Desarrollo prototipo de producto

1. DESARROLLO DEL PROTOTIPO DEL PRODUCTO
Asadero y Piqueteadero “DONDE LA COSTEÑA”
DIANA ROCIO GIRAL
MAURICIO HUERTAS CARREÑO
Instructor
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Especialización Tecnológica en Estructuración del Plan Comercial
FICHA 1946959
Bogotá
2019

2. INTRODUCCIÓN
En la actualidad los mercados se ven expuestos a grandes cambios debido a las
transformaciones, avances tecnológicos y muchos factores que exigen un cambio
constante para conseguir una adaptación.
A lo largo del tiempo se ha determinado que la creatividad en las empresas es parte
fundamental del desarrollo de ideas, productos y servicios. De la mano de la
creatividad la innovación hace que las nuevas ideas se materialicen eficientemente
convirtiéndose en soluciones nuevas y efectivas para los consumidores.

3. 1. CREACION DE PRODUCTO NUEVO
.
El asadero y piqueteadero “DONDE LA COSTEÑA” es un negocio enfocado a
clientes viajeros del municipio de Soacha y aledaños, ofrece productos alimenticios
de primera calidad reconociéndose entre sus clientes por su exquisito sabor.
El crecimiento continuo de la competencia hace necesario un proceso de cambio e
innovación en el portafolio de productos y servicios.
En busca de este cambio se involucra el talento humano del asadero con el fin de
obtener una lluvia de ideas que peritan crear productos de calidad que cumplan con
las características para suplir las necesidades de los clientes.
2. GENERACIÓN DE IDEAS
Para conseguir el material necesario para crear nuevos productos es necesario
obtener ideas internas o externas de acuerdo a los aportes del entorno.
2.1 Ideas internas
Las ideas internas se toman del personal de servicio al cliente y el personal de
cocina del asadero, las ideas recolectadas fueron las siguientes:
 Ofrecer asados a Domicilio enviando a la casa de los clientes el personal
y las herramientas necesarias para realizar un asado en la comodidad
de su hogar, pero con la sazón del asadero y piqueteadero “DONDE LA
COSTEÑA”.
 Ofrecer platos para vegetarianos con productos como la mazorca, papas
con queso especial, calabazas asadas, berenjenas asadas.
 Ofrecer desayunos con carne picada arroz y jugos naturales, los fines
de semana.
 Crear una tortilla rellena de trozos de carne asada, chorizo, longaniza,
papa.
 Crear una empanada rellena de carne chorizo, longaniza, papa, rellena y
demás ingredientes de los asados tradicionales

4. 2.2 Ideas externas
Las ideas externas son tomadas de las preferencias de los clientes y el
comportamiento del mercado y la competencia.
 Publicidad en volantes los fines de semana en los carros que visitan el
sector con el portafolio de productos que ofrece el asadero.
 Crear una página de internet donde se presente el asadero a los clientes,
donde ellos puedan realizar reservas para fechas especiales.
 Ofrecer productos en combo como asado de 100.000 con 2 sopas gratis.
3. DEPURACIÓN DE IDEAS
De acuerdo a las condiciones del mercado, al alcance del negocio se realiza la
depuración de las ideas que se consideran poco factibles, con el fin de dejar las
ideas que pueden funcionar de manera correcta en el negocio.
Después de realizar el estudio de las ideas que surgieron el alcance que estas
tendrían en el negocio, los recursos necesarios para implementarlas, las ganancias
que estas dejarían. Se han seleccionado la siguiente idea para ejecutarla en el
negocio.
 Crear una tortilla de asado rellena de trozos de carne asada, chorizo,
longaniza, papa.
3.2 Desarrollo y prueba del concepto
La idea que se va desarrollar en el negocio es la “TORTILLA DE ASADO”
Al ofrecer una tortilla rellena de asado en recortes se le da al cliente la oportunidad
de saborear un conjunto de ingredientes de excelente sazón en un solo plato, esta
idea le va permitir al negocio abarcar un tipo de clientes que busca un plato ligero,
pero de alimento que no se consigue fácilmente en el sector.
Generará ante el consumidor la idea de practicidad y a su vez un plato diferente
como solución a apetitos pequeños.

5. La tortilla rellena de asado consiste en utilizar tortillas a base de harina de maíz
hasta formar una forma de arepa grande asada al carbón, luego de esto se pica en
partes pequeñas la carne, el chorizo, el chunchullo y los demás ingredientes.
Después de esto se procede a rellenar la tortilla con el picado de carnes, adobarla
y calentarla en el asador. Se sirve en un plato de barro dándole así una
presentación de campo.
Imagen de la tortilla de asado
3.3 Desarrollo de concepto
La idea de tortilla de asado se crea partiendo de la necesidad de los consumidores
de obtener un plato ligero, pero con ingredientes de asadero, que cumplan con las
expectativas de sabor y porción exacta para el apetito.
A continuación, se relacionan los ingredientes adicionales que se requieren para la
preparación de las tortillas.
Se requiere para la preparación de las tortillas:
 1 kl harina de maíz
 1 lb mantequilla
 Sal al gusto

6.  Mezclar la harina con agua tibia y mantequilla
Amasar hasta dar forma homogénea
Formar tortillas redondas y gruesas
Asar las tortillas en carbón agregando sal en pequeñas proporciones
Luego abrir las tortillas para agregar el relleno.
Para preparar el relleno:
 1 und chorizo asado
 1 unid longaniza asada
 250 gramos carne asada previamente
 125 gramos de chunchullo asado y picado con anterioridad.
 125 gramos de rellena
Luego de preparar el relleno agregar a las tortillas y enseguida asar durante 3
minutos para calentar el conjunto de la mezcla.
Para la realización del nuevo plato no se necesita de mano de obra adicional ya que
la cocinera del asadero puede hacerse cargo empleando un tiempo de media hora
para la realización de las tortillas y el relleno se alista de acuerdo al pedido de los
clientes.
En cuanto a los insumos adicionales la harina de maíz y la mantequilla se obtienen
del proveedor general del asadero quien también cuenta con estos.
El plato “Tortilla de asado” estará disponible los fines de semana, con el fin de que
los clientes tengan una opción diferente y deliciosa.
3.4 Prueba de concepto
En esta etapa se integra el producto innovador en el portafolio que ofrece el asadero
y piqueteadero “DONDE LA COSTEÑA” con el fin de determinar la aceptación de
los clientes en un día entre semana.
Se evidencia que el producto llama la atención de los clientes, por su precio y
tamaño cumple con las expectativas de consumo. A medida que los clientes
prueban el producto se les entrega una encuesta breve:

7. Después de implementar el producto y realizar el sondeo de aceptación se
encuentra lo siguiente:
Los clientes encuentran en el nuevo plato un producto innovador que les permite
mezclar ingredientes de asado en una presentación práctica.
4. Desarrollo de estrategia de marketing
El mercado al que se desea impactar con el nuevo producto está compuesto por
familias que buscan una opción de alimentarse en el camino, sin dejar de lado las
buenas condiciones de nutrición, higiene, sazón.
De acuerdo a el desarrollo del producto se establece un precio por producto de $
9.000
Donde se tiene en cuenta los insumos necesarios para la preparación del producto
y la mano de obra necesaria.
Las ventas esperadas son de diez platos por día el fin de semana para un total de
20 Tortillas de asado vendidas la primera semana, se espera a lo largo de un mes
conseguir venta de 20 Tortillas por día y al cabo de tres meses lograr vender 30
platos de Tortilla diarios.
MES VENTAS ESPERADAS
Diciembre 80 platos
Enero 160 platos
1
2
3
4
5
Volveria a pedir "TORTILLA DE ASADO" para usted o su familia
A encontrado platos similares en la competencia
La "TORTILLA DE ASADO" cumplio con las expectativas de sabor
Agradecemos contestar las siguientes preguntas acerca del producto que acaba de consumir "TORTILLA DE
ASADO"
Tenemos el gusto de atenderlo
ASADERO Y PIQUETEADERO "DONDE LA COSTEÑA
Considera que la porcion servida fue la indicada
Esta de acuerdo con el precio del plato

8. Febrero 240 platos
Marzo 240 platos
Abril 240 platos
En los primeros meses se llevará a cabo un seguimiento de las ventas del plato con
el fin de evidenciar la acogida de los clientes y no dejar que el producto caiga en
declive.

9. 5. CONCLUSION
Con base a la investigación de mercados se determina la necesidad de innovar en
el asadero y piqueteadero “DONDE LA COSTEÑA” con un producto diferencial a la
competencia.
El producto que se elige para romper los esquemas de los asadero y piqueteaderos
del sector es una tortilla que acompañada de ingredientes propios del lugar va ha
dar un nuevo aire en el portafolio de productos y servicios.
Luego de un proceso de elaboración e incorporación del producto se evidencia que
es aceptado por los clientes, pero tiene que estar acompañado de un seguimiento
continuo para dar un resultado favorable en el nivel de ventas esperado.