Cóctel

1. INICIO

2. ORIGEN DE LA COCTELERIA
MENAJE DE BAR
CRISTALERIA
INSUMOS Y SUMINISTROS
GARNITURAS
REGLAS BÁSICAS
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

3. ETIMOLOGÍA
La palabra procede del inglés cock's tail que significa cola de gallo.
DEFINICIÓN
La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores,
las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en líquido, por distintos métodos de preparación
HISTORIA
En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de
Campeche en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el
palo de tinte. Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces
bebían los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas
compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor
a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas,
finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto
para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que
respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el
uso del término

4. Es todo aquel equipo, insumos y suministros necesarios para dar un servicio de calidad en el área del bar.

5. El equipo mayor será todo aquel que nos sirva como apoyo para el servicio de bebidas, pero que no tendrá un
desplazamiento, siendo de esta forma un equipo fijo o empotrado.
BARRA CONTRABARRA MARIMBA O RACK CONTENEDOR DE HIELO GAVETAS
TARJA REFRIGERADOR DE CAMA REFRIGERADOR NORMAL CARBOJET MESAS DE PRODUCCIÓN
MAQUINA LAVA VASOS CONGELADOR MAQUINA DE HIELO MAQUINA DE HIELO FRAPPE TAPETE ANTIFATIGA

6. LICUADORA BATIDORA CUCHARILLA SHAKER JIGGERS
COLADOR ORUGA DOSIFICADOR CONTENEDOR DE JUGO MORTERO CUCHILLO
ESCARCHADOR CADDY PINZA PARA HIELO PALA PARA HIERRO EXPRIMIDOR
El equipo menor será todo aquel que nos sirva de apoyo para brindar el servicio de bar, y que tendrá un desplazamiento
tanto dentro del área de bar, como en el comedor de servicio.

7. La cristalería no es más que vidrio con aleación de cuarzo, potasa y algunos elementos más, lo cual hace a
este producto mucho más resistente, durable, transparente y brillante, y entra dentro de lo que es la
clasificación de equipo menor.

8. La capacidad nos dará referencia del total de liquido que puede contener un vaso o copa, y el contenido será la cantidad
máxima sugerida para cada elemento, de esta manera y por medio de la siguiente tabla se estudiaran los diferentes tipos
de cristalería que se usan mas frecuentemente en el servicio del bar.
VASO DE 12 oz
Tragos largos
o de acompañamiento
con o sin alcohol
VASO DE 10 oz
VASO OLD FASHIONED
VASO CHAISER
(Collins o juguero)
Refrescos, jugos y
algunos cócteles
(8 oz) Destilados,
licores y cócteles en las
rocas o con algún otro
tipo de hielo
(6 oz) Servicio de
acompañamiento para
destilados y licores
derechos.
CHATEAU
TROYANO
CABALLITO
COPA MARTINERA
COÑAQUERA
COPA GLOBO
COPA COCTELERA
COPA DE AGUA
(2 oz) Destilados, licores
y combinaciones – shots
(5 oz) Destilados,
licores y
combinaciones
(1 oz) Servicio de
whisky derecho y
similares
(2 a 6 oz) Cócteles
mezclados presentados
sin hielo cúbico
(triturado y frappe
opcional)
(5 oz) Servicio de
destilados en forma
derecha y cócteles
específicos
(18 oz) Servicio de
destilados, cócteles sin
alcohol y cócteles
específicos
(6 oz) Servicio de vino
espumoso y cócteles
específicos
(12 oz) Servicio de agua
y diversos cócteles

9. La capacidad nos dará referencia del total de liquido que puede contener un vaso o copa, y el contenido será la cantidad
máxima sugerida para cada elemento, de esta manera y por medio de la siguiente tabla se estudiaran los diferentes tipos
de cristalería que se usan mas frecuentemente en el servicio del bar.
COPA DE VINO TINTO
COPA DE VINO BLANCO
COPA FLAUTA
COPA MARGARITA
COPA HURACAN
COPA CORDIALERA
TARRO CERVECERO
VASO CERVECERO
VASO PILSNER
COPA CAPUCCINO
JARRA PARA AGUA
(9 oz) Servicio de vino
tinto y diversos cócteles
(6 oz) Servicio de vino
tinto y diversos cócteles
(7 oz) Servicio de vino
espumoso y diversos
cócteles
(10 oz) Cóctel margarita
y similares
(14 a 18 oz) Servicio de
cócteles con gran
contenido,
generalmente tropicales
(3 oz) Para servicio de
vinos fortificados y
algunos cócteles
específicos
(12 a 32) Servicio de
cerveza de botella o
barril y algunos tragos
largos
(9 a 18 oz) YARDA
Servicio de cerveza de
barril y algunos tragos
largos
(14 a 32 oz) Servicio de
cerveza de barril y
algunos tragos largos
(8 oz) Servicio de café
capuccino y similares
(1 lt) Servicio de agua,
jugos, refresco o
cócteles

11. Los insumos serán todos aquellos elementos naturales, embotellados, enlatados, líquidos o sólidos que nos servirán para
la preparación de nuestra coctelería, los cuales se clasificaran de la siguiente forma:
Fermentados, destilados, licores y cremas
Jugos y néctares
Aguas minerales, naturales, gasificados, refrescos
y otros
Frutas
Conservas dulces (frutas)
Conservas saladas (Aceitunas verdes, cebollas cambray,
etc.)
Especias (canela, vainilla, etc.)
Café y tés
Lácteos
Concentrados frutales
Rehidratantes
Energetizantes

12. Se integraran por todo el equipo desechable
Popotes
Servilletas
Palillos
Decoraciones (sombrillas, etc.)
Agitadores
Porta vasos
Porta popotes
Vasos desechables
Entre otros.

13. Son aquellos elementos que nos pueden ayudar en el aspecto visual al hablar de la coctelería

14. Garnituras dulces:
A base de elementos frutales dulces, simples o combinados.
Garnituras acidas:
A base de elementos naturales de tendencia acida, simples o compuestos.
Garnituras saladas:
Para cócteles especialmente fuertes o secos, a base de aceitunas o cebollas cambray.
Tipos de Garnituras Básicas.
De igual forma encontraremos diversos cortes, combinaciones e ingredientes que nos darán garnituras específicas, las
cuales pueden ser:
Rodajas
Medias lunas
Triángulos
Gajos
Hojuelas u hojas
Astillas
Banderillas
Perlas
Bastones
Abanicos
Twist
Hojas con tallo
Cubos, dados o brunoisse

15. En el estudio de la coctelería y mixología, encontramos que la preparación de un cóctel no solo es agregar ingredientes y
buscar un resultado que pueda variar o no.

16. Debemos de estar concientes que para elaborar un cóctel es de suma importancia conocer los elementos a utilizar, bases alcohólicas, licores y
mezcladores así como la forma en que se estructuran estos y a partir de ese punto poder elaborar cócteles tanto clásicos como de creación.
Esta estructura se visualiza de la siguiente manera prácticamente en forma general:
Base alcohólica (elemento alcohólico primario): será el destilado o aguardiente
principal dentro de nuestra preparación, generalmente se busca que aunque
conlleve más elementos nuestro cóctel, prevalezca el sabor de dicho destilado o
licor.
Alcohol modificante (aditivo alcohólico): será uno o más elementos alcohólicos
que utilizaremos en nuestra preparación, generalmente estos elementos se
utilizaran en cantidades menores a la base alcohólica y servirán para modificar o
realzar el sabor del cóctel a elaborar sin demeritar la base alcohólica.
Mezclador o complemento dosificante: dependiendo de nuestro cóctel a
elaborar, podremos encontrar o no este elemento, el cual será jugo, néctar,
agua mineralizada, refrescos o algunos de los anteriores combinados.
Generalmente será el elemento de mayor cantidad a utilizar y nos servirá en la
mayoría de los casos para bajar la contundencia alcohólica en nuestra
preparación.

17. Utilizar ingredientes de calidad, podemos utilizar destilados y licores de baja
calidad pero no obtendremos los mismos resultados.
Si empleamos elementos naturales siempre deben de estar lo mas frescos
posible.
Nunca reutilizar el hielo, no nos dará los mismos resultados y puede alterar los
sabores originales.
Respetar recetas y medidas originales en todo momento.
Utilizar siempre el modelo de vaso o copa que el creador de la fórmula indica.
No solamente es el recipiente adecuado, sino también tiene la capacidad exacta
que debe beberse, de acuerdo con la graduación de sus distintos componentes.
Ejecutar las técnicas de preparación de forma adecuada para obtener siempre el
mismo resultado.

18. La importancia que se deberá dar a estas técnicas de preparación será considerada como imprescindible para obtener un
resultado óptimo, el cual nunca variara si se llevan a cabo de forma correcta.

19. Batido: técnica de preparación en la cual encontraremos dos elementos fundamentales, un producto lácteo
(proteína) y aire en inducción a presión (batidora). Este tipo de cócteles se montaran usualmente en copas,
podrán prescindir de un elemento alcohólico y su elaboración correcta nos dará como resultado un cóctel
con presentación nebulosa.
Licuado: en esta técnica nos apoyaremos en dos elementos, la licuadora y hielo troceado, generalmente se
montaran en copas y podrá contener elementos alcohólicos o no, su correcta preparación nos dará como
resultado un cóctel con presentación a punto de nieve o frappe.
Mezclado o refrescado: esta técnica se lleva a cavo por medio de un shaker o vaso mezclador con hielo cúbico
más nuestros elementos a utilizar, evitando la fragmentación del hielo, podremos llevar a cavo esta técnica
con ligeros giros en nuestro shaker o utilizando una cucharilla para refrescar los ingredientes. Usualmente se
monta en copas martineras y el correcto uso de esta técnica nos dará como resultado un cóctel con
presentación transparente. En este tipo de presentaciones esta prohibido agregar hielo en la copa o popotes.
Macerado: técnica en la cual nos apoyaremos en un mortero de bar o sustituyéndolo por un caballito y un
vaso old fashioned. La idea principal será integrar todos los ingredientes a utilizar, tales como hierbas,
endulzantes, jugos y elementos alcohólicos, usualmente se presenta como un trago largo y se utiliza
agitador.

20. Flotado: técnica que se utilizara para obtener una presentación alterna. Existen dos tipos de flotados, el
primero se utilizara en casi todos los tipos de coctelería y será agregando un dash de jarabe o licores. En el
segundo nos apoyaremos en la densidad de los elementos a utilizar por medio del grado de azúcar que
contenga cada uno, y su presentación se dará usualmente en tragos cortos o shots. El correcto uso de esta
técnica nos dará como resultado un cóctel con presentación de flotado o arco iris.
Agitado: técnica muy utilizada hoy en día para integrar los elementos utilizados en un cóctel o bebida
en la cual nos apoyaremos de un vaso shaker tipo boston, tomando con fuerza nuestro recipiente y
ejecutando vigorosos movimientos. Usualmente se utiliza en tragos largos.
Frotado: técnica utilizada para dar una apariencia de sudado o escarchado en nuestro cóctel. Solo se agregara
hielo y se gira el vaso o copa, también se le puede conocer como quemado al mismo procedimiento al
agregar un elemento alcohólico.
Flameado: técnica utilizada en shots de caballitos o copas coñaqueras. Se calienta primero el recipiente y
posteriormente se acerca la flama a la boca del mismo hasta lograr encenderlo. Se toma prendido y con
popotes largos y usualmente se utiliza como show de establecimientos específicos.