VISITA A LA PANADERIA SONIA <br />BARRANCABERMEJA <br />NUBIA CAMACHO GIL  <br />UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA<br />...
PANADERIA SONIACALLE 49 N° 18-06BARRANCABERMEJA<br />
PANADERIA SONIACALLE 49 N° 18-06BARRANCABERMEJA<br />
HISTORIA<br />LA PANADERIA SONIA, fue fundada en el año 1.955 por el señor MANUEL SALON BLANCO (Q.E.P.D.) contando con la ...
EQUIPOS<br />
EQUIPOS<br />En la visita realizada a la PANADERÍA SONIA se pudo observar que cuenta con muy buenos equipos que permiten l...
HORNO<br />
HORNO 30 LATAS<br />
HORNO 20 LATAS<br />
BATIDORA<br />
CLAVIJERO<br />
CLAVIJERO<br />
REFRIGERACION<br />
FREIDORA INDUSTRIAL<br />
CORTADORA<br />
LAVADO<br />
CILINDRADORA<br />
AMASADORA<br />
AMASADORA LAMINADORA<br />
MOJADORA<br />
UTENSILIOS<br />
UTENSILIOS<br />La Panadería Sonia cuenta con utensilios muy variados y útiles que ayudan a optimizar su producción en for...
BALANZA<br />
MOLDES PASTELERIA<br />
RECIPIENTES INSUMOS<br />
BALANZA<br />
MOLDES PARA PAN TAJADO<br />
LATAS PARA HORNEAR<br />
RECIPIENTE MANTEQUILLA<br />
SURTILAC<br />
INSUMOS<br />
La panadería posee un depósito de insumos de muy buena capacidad, ventilada, organizada y muy limpia, donde se almacena la...
PROPALAC<br />
HOJALDRINA<br />
MARGARINA ASTRA<br />
HARINA DE TRIGO<br />
ALMIDON DE YUCA<br />
PREMEZCLA PAN DE YUCA<br />
INSUMOS PASTELERIA<br />
PREMEZCLAS<br />
PREMEZCLA PAN DE AJO<br />
PREMEZCLA PAN DE MANI<br />
PREMEZCLA PAN DE COCO<br />
PREMEZCLA PAN DE AJONJOLI<br />
PREMEZCLA PAN DE DULCE<br />
PREMEZCLA PAN 7 GRANOS<br />
PREMEZCLA PAN DE QUINUA<br />
PREMEZCLA BUÑUELOS<br />
AZUCAR<br />
HUEVOS<br />
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  1. 1. VISITA A LA PANADERIA SONIA <br />BARRANCABERMEJA <br />NUBIA CAMACHO GIL <br />UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA<br />GESTION GASTRONOMICA<br />II SEMESTRE<br />
  2. 2. PANADERIA SONIACALLE 49 N° 18-06BARRANCABERMEJA<br />
  3. 3. PANADERIA SONIACALLE 49 N° 18-06BARRANCABERMEJA<br />
  4. 4. HISTORIA<br />LA PANADERIA SONIA, fue fundada en el año 1.955 por el señor MANUEL SALON BLANCO (Q.E.P.D.) contando con la tecnología de la época como era el horno estático, mesas de trabajo, pesos, balanzas, picadora y un cilindro. En 1.960 mejora su tecnología con la adquisición de un horno giratorio de 30 latas. En el año de 1.973 la panadería pasa a ser propiedad del señor VIRGILIO ALVAREZ CARREÑO quien pone en práctica una excelente calidad de producción, motivo por el cual cuenta con una importante clientela no solo de la región sino también de sus alrededores.<br />En el año de 1.989 Don Virgilio nombra como administrador a su hijo JAIME ALVAREZ MANTILLA, quien con mucho ánimo aporta sus grandes conocimientos mejorando la parte productiva y adecuando las instalaciones de trabajo y venta al público.<br />Actualmente la panadería posee equipos de alta tecnología cumpliendo con las normas legales gubernamentales de higiene como son las buenas prácticas de manufactura (BPM) y ofreciendo una variedad de productos en panadería, pastelería y cafetería<br />
  5. 5. EQUIPOS<br />
  6. 6. EQUIPOS<br />En la visita realizada a la PANADERÍA SONIA se pudo observar que cuenta con muy buenos equipos que permiten la elaboración de productos variados con una excelente higiene y gran rendimiento. <br />Esta equipada con 2 hornos giratorios de 30 y 20 latas, clavijeros para colocar las latas del pan hasta que alcance el crecimiento adecuado antes de meterlo en los hornos, Bateas para mojar, 2 amasadoras una de ellas con laminadora, cortadora, cilindradora, batidora industrial, freidora industrial y refrigeradores para los insumos perecederos.<br />En la sección de cafetería posee hornos microondas, cafetera industrial, dispensadores de jugos, milo y avena.<br />El personal cuenta con capacitación en el manejo de cada uno de los equipos y cumple con las buenas prácticas de manufactura (BPM)<br />
  7. 7. HORNO<br />
  8. 8. HORNO 30 LATAS<br />
  9. 9. HORNO 20 LATAS<br />
  10. 10. BATIDORA<br />
  11. 11. CLAVIJERO<br />
  12. 12. CLAVIJERO<br />
  13. 13. REFRIGERACION<br />
  14. 14. FREIDORA INDUSTRIAL<br />
  15. 15. CORTADORA<br />
  16. 16. LAVADO<br />
  17. 17. CILINDRADORA<br />
  18. 18. AMASADORA<br />
  19. 19. AMASADORA LAMINADORA<br />
  20. 20. MOJADORA<br />
  21. 21. UTENSILIOS<br />
  22. 22. UTENSILIOS<br />La Panadería Sonia cuenta con utensilios muy variados y útiles que ayudan a optimizar su producción en forma ágil, limpia y organizada.<br />En la visita realizada se observaron varias balanzas y grameras; moldes especiales para pan, bizcochos, tortas y pudines; latas, bandejas, cuchillos, tablas, espátulas, vasijas de varios tamaños, recipientes plásticos, condimenteros, dispensadores, coladores, ralladores, mesas de trabajo en acero, filtros de purificación de agua y espacios amplios de lavado.<br />Todos estos productos son manejados muy bien por los trabajadores y cumplen con las BPM.<br />
  23. 23. BALANZA<br />
  24. 24. MOLDES PASTELERIA<br />
  25. 25. RECIPIENTES INSUMOS<br />
  26. 26. BALANZA<br />
  27. 27. MOLDES PARA PAN TAJADO<br />
  28. 28. LATAS PARA HORNEAR<br />
  29. 29. RECIPIENTE MANTEQUILLA<br />
  30. 30. SURTILAC<br />
  31. 31. INSUMOS<br />
  32. 32. La panadería posee un depósito de insumos de muy buena capacidad, ventilada, organizada y muy limpia, donde se almacena la harina, el azúcar, las grasas, la sal, los huevos, los almidones, las pre mezclas y una muy variada cantidad de colorantes. Tiene un espacio para guardar empaques y desechables. Cuenta con varios refrigeradores donde se almacenan productos perecederos, levaduras, quesos, leche y masas que requieren de refrigeración.<br />INSUMOS<br />
  33. 33. PROPALAC<br />
  34. 34. HOJALDRINA<br />
  35. 35. MARGARINA ASTRA<br />
  36. 36. HARINA DE TRIGO<br />
  37. 37. ALMIDON DE YUCA<br />
  38. 38. PREMEZCLA PAN DE YUCA<br />
  39. 39. INSUMOS PASTELERIA<br />
  40. 40. PREMEZCLAS<br />
  41. 41. PREMEZCLA PAN DE AJO<br />
  42. 42. PREMEZCLA PAN DE MANI<br />
  43. 43. PREMEZCLA PAN DE COCO<br />
  44. 44. PREMEZCLA PAN DE AJONJOLI<br />
  45. 45. PREMEZCLA PAN DE DULCE<br />
  46. 46. PREMEZCLA PAN 7 GRANOS<br />
  47. 47. PREMEZCLA PAN DE QUINUA<br />
  48. 48. PREMEZCLA BUÑUELOS<br />
  49. 49. AZUCAR<br />
  50. 50. HUEVOS<br />

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