Proyecto

1. RESTAURANTE
TOKIO HOUSE
Presentado Por:
Juliana Perafan, Karen Restrepo

2. TABLA DE CONTENIDO
01
INTRODUCCIÓN
02
RESÚMEN
03
ABSTRACT
04
MISIÓN
05
VISIÓN

3. TABLA DE CONTENIDO
06
JUSTIFICACIÓN
07
OBJETIVOS
08
MATRIZ FODA

4. TABLA DE CONTENIDO
09
MARCO HISTÓRICO
10
MARCO LEGAL
11
MERCADEO
12
ÁREA OPERATIVA

5. TABLA DE CONTENIDO
13
CONSTITUCIÓN DE
LA EMPRESA
14
ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
15
ANÁLISIS
FINANCIERO
16
CONCLUSIONES
17
REFERENCIAS

6. 1.INTRODUCCIÓN
Generalmente en todos los restaurantes de gastronomía japonesa poseen un largo
pasado culinario y que se ha desarrollado en una gastronomía sofisticada, refinad
y especializada para cada estación del año (OITSA, 2019).
La creación de un restaurante trae desafíos por costos de producción, contratación
de personal entre otros factores que pueden dejar al inicio poca ganancia según la
influencia del mercado en la compra y venta de productos e insumos.

7. 1.INTRODUCCIÓN
Hay ciertas normas que rigen la cocción y presentación de los alimentos
que se hacen más o menos estrictas en función de la ocasión y la
formalidad de la comida, más allá de las normas que puedan regir el
comportamiento en la mesa, un tema a parte que daría para extenderse
mucho más. (COMIDA DE JAPÓN, s. f.)

8. RESUMEN
02
El siguiente plan de trabajo presenta el proyecto de emprendimiento,
creatividad e innovación “RESTAURANTE TOKIO HOUSE” en dónde se
describe la competencia laboral de la comida Japonesa y sus beneficios
nutritivos para evaluar la factibilidad técnica, administrativa y financiera del
lanzamiento de sushi como comida rápida; cómo estrategias de mercadeo y
producción se tendrán puntos de venta directos y domicilios para entregas.

9. ABSTRACT
03
The following work plan presents the project of entrepreneurship,
creativity and innovation "TOKIO HOUSE RESTAURANT" where the
labor competence of Japanese food and its nutritional benefits are
described to evaluate the technical, administrative and financial feasibility
of launching sushi as fast food; as marketing and production strategies
will be direct points of sale and home deliveries.

10. CONTENIDO
4. MISIÓN Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo nuestros
alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de
nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el
Desarrollo de nuestros colaboradores de nuestro restaurante.
5. VISIÓN Ser uno de los mejores restaurantes de comida de sushi, capaz de desarrollar en cada
uno de los colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente. Lograr una
empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción
plena de nuestros clientes, un trato justo a sus proveedores y posibilidades de
desarrollo al personal, Igualmente llegar a ser uno de los restaurantes más exitosos en
nuestra especialidad, así como en una muy atractiva fuente de trabajo.
6. JUSTIFICACIÓN Surge la idea de crear Tokio House, un restaurante que está hecho para innovar en el
lado de la gastronomía en nuestro departamento, va a suplir todas las necesidades de
nuestros clientes, desde los más chicos hasta los más grandes, donde van a disfrutar
la mejor comida japonesa aquí en Yopal en el centro comercial Unicentro, los
estaremos atendiendo de lunes a domingo desde las 10 am hasta las 10 pm.
Con ayuda de todo nuestro personal y el apoyo de nuestros consumidores vamos a
abrir las puestas del restaurante para todo público con la mejor de la energía para que
la experiencia se inolvidable.

11. Objetivo General:
Elaborar la propuesta para la
elaboración de un restaurante de
comida Japonesa en la ciudad de
Yopal.
7. OBJETIVOS

12. Objetivos Específicos:
 Analizar y evaluar la viabilidad
financiera para la elaboración del
restaurante TOKIO HOUSE.
 Elaborar estrategias de atención al
cliente para posicionarnos como líderes.
 Tener un buen control del inventario
 Mantener un orden especifico con los
alimentos que vayamos a utilizar para la
preparación de nuestros platos.

13. 8. MATRÍZ DE FODA
-Es una idea nueva en esta ciudad
-Tenemos un menú realmente amplio
-Nuestra localidad será en una plaza donde los clientes abundaran
-La publicidad será llamativa y nos dará una muy buena imagen
-Tenemos un personal que estará muy bien capacitado en la manipulación de
los alimentos
-La publicidad será a través de redes sociales, se basará en encuestas ya que
saber los gustos de nuestros clientes es de lo más importante
F:

14. 8. MATRÍZ DE FODA
O:
-La zona en la que la ubicaremos hay un muy
flujo de personas
-El ambiente de nuestro restaurante estará
capacitado para todo tipo de clientes, desde familias
con niños, hasta un grupo de jóvenes, todos se
sentirán como en casa en nuestro restaurante

15. 8. MATRÍZ DE FODA
D:
-La renta del local en el centro comercial será bastante cara ya
que buscamos un lugar amplio para ambientarlo a nuestro gusto
-El precio de los platos que estarán en el menú será alto ya que
las preparaciones y los alimentos usados son difíciles de conseguir,
sin embargo, será muy accesible para todos
-Los ingredientes que utilizaremos para preparar los platos son
difíciles de conseguir sus precios son bastante altos.

16. 8. MATRÍZ DE FODA
-El lugar donde estará ubicado no nos dejará un
punto a favor, ya que estaremos rodeados de locales
de comida y la competencia será mayor
-La competencia de precios con otros locales
que tengan temáticas parecidas al nuestro
A:

17. 09. MARCO HISTÓRICO
La historia de la comida típica de Japón está íntimamente ligada a la de
China. En los siglos V y VI, los chinos llegaron al territorio japonés a través de
Corea e introdujeron caligrafía, religión y gastronomía. La gastronomía se definió
por la reducción del consumo de carne, en parte gracias a la obvia influencia
del budismo, e introdujo el consumo de tofu, miso y otros ingredientes vegetales,
eso, aunado a la presencia del arroz, sentó las bases para una variedad importante
de platillos derivados de las influencias y de lo que Japón ya presentaba por sí
solo.
La comida típica de Japón es milenaria, ligera, elegante y deliciosa. Y ha
conquistado al mundo gracias a estas características

18. 10. MARCO LEGAL
ANTE LA CÁMARA DE
COMERCIO
Para que uno pueda estar en la matrícula mercantil
vigente, tendría que registrar el establecimiento antes
de que se haya cumplido 1 mes de haber iniciado las
actividades
ANTE LA DIAN
Siendo esta una unidad encargada de administrar
y controlar el debido cumplimiento de las
obligaciones tributarias debería presentar ante
ella los requisitos expuestos en el documento.
DESPUÉS DE REUNIR LOS REQUISITOS LEGALES
• Realiza un estudio de mercado para que definas la viabilidad del
proyecto en la zona.
• Definir el cliente objetivo, de manera que logres crear
estrategias para impresionar a dicho tipo de clientes.

19. MERCADEO
11

20. ANÁLISIS DE
MERCADEO
Conociendo el tipo de producto que va a
ofrecer Tokio House que es sushi que lo
pueden comprar directamente en el restaurante
o a domicilios se pueden tener unos primeros
indicios acerca de la compra de sushi en el
restaurante que es el 30% de la población de
Yopal, Casanare consume sushi.

21. PRODUCTOS O SERVICIOS A VENDER

22. MENU COMPLETO POSTRES BEBIDAS
 SUSHI  TAKOYAKI  MOCHI  SAKE
 SASHIMI  OKONOMIYAKI  TAIYAKI  VINO BLANCO
 ONIGIRI  MONJAYAKI  DANGO  CALPIS
 SOPA DE MISO  YAKINIKU  DORAYAKI  VINO TINTO
 UDON  CARNE DE HIDA  DAIFUKU  FANTA
 SOBA  PEZ GLOBO  ICHIGO  TE VERDE
 RAMEN  GYOZA  IMAGAWAYAKI  CERVEZA
 BENTO  BUEY DE KOBE  ANMITSU  SOCHU

23. LISTADO DE
CLIENTES
El que va a tener nuestro
restaurante va a hacer para todo
tipo de clientes, desde los más
pequeños hasta los más grandes.

24. • Osaka cocina japonesa
Kilos hana Yopal
Sansai sushi bar
COMPETENCIA

25. Arrendamiento 1.000.000
Uniformes 800.000
Decoración del ambiente 2.500.000
Muebles 1.000.000
Unten cilios de cocina 1.800.000
Empleados 1.500.000
Servicios 1.200.000
TOTAL 9.800.000
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

26. PRECIOS DE
VENTAS

27. TAKOYAKI
Harina 2,490
Levadura 5,460
Sal 2,190
Salsa de soja 7,942
Leche 4,590
Azucar 4,790
Huevo 600
Pulpo 75,400
Jengibre 6,800
Puerro 3,290
Tempura 32,000
Camaron seco 114,000
Alga nori 23,200
Mayonesa 10,417
Tomate 2,864
Salsa tonkatsu 102,000

28. ONIGIRI
Salmón 72,900
Mayonesa 10,417
Queso crema 7,790
Alga nori 23,200

29. GYOZA
Carne picada de cerdo 15,000
Col china 4,000
Obleas de gyoza 38,000
Cebolletas 3,290
Setas 6,510
Jengibre 6,800
Ajo 1,590
Salsa de soja 7,492
Aceite de sesamo 30,900
Sake 69,900
Aceite vegetal 11,590
Sal 2,190
Pimienta 3,190

30. SUSHI
Arroz de sushi 21,350
Vinagre de arroz 26,250
Azucar 4,790
Sal 2,190
Alga nori 23,20
Zanahoria 2,980
Pepino 3,500
Aguacate 8,980
Salmon 72,900
Wasabi 28,350

31. CANALES DE
DISTRIBUCIÓN
La distribución del producto se llevará a cado de 2
formas: venta directa Y domicilios en Yopal
Casanare Aparte de la distribución directa se
puede apreciar nuestro trabajo y empeño a través
de los platos esto da a indicar que pueden pedir a
domicilios o directamente al restaurante nuestros
productos no van hacer vendidos por medio de
supermercados ya que la comida se puede arruinar
y no obtendrá el mismo sabor.

32. ÁREA OPERATIVA
12
De acuerdo con el estudio de mercado desarrollado, a
continuación, se describe la ficha técnica del producto, donde se
detalla la estrategia de las preparaciones a ofertar, sus ingredientes,
presentación, conservación, esta ficha además debe de contemplar
la información técnica e todos los platos que se ofrece en la carta, el
cual debe de llevar la siguiente información:

33. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Nombre del restaurante categoria entrante
Fecha Precio de venta
Tamaño de la proción Impuestos
Cantidad e porciones Precio d eventa neto
Tiempo de preparación Costo de la receta
Tiempo de cocción % del costo de la receta
Temperatura de servicio Margen de untilidad neta
ingredientes
Unidad de
medida
Cantidad
Kg/Lts
Costo de
la unidad
Porcentaje del costo Costo total
Nombre de la preparacion

34. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La descripción de productos es el elemento vital
en un restaurante que tiene por objetivo atraer
clientes, informar y convencer al consumidor de
consumir las preparaciones que se ofertan de la
gastronomía japonesa. Este apartado se conforma por
las características, funciones y valores por las que el
producto se destaca: qué lo hace diferente y por qué
da valor al usuario.

35. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL
PRODUCTO
Sushi
DESCRIPCIÓN
DEL
PRODUCTO
El Sushi es uno de los platos típicos de Japón que consiste en enrollar en un alga nori el arroz dulce avinagrado junto
con vegetales, frutas y proteínas.
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
ESTRATEGIA
DEL
PRODUCTO
Las personas arman el producto a su gusto combinando ingredientes de una lista de 25 opciones diferentes (Tabla 8).
Cada rollo de sushi Maki o Uramaki pedido por el consumidor partirá de un precio base de $9000 que incluye el Arroz de Sushi, el alga
Nori, el envase ecológico y los Palillos chinos, el precio de ahí en adelante dependerá de los ingredientes seleccionados a gusto del
consumidor los cuales pueden ser proteínas (Salmón, Atún, Langostino, Pollo, Palmitos de cangrejo, carne y masago), frutas y
verduras ( Pepino, Aguacate, Mango y zanahoria) , complementos (queso crema y mayonesa siracha) y bases (Salsa de soya, jengibre
y wasabi).
PRESENTACIÓ
N
Cada rollo de sushi Maki o Uramaki estará compuesto por 12 piezas.
LUGAR DE
ELABORACIÓN
Producto elaborado en la ciudad de Bogotá en el Barrio Peñón del Cortijo de la Localidad Ciudad Bolívar.
CONSERVACIÓ
N
Los rollos de sushi se ejecutarán por pedido. Sin embargo, por temas de contingencia podrán conservarse refrigerados
por un tiempo máximo de 8 horas ya que perderán su frescura y calidad.
INSTRUCCIONE
S
DE CONSUMO
Consumir rápidamente en el menor tiempo posible
EMPAQUE El producto estará empacado en envases para alimentos desechables y ecológicos biodegradables en almidón de maíz

36. CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES

37. 13. CONSTITUCIÓN
DE LA EMPRESA
o Definir un Nombre de la Empresa
o Definir tipo de empresa o sociedad
o Revisión del esquema contractual
o Creación de Estatutos de la Empresa
o Registro Ante la DIAN
o Registro Ante la Cámara de Comercio
o Cuenta Bancaria Empresarial
o Solicitud de Facturación a la DIAN.

38. 14. ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL

39. 15. ANÁLISIS
FINANCIERO
Aspiramos tener ingresos
mensuales de 30 millones pesos
y de gastos el 30% del valor de
los ingresos y de costos el 40%
y las ganancias del 30%.

40. 16. CONCLUSIONES
El producto ya ha penetrado en nuestro país y se
ha convertido en un producto popular y masivo.
Tokio House además de ofrecer un producto en
un formato innovador que no ha sido desarrollado
por ningún restaurante busca entregar una
experiencia integral basada en los principios de
sustentabilidad y especial preocupación tanto en
el proceso de selección de insumos, como en el
impacto medioambiental a través de la
incorporación de prácticas de reciclaje, utilización
de materiales sustentables, entre otros

41. 16. CONCLUSIONES
El formato de bowls reutilizables entrega a Tokio
House una excelente alternativa para fidelizar a
su clientela de forma creativa y novedosa, la cual
ha demostrado tener éxito en países como Estados
Unidos, particularmente en el popular restaurante
de Osaka Sushi.

42. 16. CONCLUSIONES
El restaurant ofrecerá sus productos
mediante dos formatos principalmente; el
primero, bastante similar al Sistema utilizado
por la cadena de sandwiches Subway, que
consta de una barra en la cual los
consumidores pueden armar el producto en
base a frescos ingredientes que se encontrarán
en exhibición a su gusto. El Segundo formato
en el que se ofrecerán los productos será
express.

43. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 OITSA. (2019, 23 octubre). Gastronomía Japonesa. Recuperado
4 de octubre de 2022, de
https://www.oitsa.com.mx/articulo/gastronomia-japonesa/
 COMIDA DE JAPÓN. (s. f.). Viajandoporjapon. Recuperado 4
de octubre de 2022, de https://viajandoporjapon.com/sobre-
japon/comida-de-japon/
 https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/131944
 https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9440/
tesis529.pdf
 https://entrepagosycuentas.com/colombia/requisitos-legales-
para-abrir-un-restaurante-en-colombia/
 https://daruma.com.mx/breve-historia-de-la-comida-tipica-de-
japon/
● https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/19
92/20933/u245953.pdf?sequence=1

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