
motivacional el ir a comer a un establecimiento gastronómico.
Por inauguración serviremos platos gratis a las primeras 20 personas y a las
demás a mitad de precio.
Además implantaremos un sistema de ofertas que beneficiará a los clientes
más habituales y a los clientes potenciales, con descuentos en consumo.

13. ORGANIGRAMA
Junta de Socios
Accionistas
Gerencia
Área de Control y Área de Limpieza y
Área de Contabilidad Área de Preparación Supervisión Aseo
Cajero(a) Chef Supervisor Personal de Limpieza

14. FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL
Misión: Los integrantes de la familia del Restaurant - Bar
“TUTA” cumplir plenamente con la satisfacción de las
necesidades de los comensales nocturnos a nivel
gastronómico y recreativo; haciendo que la
calidad, originalidad y comodidad sean un sello propio
de nuestra organización.
Visión: Llegar a ser al 2013, uno de los restaurantes más
reconocidos de la región, por el alto nivel de calidad en
nuestro servicio, cumpliendo a cabalidad con los más
altos estándares de calidad del sector gastronómico y
así poder posicionarnos en el mercado local; además de
ello , poder aperturar una sucursal para satisfacer la
demanda.

15. VALORES Los 33 Nunca de “TUTA”
1. Nunca dejar sobre la mesa un cenicero que contenga más de dos colillas de
cigarrillo.
2. Nunca servir ensaladas a temperatura ambiente, estas deben ser servidas frescas.
3. Nunca servir platos calientes si no están quemantes.
4. Nunca servir platos calientes en recipientes fríos.
5. Nunca servir platos fríos a temperatura ambiente.
6. Nunca utilizar platos o vasos cascados.., tirarlos a la basura.
7. Nunca utilizar menús manchados o rotos.,, tirarlos.
8. Nunca utilizar vasos rayados... ponerlos a la luz y revisarlos uno por uno.
9. Nunca utilizar platería manchada o sin lustre.
10. Nunca sentar clientes a las mesas sin darle la carta a cada uno inmediatamente.
11. Nuestro trabajo es satisfacer todos sus deseos.

16. 12. Nunca dejara un cliente que acaba de ser instalado, más de 3 minutos sin regresar a tomar
su pedido de bebidas.
13. Nunca dar azucareras sucias en su interior, saleros y pimenteros grasosos al tacto.
14. Nunca quedarse corto con tal o cual plato sin haber modificado la carta o haber advertido al
cliente antes de que este haya elegido.
15. Nunca servir gaseosas destapadas. Deben tener burbujas.
16. Nunca empezar un banquete o un buffet con atraso.
17. Nunca esperar para levantar papelitos, restos de vidrios o alimentos caídos al piso.
18. Nunca abrir el restaurant y bares demasiado tarde, y nunca cerrarlos demasiado temprano.
Respetar los horarios señalados.
19. Nunca servir al cliente un plato distinto al que ha pedido o al que figura en la carta.
20. Nunca dejar hacer la cola a un cliente para conseguir una mesa, esperar más de 3 minutos
sin ofrecerle café.., y servírselo cuando se siente.
21. Nunca dejar hacer la cola al cliente para conseguir una mesa mientras haya mesas libres en
la sala.., sin explicarle por qué se le hace esperar.
22. Nunca hacer sentar a un cliente en una silla manchada o con restos de migas.

17. 23. Nunca prometer un servicio más rápido de lo que es posible.
24. Nunca servir café tibio.
25. Nunca dejar bufetes o ensaladas bar que se sequen o ajen.
26. Nunca servir te o café en tasas sucias.
27. Nunca dejar un florero con agua sucia o flores marchitas.
28. Nunca poner manteles agujereados, quemados o rotos.
29. Nunca hacer sentar a un cliente en una mesa o silla coja.
30. Nunca servir un postre helado tan duro que no se pueda comer en el
momento de servido.
31. Nunca servir bebidas sin algo para picar.
32. Nunca presentar una adición desprolija, mojada o manchada.
33. Nunca olvidar que el cliente es el único motivo de vida.

18. En la familia del Restaurant - Bar
“TUTA”, estamos orientados hacia la
calidad del servicio y la plena satisfacción de
nuestros clientes. Conscientes de lo
importante que es el rol que juega la
MOTIVACIÓN en nuestro desempeño, y por
ende, en nuestra imagen; es que hemos de
utilizar técnicas de motivación para
mantener un alto nivel de rendimiento y
poder ofrecer, siempre, un ambiente lleno
de comodidad y tranquilidad a nuestros
clientes.

19. TEORÍA DE LAS EXPECTATIVAS
Expectativa Atractividad
INDIVIDUO ACTO RESULTAD
O

20. RELACIONES O VARIABLES:
La Expectativa (Vínculo entre esfuerzo y desempeño)
Probabilidad percibida: Cantidad de esfuerzo = Nivel de desempeño
Los Medios (Vínculo entre desempeño y recompensa)
Conciencia de que: Nivel de desempeño = Resultado deseado
La Valencia (Atractivo de la Recompensa)
Importancia que se le da al Resultado o recompensa potencial en el
trabajo (metas y necesidades del individuo).
Conclusión:
Las recompensas deben ir de la mano con lo que el
colaborador desea.