VISITA PANADERIA SONIA BARRANCABERMEJA A CARGO DE NUBIA CAMACHO GIL, ESTUDIANTE UNAB

1. VISITA A LA PANADERIA SONIA BARRANCABERMEJA NUBIA CAMACHO GIL UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA GESTION GASTRONOMICA II SEMESTRE

2. PANADERIA SONIACALLE 49 N° 18-06BARRANCABERMEJA

3. PANADERIA SONIACALLE 49 N° 18-06BARRANCABERMEJA

4. HISTORIA LA PANADERIA SONIA, fue fundada en el año 1.955 por el señor MANUEL SALON BLANCO (Q.E.P.D.) contando con la tecnología de la época como era el horno estático, mesas de trabajo, pesos, balanzas, picadora y un cilindro. En 1.960 mejora su tecnología con la adquisición de un horno giratorio de 30 latas. En el año de 1.973 la panadería pasa a ser propiedad del señor VIRGILIO ALVAREZ CARREÑO quien pone en práctica una excelente calidad de producción, motivo por el cual cuenta con una importante clientela no solo de la región sino también de sus alrededores. En el año de 1.989 Don Virgilio nombra como administrador a su hijo JAIME ALVAREZ MANTILLA, quien con mucho ánimo aporta sus grandes conocimientos mejorando la parte productiva y adecuando las instalaciones de trabajo y venta al público. Actualmente la panadería posee equipos de alta tecnología cumpliendo con las normas legales gubernamentales de higiene como son las buenas prácticas de manufactura (BPM) y ofreciendo una variedad de productos en panadería, pastelería y cafetería

5. EQUIPOS

6. EQUIPOS En la visita realizada a la PANADERÍA SONIA se pudo observar que cuenta con muy buenos equipos que permiten la elaboración de productos variados con una excelente higiene y gran rendimiento. Esta equipada con 2 hornos giratorios de 30 y 20 latas, clavijeros para colocar las latas del pan hasta que alcance el crecimiento adecuado antes de meterlo en los hornos, Bateas para mojar, 2 amasadoras una de ellas con laminadora, cortadora, cilindradora, batidora industrial, freidora industrial y refrigeradores para los insumos perecederos. En la sección de cafetería posee hornos microondas, cafetera industrial, dispensadores de jugos, milo y avena. El personal cuenta con capacitación en el manejo de cada uno de los equipos y cumple con las buenas prácticas de manufactura (BPM)

7. HORNO

8. HORNO 30 LATAS

9. HORNO 20 LATAS

10. BATIDORA

11. CLAVIJERO

12. CLAVIJERO

13. REFRIGERACION

14. FREIDORA INDUSTRIAL

15. CORTADORA

16. LAVADO

17. CILINDRADORA

18. AMASADORA

19. AMASADORA LAMINADORA

20. MOJADORA

21. UTENSILIOS

22. UTENSILIOS La Panadería Sonia cuenta con utensilios muy variados y útiles que ayudan a optimizar su producción en forma ágil, limpia y organizada. En la visita realizada se observaron varias balanzas y grameras; moldes especiales para pan, bizcochos, tortas y pudines; latas, bandejas, cuchillos, tablas, espátulas, vasijas de varios tamaños, recipientes plásticos, condimenteros, dispensadores, coladores, ralladores, mesas de trabajo en acero, filtros de purificación de agua y espacios amplios de lavado. Todos estos productos son manejados muy bien por los trabajadores y cumplen con las BPM.

23. BALANZA

24. MOLDES PASTELERIA

25. RECIPIENTES INSUMOS

26. BALANZA

27. MOLDES PARA PAN TAJADO

28. LATAS PARA HORNEAR

29. RECIPIENTE MANTEQUILLA

30. SURTILAC

31. INSUMOS

32. La panadería posee un depósito de insumos de muy buena capacidad, ventilada, organizada y muy limpia, donde se almacena la harina, el azúcar, las grasas, la sal, los huevos, los almidones, las pre mezclas y una muy variada cantidad de colorantes. Tiene un espacio para guardar empaques y desechables. Cuenta con varios refrigeradores donde se almacenan productos perecederos, levaduras, quesos, leche y masas que requieren de refrigeración. INSUMOS

33. PROPALAC

34. HOJALDRINA

35. MARGARINA ASTRA

36. HARINA DE TRIGO

37. ALMIDON DE YUCA

38. PREMEZCLA PAN DE YUCA

39. INSUMOS PASTELERIA

40. PREMEZCLAS

41. PREMEZCLA PAN DE AJO

42. PREMEZCLA PAN DE MANI

43. PREMEZCLA PAN DE COCO

44. PREMEZCLA PAN DE AJONJOLI

45. PREMEZCLA PAN DE DULCE

46. PREMEZCLA PAN 7 GRANOS

47. PREMEZCLA PAN DE QUINUA

48. PREMEZCLA BUÑUELOS

49. AZUCAR

50. HUEVOS