1. Universidad de la República
Facultad de Arquitectura- Escuela Universitaria Centro de Diseño
Análisis valorativo del proyecto ENTO
desde la perspectiva del Diseño para Todos
Bach. Sofía Dinello
Curso: Diseño para Todos
Equipo Docente
Lic. Rita Soria
D.I Mariana Oliva
Bach. Daniela Volpe
Bach. Guillermo Lago
Noviembre- 2014

2. Índice
Parte 1: Aspectos que hacen al Diseño Para Todos desde sus diferentes ejes temáticos.
- Diseño para la necesidad……………………………………………pg 1
- Diseño sustentable…………………………………………………...pg 2
- Diseño social………………………………………………………….pg 3
- Diseño universal……………………………………………………...pg 3
Parte 2: Valoración crítica del proyecto ENTO a partir de los ejes del Diseño para Todos………………………………………………………………pg 4
Bibliografía……………………………………………………………..pg 8
Apéndice………………………………………………………………..pg 9

3. Parte 1: Aspectos que hacen al Diseño Para Todos desde sus diferentes ejes temáticos.
1. Diseño para la necesidad
Clasificación jerárquica de las necesidades (Malinowski)
Necesidades primarias (Malinowski)
Necesidades secundarias (Malinowski)
Pirámide funcional de necesidades (Maslow)
Necesidades básicas menores (Maslow)
Necesidades básicas superiores (Maslow)
Orden de prioridades determinado por la estructura social (Alonso)
Necesidades verdaderas (Marcuse)
Necesidades falsas (Marcuse)
Manipulación de las necesidades por las sociedades consumistas (Marcuse)
Valor simbólico de los objetos y servicios (Adela Cortina)
Placer como modo de vida (Bell)
Necesidades y Satisfactores (Max Neef)
“Los ciudadanos de las sociedades democráticas, conscientes de su igualdad política, reclaman a sus comunidades igualdad en la satisfacción de los deseos como una exigencia de legitimidad política. Como resulta imposible satisfacer una exigencia semejante, las crisis de legitimidad son inevitables. Para superarlas sería imprescindible- entiende Bell- distinguir entre necesidades y deseos.” (CORTINA: 2002)
“En última instancia, la pregunta sobre cuáles son las necesidades verdaderas o falsas sólo puede ser resuelta por los mismos individuos, pero sólo en última instancia; esto es, siempre y cuando tengan la libertad para dar su propia respuesta. Mientras se les mantenga en la incapacidad de ser autónomos, mientras sean adoctrinados y manipulados (hasta en sus mismos instintos), su respuesta a esa pregunta no puede considerarse propia de ellos". (MARCUSE: 1972)
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4. 2. Diseño Sustentable
Desarrollo sostenible
Ecodiseño
Análisis del ciclo de vida
Eficiencia
Consumo responsable
Huella ecológica
Ética (Maximiliano Zito)
Cambio climático
Gases de efecto invernadero
Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo (Estocolmo 1972)
Protocolo de Kioto
Energía sustentable
Desarrollo sustentable: “Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes, sin comprometer las posibilidades de las del futuro para satisfacer sus propias necesidades.” (ONU: 1987)
“El desarrollo económico y social se enfrenta a determinados límites no por la utilización de recursos naturales ni por la generación de residuos; eso es algo natural, inevitable, y común a cualquier especie de ser vivo. Los límites aparecen cuando esos recursos son utilizados a un ritmo mayor a las capacidades de la naturaleza por reproducirlos o cuando los desechos son generados a un ritmo también mayor a Ia capacidad de absorción de la naturaleza” (La dimensión ambiental del desarrollo)
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5. 3. Diseño Social
Diseño como elemento de cohesión de una comunidad (Joan Subirats- Jaume Badosa)
Responsabilidad social del diseñador
Activismo social y político
Diseño como cuestión de políticas nacionales y educación (William Morris y Jhon Ruskin)
Diseño como un bien público (países escandinavos)
Diseño que se enfoque en solucionar problemas reales (Victor Papanek)
“Se apunta pues a una labor esencial de todo profesional al realizar su labor: plantearse qué efectos tendrá su labor en el marco social, y qué capacidad tiene su obra de incidir en los debates morales e ideológicos que cada momento histórico genera.” (SUBIRATS; BADOSA: 2007)
4. Diseño Universal
Diseño que abarca la mayor cantidad de usuarios posibles
Inclusión
Uso equitativo
Accesibilidad
Simple comprensión
Cómoda utilización
Políticas sociales que impliquen que la sociedad se adapte a los diferentes sujetos y no al revés
Diseño para todos: “El diseño de productos y entornos para ser usados por todas las personas, al máximo posible, sin adaptaciones o necesidad de un diseño especializado.” (El Centro para el Diseño Universal, N.C State University: 1997)
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6. El crecimiento de la población mundial implica un crecimiento de la demanda de alimentos, lo que lleva a un aumento en la producción de carne vacuna.
Parte 2: Valoración crítica del proyecto ENTO a partir de los ejes del Diseño para Todos.
“ENTO” es un proyecto desarrollado en Londres, que entiende a los insectos como un alimento sano, sustentable, y disfrutable, y busca introducirlos en la dieta diaria del mundo occidental como sustituto de la carne vacuna.
El proyecto de ENTO es, antes que nada, un ejemplo de diseño social, que se enfoca en solucionar problemas reales. No plantea el hecho de comer insectos porque si, sino como alternativa a un problema que existe, y que es el de que cada vez hay mayor población, mayor demanda de alimentos, y por lo tanto una mayor producción de ganado vacuno, con los aspectos negativos que eso conlleva. ENTO propone una alternativa que abastezca la demanda de alimentos, que suponga una mejora nutricional, pero reduciendo los gastos y la contaminación que implica la alternativa actual.
ENTO representa, por éste último motivo, una forma de desarrollo sustentable. Es una solución que permite satisfacer las necesidades alimenticias y proteicas de los humanos actuales, sin repercutir negativamente en las generaciones futuras. La cría de insectos no produce emisiones de gases de efecto invernadero, provocadores del cambio climático, como si lo hace la cría de ganado vacuno. Además precisa menos espacio, alimento, y menos energía. Por lo tanto, implica una forma de consumo responsable de nuestros recursos.
Sería interesante, sin embargo, investigar las consecuencias ambientales de una cría masiva de insectos. Las instalaciones requeridas para realizarlo, el tipo de maquinaria, la producción de alimentos necesarios, todo ello genera un impacto que hay que tener en cuenta a la hora de poder considerar éste producto como “amigable” con el medio ambiente.
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7. Por qué los insectos como alternativa: diferencias con la carne vacuna entre la cantidad de alimento necesaria y la cantidad de nutrientes que genera.
La producción de carne vacuna causa el 20 % de las emisiones de gases de efecto invernadero y utiliza el 70% de las tierras agrícolas a nivel mundial.
El proyecto podría entenderse, también, como un ejemplo de diseño universal. Implica adaptarse a las necesidades y costumbres de los individuos actuales para poder insertarse. ENTO ha realizado investigaciones para poder saber cuáles son los sabores que deben tener, cuál es la forma en que deben cocinarse, e incluso cómo deben presentarse los insectos para poder tener una mayor aceptación por los individuos. Es un diseño estratégico que parte del entendimiento de las percepciones humanas, no sólo destinado a aquellas personas que tengan interés en probar una experiencia nueva, sino a la mayor cantidad posible de usuarios.
Propone asimismo un diseño de packaging inteligente, que no sólo informe al usuario de los valores nutricionales, sino que incluso le permita saber cuál es la correcta cantidad a ingerir. El packaging también cuenta con el elemento que se utiliza para comer el alimento (especie de palillos) lo que facilita la utilización del producto. La página web expondrá información y recetas, para que el usuario tenga más conocimiento y un acercamiento más personal al mismo.
Además, ENTO proyecta una gradual inserción en el mundo gastronómico, primero en restaurantes, luego como comida para llevar, como ingredientes, y finalmente, insectos como tales envasados para comprar en supermercados. De esta forma, los insectos serán fácilmente accesibles, podrán ser adquiridos por una amplia variedad de usuarios, y en diferentes contextos.
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8. Desarrollo y diversificación de los productos ENTO a lo largo de los años, lo que permitirá la accesibilidad a un amplio espectro de usuarios.
Packaging inteligente: permite al usuario saber la cantidad correcta a ingerir e involucra elementos que facilitan su utilización.
Sin embargo, ENTO propone una alternativa a la ingesta de ganado vacuno, sustituyéndolo por otros animales. Deja así afuera a una gran cantidad de posibles usuarios: todos aquellos que, por diferentes motivos, no comen carne (vegetarianos, veganos, crudívoros, etc.)
Por último, la propuesta de ENTO es una alternativa viable como forma de cubrir una necesidad básica, que es la de alimentarse. Si los costos de criar los insectos y las cantidades necesarias para lograr los mismos valores proteicos son menores que con el ganado vacuno, entonces es probablemente una mejor forma de cubrir esa necesidad que la actual.
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9. Sin embargo, entra aquí en juego un aspecto muy importante en algunos países, como el nuestro: cuando comer carne de vaca significa mucho más una tradición que un simple alimento. Esto implica que, incluso luego de haber pasado las primeras etapas de prejuicios sobre los insectos y ya habiendo llegado al punto en que éstos sean totalmente aceptados como parte de la dieta, no necesariamente puedan llegar a sustituir la ingesta de carne vacuna. Alimentarse es una necesidad, comer un asado es un deseo, pero en Uruguay se mezclan de tal manera, que difícilmente pueda remplazarse comer carne vacuna con insectos sólo porque estos basten para cubrir la necesidad. Habría que poder distinguir entre uno y otro, tener la capacidad de elegir objetivamente en base a los beneficios personales y ambientales.
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10. Bibliografía
Core 77 [en línea]. Core jr. Disponible en: http://www.core77.com/blog/case_study/case_study_ento_the_art_of_eating_insects_21841.asp [citado Feb 27, 2012]
CORTINA, Adela. “Por una ética del consumo” Madrid: Taurus, 2002
Di-conexiones [en línea]. Ignacio Urbina Polo. Disponible en: http://www.di- conexiones.com/ento-comer-insectos-el-alimento-del-futuro/
ENTO [en línea]. Disponible en: http://www.eat-ento.co.uk/
Lineal Cero [en línea]. Víctor G Pulido. Disponible en: http://linealcero.blogspot.com/2013/08/la-produccion-social-de-la-necesidad-y.html
MARCUSE, Herbert. “El hombre unidimensional” Barcelona: Editorial Seix Barral, S.A.,1972
MAX NEEF, Manfred; ELIZALDE, Antonio; HOPENHAYN, Martín. “Desarrollo a escala humana: opciones para el futuro” [en línea] Creative Commons 3.0, Madrid, 2010 [citado 23 noviembre 2014]. Disponible en: http://habitat.aq.upm.es/deh/adeh.pdf
NC State University, The Center for Universal Design. “Principios del Diseño Universal”, 1997, Disponible en: http://www.ncsu.edu/ncsu/design/cud/about_ud/udprinciplestext.htm
SUBIRATS, Joan; BADOSA, Jaume [en línea]. “Qué diseño para qué sociedad: Notas sobre la funcionalidad social del diseño”. Disponible en Internet en: http://tdd.elisava.net/coleccion/24/subirats-es
User Experience Designers [en línea]. ¿Qué es el diseño inclusivo? Disponible en Internet en:
http://www.uxd.cl/2011/12/articulos/experiencia-de-usuario/%C2%BFque-es-el-diseno- inclusivo/
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11. Apéndice
Como trabajo de campo se realizó una breve encuesta a propósito de la posibilidad planteada por el proyecto ENTO. Las preguntas que se realizaron en la encuesta fueron:
1- ¿Te preocupás por qué contienen y cómo están elaborados tus alimentos?
a) SI
b) NO
c) POCO
2- ¿Sos consciente de que la demanda de alimentos es cada vez mayor?
a) SI
b) NO
3- ¿Qué es lo que te parece más desagradable de los insectos?
a) QUE ESTÉN VIVOS
b) SU ASPECTO
c) LA FALTA DE HIGIENE QUE IMPLICAN
d) NADA
4- ¿Probarías comer insectos?
a) SI
b) NO
c) TAL VEZ
d) NUNCA
5- ¿Los probarías cocidos y presentados de esta
manera? (foto)
a) SI
b) NO
c) TAL VEZ
d) NUNCA
6- ¿Sabías que los insectos aportan más proteínas y menos grasas que el ganado vacuno, y al contrario que éste, ningún gas de efecto invernadero?
a) SI
b) NO
c) TENÍA ALGUNA IDEA
7- Conociendo sus beneficios, ¿estarías dispuesto a incluirlos en tu dieta diaria?
a) SI
b) NO
c) TAL VEZ
d) NUNCA
8- ¿Y a suplantarlos por la carne vacuna?
a) SI
b) NO
c) TAL VEZ
d) NUNCA
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12. La misma se aplicó sobre una población diversa, y los resultados arrojados fueron los siguientes:
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13. Conclusiones de la encuesta
Lo primero que salta a la vista de los resultados obtenidos de esta encuesta, es lo poco que los individuos se preocupan por cómo están compuestos sus alimentos. Sin embargo, esto no significa necesariamente que los mismos estén dispuestos a comer cualquier cosa, ya que cuando se les pregunta si estarían dispuestos a comer insectos, son muy pocos los que dicen que sí de forma segura. Pero ello cambia cuando se les pregunta si probarían insectos presentados de una forma diferente a la habitual, como lo hace ENTO. En ese caso, el porcentaje del NO desciende, y aumenta el del SÍ y el del TAL VEZ. Esto demuestra que las investigaciones que ENTO ha realizado en cuanto a cuál es la mejor manera de presentar sus productos para generar mayor aceptación son correctas. Los insectos en forma de cubo, expuestos de forma limpia y ordenada, crean un sentimiento de control, y permite no identificarlos como animales, sino como comida futurística.
Aún así, aunque más personas se animen a probar los insectos de esta manera, son pocos los que estarían dispuestos a incluirlos en su dieta. Tal vez eso responda a un prejuicio que se tiene antes de probarlos, y pueda cambiar a lo largo del tiempo a medida que las personas vayan familiarizándose con el concepto de insectos como alimentos. Lo que si puede apreciarse claramente es la poca cantidad de individuos que estarían dispuestos a suplantar la carne vacuna con insectos; apenas un 1% responde que SÍ, y un 3% que TAL VEZ. Es muy elevada la cantidad de sujetos que responde que NUNCA a esta pregunta, lo que puede tener que ver con el hecho de que Uruguay es un país fuertemente consumidor de carne vacuna, como ya se expuso anteriormente en este trabajo. Comer carne de vaca en este país es no sólo un hábito, sino también una tradición, por lo que sustituirla parece muy complicado a primera vista, y podría llevar un largo proceso de concientización.
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