El arte de comer insectos

1. Universidad de la República
Facultad de arquitectura - Escuela Universitaria Centro de Diseño
Análisis valorativo del proyecto ENTO
desde la perspectiva del Diseño para Todos
Bach. Paula Celis
Curso: Diseño para todos
Equipo docente
Lic. Rita Soria
D.I Mariana Oliva
Bach. Daniela Volpe
Bach. Guillermo Lago
Noviembre-2014

2. 1.1 Diseño para la necesidad
• Necesidades primarias (Malinowski)
• Necesidades secundarias (Malinowski)
• Jerarquía de necesidades (Malinowski)
• Procesos de toma de decisión
• Necesidades básicas menores (Maslow)
• Necesidades básicas superiores (Maslow)
• Escala funcional de necesidades (Maslow)
• Necesidades verdaderas (Adela Cortina)
• Necesidades falsas (Adela Cortina)
• Sociedad de masas
• Necesidades culturales (Marcuse)
• Crisis de la sociedad industrial (Bell)
• Hedonismo
• “Los sistemas económicos no son éticamente neutrales, sino que necesitan una justificación
ética y, así como la ética del capitalismo originario fue calvinista, el desarrollo del capitalismo
ha generado una ética hedonista que se convierte en su coartada cultural” (Cortina:2002)
• La idea de placer como modo de vida
• Desarrollo y necesidades humanas (Max-Neef, Elizalde, Hopenhayn)
• La necesaria transdisciplinariedad (Max-Neef, Elizalde, Hopenhayn)
• Necesidades y satisfactores (Max-Neef, Elizalde, Hopenhayn)
• La producción social de la necesidad ( L.E. Alonso)
• “El consumo ha alcanzado post modernamente toda la dimensión de su naturaleza
social. Convertido en el residuo metafórico de la cobertura de las necesidades
fisiológicas, se define como símbolo de estatus o de su proyección cultural” ( L.E. Alonso)
1.2 Diseño sustentable
• La ética del diseño sustentable (Maximiliano Zito)
• Soluciones actuales (Maximiliano Zito)
• La ética del sistema (Maximiliano Zito)
• La ética profesional (Maximiliano Zito)
• “El científico que desarrolla armas nucleares o bacteriológicas es fácilmente condenable.
Sin embargo, resulta interesante analizar qué sucede con otras profesiones o actividades que
socialmente están aceptadas, y que aún pueden conllevar un peligro a la sociedad”
(Maximiliano Zito: 2014)
• La dimensión ambiental del desarrollo
• Problemas socio ambientales

3. • Crisis ambiental contemporánea
• Huella ecológica
• Efecto invernadero y calentamiento global
• “Lo cierto es que estamos acumulando una deuda ecológica extraordinaria con las
generaciones futuras, pues los niveles de emisiones actuales producen una huella ecológica
global que requeriría dos planetas Tierra para que las mismas no pusieran en peligro la
habitabilidad del planeta por nuestros descendientes”
1.3 Diseño social
• funcionalidad social del diseño (Joan Subirats Jaume Badosa)
• El diseño como herramienta simbólica (Joan Subirats Jaume Badosa)
• El diseño y su incidencia (Joan Subirats Jaume Badosa)
• Diseño con responsabilidad social (Joan Subirats Jaume Badosa)
1.4 Diseño para Todos
• De víctimas a personas con derechos (Isabel Campi)
• Nuevos referentes éticos (Isabel Campi)
• Principio uno, uso equitativo (Diseño universal, material de clase)
• Principio dos, uso flexible (Diseño universal, material de clase)
• Principio tres, uso simple e intuitivo (Diseño universal, material de clase)
• Principio cuatro, Información perceptible (Diseño universal, material de clase)
• Principio cinco, Tolerancia al error (Diseño universal, material de clase)
• Principio seis, mínimo esfuerzo físico (Diseño universal, material de clase)
• Principio siete, adecuado tamaño y aproximación de uso (Diseño universal, material de
clase)
• Políticas inclusivas (Diseño universal, material de clase)
• Discapacidad
• Integración / Segregación
• Inclusión / exclusión
• Derechos
• Responsabilidad
2. Aspectos relevantes o de mi interés
• Jerarquía de necesidades (Malinowski)
• Procesos de toma de decisión

4. • Necesidades verdaderas (Adela Cortina)
• Necesidades falsas (Adela Cortina)
• Necesidades culturales (Marcuse)
• Desarrollo y necesidades humanas (Max-Neef, Elizalde, Hopenhayn)
• La producción social de la necesidad ( L.E. Alonso)
• Problemas socio ambientales
• La ética del sistema (Maximiliano Zito)
• La ética profesional (Maximiliano Zito)
• Huella ecológica
• De víctimas a personas con derechos (Isabel Campi)
• Nuevos referentes éticos (Isabel Campi)
• Políticas inclusivas (Diseño universal, material de clase)
• El diseño y su incidencia (Joan Subirats Jaume Badosa)
3. Valoración crítica
La alimentación es una necesidad básica del hombre, una necesidad verdadera sin
embargo a la hora de seleccionar sus alimentos, se deben elegir los que aportan
mayores elementos nutritivos, generalmente nuestra sociedad omite esto y elige sus
alimentos en base a sus gustos, sin importarles las necesidades nutricionales
(vitaminas, fibras, glucosa, etc)
Incluso a sabiendas que los insectos tienen mayor nivel nutricional el 70% de una
encuesta realizada a una población diversa se negaría a ingerirlos.
La implementación de los insectos a la dieta de nuestra sociedad parece una idea imposible ya
que la ingesta de insectos no forma parte de nuestras costumbres por lo que genera rechazo en
la mayoría de la población y sería un abrupto choque cultural.

5. Sin embargo desde mi punto de vista esto sucede por el simple hecho de ser una idea nueva,
con la suficiente propaganda y difusión sería sorprendente la cantidad de personas que lo
agregarían a su dieta.
Desde el punto de vida ético habría que preguntarse si la vida de un insecto vale menos que la
de un animal vacuno. La carne que se obtiene de una vaca equivale a miles y miles de
insectos.
Tampoco es una solución que contemple a todos los integrantes de nuestra sociedad ya que
los vegetarianos y veganos no podrían recurrir a este proyecto para contrarrestar las vitaminas
que no ingieren al no comer productos animales ya que los insectos también pertenecen al
reino animal.
La ingesta de insectos conlleva a soluciones socio ambientales:
• Es una forma de preservar la fauna ya que actualmente no existe ninguna especie de insectos
en peligro de extinción.
• La cría de insectos es veinte veces más eficiente que la cría de vacuno para producir carne.
Esto se debe a que los insectos no invierten energía en cosas como mantener una temperatura
corporal constante o fabricar huesos, pelo, plumas etc. Diversos estudios han probado que es
imposible que todos los habitantes del planeta obtengamos nuestras proteínas exclusivamente
de mamíferos, aves y pescado, porque agotaríamos los recursos.
• La cría de insectos requiere hasta mil veces menos agua de lo que se necesita para la cría de
vacunos.
• Es una alternativa más económica y la inversión que requiere es baja, en comparación con la
ganadería u otros sectores.
• Es una posible solución a la crisis alimentaria en todo el mundo
• Genera nuevos puestos de trabajo
El diseño tiene una gran incidencia en el posible éxito de este proyecto, en la encuesta
realizada y antes mencionada la mitad de los encuestados afirmaron que si la comida
estuviera procesada y no tuviera el aspecto original del insecto se animarían a probarlo y un
30% lo pensaría

7. Esta es la presentación que tienen los productos ENTO, es un diseño ergonómico y apetitoso a
la vista, Luego de mostrarles estas fotos a los encuestados, algunos de los que estaban en duda
de si comerían insectos procesados y los que habían contestado que no afirmaron que si lo
probarían, esto es una prueba de la influencia que un buen diseño puede causar en la sociedad.
Una de las metas del proyecto ENTO es, luego de la aceptación de estos productos en el
mercado agronómico incluir la venta de los insectos muertos pero sin ser procesados para que
cada consumidor pueda prepararlos a su gusto, esto sucedería en el 2020 y en la página del
proyecto se pueden encontrar diversas recetas.
En conclusión el proyecto ENTO podría traer muchos beneficios a nuestra sociedad, tanto en
el avance de la sociedad a aceptar cosas nuevas como en aspectos socio ambientales. Sin
embargo para que esto suceda de deberá recorrer un largo camino de concientización y
aceptación cultural.

8. Bibliografía
ALONSO, Luis Enrique. La producción social de la necesidad. [en línea]. Disponible en:
https://drive.google.com/file/d/0Bwy2G6mtXuLuSDNfWk1zWmpyVnM/edit. [citado
20 de nov 2014].
ANÓNIMO. Comer insectos, la gran solución de la ONU para acabar con el hambre en el
mundo.[en línea]. Disponible en: http://www.publico.es/internacional/455279/comer-insectos-
la-gran-solucion-de-la-onu-para-acabar-con-el-hambre-en-el-mundo. [citado 21 de
nov 2014].
ANÓNIMO. Cápítulo 9. La dimensión ambiental del desarrollo. [en línea]. Disponible en:
https://drive.google.com/file/d/0Bwes6XTU1M-7V2ZPWDMyeGxxVWM/edit.
[citado 20 de nov 2014].
ARLA FOODS. Comer insectos: 10 buenos motivos para hacerlo y 1 razón para no hacerlo.
[en línea]. Disponible en: http://www.naturarla.es/comer-insectos-10-buenos-motivos-para-hacerlo-
y-1-para-no-hacerlo [citado 21 de nov 2014].
CORTINA, Adela. Por una ética del consumo. [en línea]. Disponible en:
https://drive.google.com/file/d/0Bwy2G6mtXuLuNDB4SVpHdS11WVE/edit. [citado
20 de nov 2014].

9. MAX- NEEF. Desarrollo y necesidades humanas. [en línea]. Disponible en:
https://drive.google.com/file/d/0Bwy2G6mtXuLuTjBVaGNCdTV5b1U/edit. [citado
20 de nov 2014].
URBINA POLO, Ignacio. Ento: comer insectos, el alimento del futuro. [en línea]. Disponible
en: http://www.di-conexiones.com/ento-comer-insectos-el-alimento-del-futuro/ [citado
20 de nov 2014].
ZITO Maximiliano, La ética del diseño sustentable.[en línea]. Disponible en:
http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/publicacionesdc/vista/detalle_articulo.php?
id_articulo=9354&id_libro=462 [citado 20 de nov 2014].
Anexo
Resultados de encuesta realizada en noviembre de 2014 a un total de 98 personas vía
Internet a una población diversa de habitantes uruguayos.
• El 57% de los encuestados no comería insectos por más que estos estuvieran procesados, el
41% si lo haría y el 2% lo hizo aluna vez pero no volvería a hacerlo.
• Sin embargo luego de mostrarles una foto del alimento procesado el 50% afirmó que lo
probaría, el 26% lo consideraría y el 24% continuaría con su idea inicial de no comer,. Aquí
se puede apreciar como el impacto visual tiene gran podes de decisión en la gente.
• El 70% de los encuestados no estaba al tanto de que los insectos tienen mayor nivel proteico
que la carne vacuna.
• El 70% considera que a los insectos como animales, mientras que el 30% restante, no.
• El 65% de los encuestados no dejaría de comer carne aún sabiendo que los insectos son más
saludables.
• Solamente el 20% de los encuestados tienen un hábito alimenticio vegano.