Este documento ofrece una introducción a la coctelería, incluyendo la historia, definiciones y conceptos básicos. Explica que la coctelería surgió en los Estados Unidos en la década de 1920 para enmascarar bebidas alcohólicas de mala calidad. También describe los ingredientes y equipos clave, como la coctelera, y los pasos para preparar cócteles de manera higiénica y profesional. El documento concluye con consejos prácticos y una lista de recetas adjuntas para aquellos

1. INDUCCION EN LA
COCTELERIA
© Mike Ojeda
Bartender-Kamelot
Región de Coquimbo Chile
mojedacar@gmail.com
71601532

2. Noción de Coctelería
No hay que ser un gran profesional para preparar
un cóctel, el ingrediente principal y fundamental
son las ganas y nuestra imaginación aunque hay
que tener algunas nociones como diferentes
bebidas, ingredientes etc. y saber que algunos
cócteles conocidos como internacionales en los
que siempre es la misma combinación.

3. INTRODUCCION A LA
COCTELERIA
 La palabra cóctel tiene su origen en el vocablo
inglés "Cocktail", que significa: cola de gallo.
 Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos
como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron
populares a partir del 1920 en Estados Unidos.
 Su popularidad se debió a la llamada ley seca en
USA, ante la privación de bebidas alcohólicas
importadas de buena calidad, como; whisky, ron,
brandy y vodka.

4. • Así proliferaron destilerías clandestinas que
proporcionaban bebidas alcohólicas de mala
calidad, pero lograban satisfacer a los
consumidores.
• En ese caso, los bartenders y cantineros se
dieron a la tarea de enmascarar o al menos,
minimizar las características indeseables de
esas bebidas apócrifas, y empezaron a
preparar tragos combinados con jugos de
frutas ó bebidas gaseosas refrescantes. Ante
la gran aceptación de los consumidores, ésta
tendencia se desarrolló formalmente,
creando el arte de la coctelería, que hoy en
día sigue teniendo millones de seguidores.

5. ¡¡Y yo sigo siendo el Rey …
 En el arte de la coctelería, se hizo
patente la gran creatividad de los
bartenders, dando por resultado una
gran cantidad de cócteles famosos
entre los que destaca el llamado Rey
de los Cócteles: El Martini.

6.  Entonces, el principio y base
importante de la coctelería,
son las bebidas destiladas
como el Whisky, el Ron, el
Brandy y el Gin,
posteriormente se agregaron
el Vodka, y luego, el Tequila.

7. Composición de un cóctel
Un cóctel NO puede contener más de cinco
productos, incluidos los usados para
decoración. Normalmente incluye:
 Un destilado de base, (elemento predominante)
 Dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
suavizarlo
 Puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de
algún colorizante y una fruta como decoración.
 En el caso de los tragos largos, uno de los elementos
es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado
en la coctelera o vaso mezclador mientras se
prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo
en el vaso en que se presenta.

8. IMPORTANTE
Elementos necesarios
 Es importante que el barman antes de
comenzar la jornada laboral realice la "MISE
EN PLACE" que es la preparación de todo lo
necesario para realizar después, un buen
trabajo sin que nos falte ningún elemento ó
ingrediente.

9. Equipamiento de nuestro Bar
 La coctelera
Fundamental para la preparación; por su
maniobrabilidad y por los beneficios que entrega.
En la coctelera vamos a preparar los cócteles que
debemos de mover de forma enérgica para que se
mezclen bien todos los ingredientes por igual.
Está compuesta de tres cuerpos, separadas
fácilmente llamada:
Vaso, cubrevaso, cubreboca.

10. La coctelera
 Para el buen uso de la coctelera hay que tener en cuenta las
siguientes normas:
 - No colocar nunca bebidas gasificadas.
- Añadir el hielo necesario y justo para el cóctel. Nunca añadir
más cantidad de la necesaria porque podríamos aguar el cóctel.
- No abusar de los ingredientes utilizados, utilizar los
especificados en la receta.
- Es importante según el cóctel a realizar saber escoger el tipo
de hielo ya que hay diferentes variedades.
- Ajustar y asegurar bien todas las piezas antes de empezar a
mover.
- Después de cada utilización hay que limpiarla teniéndola
siempre brillante y limpia, utilizando agua templada y un paño.
Nunca usar materiales que puedan rallar la parte exterior que
normalmente son de acero inoxidable aunque también se usan
los de alpaca.

11. El jiger y dosificadores
 A pesar de que los bartenders profesionales
no usan el ginger gracias a los nuevos
mecanismos de dosificación, se recomienda
para las primeras etapas del bartender, el
uso de este sistema.
 Ventaja: tragos bien preparados, disminuyen
las equivocaciones, menor perdida de
productos (ahorro) y el cliente no se toma
diferentes tragos si pide dos veces el mismo.
 Desventaja: perdida de tiempo (mínima).

12. Lista de algunos elementos
necesarios  Cubeta (para hielo)
 Coctelera  Jarros o botellas limpias
 Bowls (potes)  Mortero
 Cucharas  Decoraciones en general
 Tabla para picar
 Frutas
 Vasos
 Paños para secar
 Copas
 Paños para limpiar  Licores, jugos, bebidas,
 Revolvedores hielo, azúcar, sal,
 Bombillas condimentos.
 Cuchillos

13. Otros utensilios
 Destapador
 Fuego
 Lápices
 Libreta
 Mandil

14. Decoraciones
 La decoración de un cóctel depende de cada establecimiento, la
imaginación del que realiza el cóctel (barman) y hasta del tipo de
cóctel y de cada copa ó vaso en el que se confecciona el cóctel.
 Por ejemplo en el vaso largo se podrían añadir hojas
dependiendo el sabor ó ingrediente que hayamos utilizado, va
mucho y es muy utilizado las varillas mezcladoras del material
de plástico de diferentes figuras.
 En una copa de cóctel las decoraciones más utilizadas son:
- Palillo pinchado con una aceituna, guinda roja ó verde.
- También es frecuentemente utilizado el decorar el borde de la
copa quedando todo el borde azucarado y de un color.

15. Cuidados y Normas de higiene
 Manos y brazos limpios (incluye; uñas cortas y
heridas).
 Evitar la caída de pelos o elementos extraños a
la preparación.
 No entregar tragos en vasos rotos.
 Mantener las manos secas (evitar el resbalo).
 No trabajar enfermo.
 No trabajar en estado de ebriedad, etc.

16. Consejos prácticos personales
 El cliente siempre tiene la razón
(si te pide agua con hielo; haz que sea el mejor vaso
de agua con hielo que se haya tomado en su vida).
 No discutas ni pelees, ni con tus compañeros de
trabajo y ¡mucho menos con los clientes!, mantén
siempre la calma.
 Aprende a escuchar y no a difamar, nunca cuentes los
secretos de tus clientes.
 No mezcles la vida personal con lo laboral, “el show
debe continuar” (como el payaso)

17. LOS 10 MANDAMIENTOS DEL
BARTENDER
 1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre del
espíritu, sabor, aroma, color, genio y fantasía.
 2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
 3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
 4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
 5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las
confidencias del cliente, procurando que el trato sea siempre el
mismo.
 6. Sé el mas limpio, el mas elegante, el mas cordial, el mas fino
en todo momento y en todo lugar.
 7. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza
de tus clientes: sírveles lo mejor. No des al cliente lo que no
quieras para ti.
 8. Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.
 9. Huye de las "formulas matemáticas" en tus cócteles; la
fantasía es en ellos un ingrediente esencial.
 10. Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.

18. Otros conceptos
 Flair
 Working flair
 Cockteleria molecular
 Vinos

19. PARA QUIEN TRABAJO??
SERVICIO CLIENTE $
=D
$
PERSONAL LOCAL PROPIETARIO
MUSICOS
$
ADMINISTRADORES
INFRAESTRUCTURA

20. El éxito laboral
 Actitud: presencia ante los clientes y
compañeros, “soy el mejor en lo que hago, y
me gusta”.
 Fundamentos para…: depende de los
conocimientos; seguridad, confianza,
profesionalismo, es lo que demuestro.

21. 
Expresividad:  v/s 
 El cliente percibe tu estado de animo
 El cliente solamente quiere divertirse (hay
excepciones) ya ha cancelado?.
 La libertad de uno termina cuando comienza la
de el otro.

22. Jerarquía y lugar de trabajo
 Los niveles deben respetarse ya que los
puestos en este rubro se ganan gracias al
trabajo, lealtad y la experiencia ganada.
 Aportes constructivos, directos, de manera
simple.
 Una nueva familia (vínculos, amistad, etc.)

23. Caso 1 (los primeros 15 seg)
 El cliente habitual:
Cliente: Buenas noches
Bartender: Actitud
Cliente: Que me recomienda?
Bartender:
 lo mas barato
 lo mas caro
 lo mas solicitado
 lo que mejor se hacer
(quien debe ser exigente?)

24. Recetario
 SE ADJUNTA…

25. ESPERO ESTE MATERIAL SEA
MUY UTIL, LO DEMÁS ES
PRACTICA Y ESTUDIO…
SALUDOS…