Valoración crítica del Proyecto ENTO.

1. Universidad de la República
Facultad de Arquitectura – Escuela Universitaria Centro de Diseño
Análisis valorativo del Proyecto ENTO
desde la perspectiva del Diseño para Todos
Bach. Fiorella Mottillo
Curso: Diseño para Todos
Equipo docente
Lic. Rita Soria
D.I Mariana Oliva
Bach. Daniela Volpe
Bach. Guillermo Lago
Noviembre - 2014

2. Índice.
 Carátula.................................................................................................p.1
 Índice.....................................................................................................p.2
 Listado de aspectos que hacen al diseño para todos……………….....p.3 a 6
 Aspectos a trabajar…………………………………………………………p.7
 Valoración crítica del Proyecto ENTO……………………………...........p.7 a 9
 Anexo……………………………………………………………………......p.10 y 11
 Bibliografía…………………………………………………………………..p.12

3. 1. Listado de aspectos que hacen al Diseño para todos.
 DISEÑO PARA LA NECESIDAD.
 Necesidades primarias (Malinowski).
 Necesidades secundarias (Malinowski).
 Jerarquía de necesidades (Malinowski).
 Procesos de toma de decisión.
 Necesidades básicas menores (Maslow).
 Necesidades básicas superiores (Maslow).
 Escala funcional de necesidades (Maslow).
 Necesidades verdaderas (Adela Cortina).
 Necesidades falsas (Adela Cortina).
 Sociedad de masas.
 Necesidades culturales (Marcuse).
 Crisis de la sociedad industrial (Bell).
 Hedonismo.
 “Los sistemas económicos no son éticamente neutrales, sino que necesitan una justificación ética y, así como la ética del capitalismo originario fue calvinista, el desarrollo del capitalismo ha generado una ética hedonista que se convierte en su coartada cultural” (Cortina:2002)
 La idea de placer como modo de vida
 DISEÑO SUSTENTABLE.
 “…El desarrollo es el proceso por el cual es posible ampliar las capacidades de las personas para vivir las vidas que consideran valioso vivir.”  Condiciones mínimas de desarrollo.  Impacto de las actividades humanas en el entorno.  Limites del desarrollo económico y social.  "Los problemas ambientales surgen en cualquier caso, de una contradicción entre el ritmo de los ciclos biogeoquímicos, y el ritmo de los ciclos de producción humana...". (Tomassino, Foladori, Taks:2005).

4.  “…las características propias del crecimiento económico moderno y las pautas de consumo de bienes y servicios, cuya generalización se ha ido imponiendo como resultado de los procesos de globalización han dado lugar a una explotación de los recursos naturales incompatible con su regeneración en un horizonte temporal a escala humana.”  Consecuencia del impacto de las actividades humanas.  Crisis ambiental contemporánea.  Origen antropomórfico del cambio climático.  Consecuencias del cambio climático.  Medidas para hacer frente a la crisis ambiental.  Negociaciones para frenar el cambio climático.  Diseño sustentable.  “Puesto desde un punto de vista semántico, el sistema socioeconómico se ha apropiado de conceptos tales como verde, sustentable, sostenible, etc., hasta vaciarlos de contenido. Todo ahora es verde o sustentable o ecológico, aunque la misma definición agrupe productos y servicios de lo más diversos en relación a su transformación del ambiente. Es que estos conceptos se han convertido en una mercadería más, y al igual que el resto, deben explotarse al máximo para aumentar el beneficio económico.” (Zito:2014).  “Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades” (Zito:2014).  Desarrollo sostenible.  Consumo responsable.  “Todos nos horrorizamos del cambio climático cuando vemos las noticias, pero no observamos que lo estamos haciendo en el ultimo televisor de pantalla plana, comprado para desechar un televisor de tan solo algunos años. Todos enseñamos a nuestros hijos a tirar el papel en el cesto público, pero seguimos incrementando los residuos que tiramos todas las noches. Todos exigimos a los políticos medidas para cuidar el ambiente, pero los castigamos en las urnas si baja el nivel de actividad de nuestra economía. Estos ejemplos sirven para ilustrar hasta qué punto el sistema a disociado consumo (y bienestar material) con el peligro de colapso ambiental.” (Zito:2014)

5.  Ética profesional.  DISEÑO SOCIAL.  Relación política/diseño.  Diseño como algo sin contenido.  “Entendemos que el diseño sirve para algo más que para generar e innovar productos o darles una estética determinada. Pero lo cierto es que traspasar dicha visión no es tarea fácil, ya que para muchos esa es su función principal.” (Subirats, Badosa:2007).  Diseño distinto de mercadotecnia.  Diseño como expresión de identidad.  Diseñador como nexo.  Rol social del diseñador.  Diseño como responsabilidad social.  “…la función social es aquella “dimensión de una actividad cuya finalidad es garantizar la equidad por encima de los intereses individuales y disociantes, la ausencia de lucro privado o su recanalización hacia fines solidarios” (Chaves:2001)  “Se apunta pues a una labor esencial de todo profesional al realizar su labor: plantearse qué efectos tendrá su labor en el marco social, y qué capacidad tiene su obra de incidir en los debates morales e ideológicos que cada momento histórico genera.”(Subirats, Badosa:2007).  “El diseño como cualquier otra profesión ha de plantearse qué ocurre con su trabajo, quién se lo apropia, al servicio de quién está, quién gana y quién pierde con el valor que aporta desde su especialidad.” (Subirats, Badosa:2007).  DISEÑO PARA TODOS.
 “El diseño de productos y entornos para ser usados por todas las personas, al máximo posible, sin adaptaciones o necesidad de un diseño especializado.” (Centro para el Diseño Universal:1997.)
 Uso equitativo.
 Uso flexible.

6.  Uso simple e intuitivo.
 Información perceptible.
 Tolerancia al error.
 Mínimo esfuerzo físico.
 Adecuado tamaño de aproximación y uso.
 Inclusión / integración / exclusión / segregación.
 Ayudas técnicas / Adaptabilidad / Diseño Universal.

7. 2. Aspectos a trabajar.
 Necesidades primarias (Malinowski).
 Necesidades básicas menores (Maslow).
 Necesidades básicas superiores (Malow).
 Escala funcional de necesidades (Maslow).
 Necesidades verdaderas (Adela Cortina).
 Necesidades culturales (Marcuse).
 Diseño como responsabilidad social.  Impacto de las actividades humanas en el entorno.  “…las características propias del crecimiento económico moderno y las pautas de consumo de bienes y servicios, cuya generalización se ha ido imponiendo como resultado de los procesos de globalización han dado lugar a una explotación de los recursos naturales incompatible con su regeneración en un horizonte temporal a escala humana.”
 Desarrollo Sostenible.
3. El Proyecto ENTO. El Proyecto ENTO se define a sí mismo como “un proyecto que explora la posibilidad de la producción masiva de alimentos de fuentes no tradicionales y que en muchas regiones del mundo son todavía exquisiteces en la mesa: insectos.”1 Analizando el mismo desde los autores trabajados en clase, podemos decir que busca la satisfacción de una necesidad básica, primaria, verdadera: la alimentación. Sin embargo, si tomamos como referencia la escala funcional de necesidades de Maslow2, podemos ver que no solo satisface esa necesidad básica, sino que para sus creadores está satisfaciendo una necesidad básica que se ubica en la cima de la pirámide, la de moralidad. Podemos enmarcar la satisfacción de esta necesidad en el Diseño como responsabilidad social; en el artículo presentado para analizar, vemos que el proyecto surge como una idea para solucionar un problema actual y que cada día cobra más relevancia, la alimentación mundial. Sus creadores se plantean como solucionar esta dificultad global tal que se pueda lograr de forma sustentable; es así que recurren a una alternativa poco común en el 1 – URBINA POLO, Ignacio. Di-conexiones. [en línea]. Disponible en http://www.di-conexiones.com/ento- comer-insectos-el-alimento-del-futuro/. [citado 22 de noviembre, 2014].
2 – ALONSO, Luis Enrique. La producción social de la necesidad. 02 de febrero de 2014.

8. mundo occidental: los insectos, ya que “ofrecen una solución a la acelerada demanda mundial de alimentos”3.
Ricos en proteínas y bajos en grasas (imagen 1), los insectos aportan una solución óptima para la problemática de la alimentación mundial. Así mismo, ayudan a reducir el impacto ambiental de las actividades humanas, ya que la cría y producción en masa de este alimento es más ecológica que la ganadería o agricultura, principales fuentes de creación de alimentos.
En el mundo oriental, los insectos son parte habitual de la dieta cotidiana; el mayor desafío de este proyecto, es el de conseguir que formen parte de la alimentación habitual en el mundo occidental. El cambio de “forma” de los mismos aporta en gran medida a este aspecto. El packaging, la forma de presentación de este alimento, es moderna, innovadora y estéticamente agradable, fomentando una mejor aceptación por parte del usuario (imagen 2). El Proyecto ENTO, tiene una serie de objetivos marcados para los próximos diez años (partiendo desde 2010), tales como abrir un restaurante que proporciona esta comida, hacer entregas a domicilio, llegar a vender los productos ya preparados en supermercados, hasta lograr vender la materia prima para que cada usuario los prepare en su casa (imagen 3). Esto conlleva un cambio de mentalidad en la población occidental que se espera lograr para 2020. Como se dijo anteriormente, el Proyecto ENTO surge como iniciativa para el problema de la alimentación mundial. El mismo está enmarcado en un contexto crítico global sobre la sustentabilidad de los sistemas de producción mundiales. ¿Cómo lograr
Imagen 1: comparación de aportes proteínicos entre insectos y bovinos.
3 – Op. Cit. p.6

9. alimentar a la población sin que la producción de alimentos conlleve a un aumento de la contaminación que eleve los niveles existentes?. Los sistemas de producción actuales -no solo los de alimentos – están consumiendo los recursos naturales a velocidades sorprendentes; el nivel de contaminación contemporáneo es preocupante, por tanto esta en nosotros revertir esta situación. La búsqueda de soluciones tales como el Proyecto ENTO, que son sostenibles en el tiempo y cuya mayor barrera es la de cambiar la mentalidad de la gente, son alternativas que se deberían empezar a buscar cuanto antes para lograr no solucionar pero si mitigar problemas mundiales que desvían la atención de la sociedad de buscar la solución real al cambio climático y la contaminación mundial de forma que se puedan conservar los recursos para las generaciones futuras.
Imagen 2: presentación del producto con su packaging.
Imagen 3: diversidad de los productos del Proyecto ENTO.

10. 4. Anexo.
La siguiente encuesta fue realizada a 10 personas de un rango etario entre 14 y 80 años.
 ENCUESTA. 1) ¿Dirías que tenés una alimentación diaria normal? (a base de carne, vegetales, cereales, etc.). 2) ¿Comerías insectos? 3) ¿Si te presentara esto, lo comerías? (Imagen 4) 4) Sabiendo que son insectos, ¿igual lo comerías? (imagen 4) 5) Que es lo que te impide de comer insectos a. El aspecto b. La higiene c. No sé en qué se basa mi rechazo.
 RESULTADOS.
1) SI (9) NO (1)*
2) SI (2) NO (8)
3) SI (6) NO (4)
4) SI (1) NO (9)
5) a (5) b (2) c (3)
Imagen 4: imagen presentada para las preguntas 3 y 4.
*Es vegetariana.

11.  CONCLUSIONES.
Viendo los resultados de la encuesta, podemos observar que, efectivamente, la mayor barrera que puede tener un proyecto como ENTO es el de cambiar la mentalidad occidental.
Generar un rechazo hacia una fuente alimenticia por su aspecto, es una de las cosas que debemos cambiar. Los productos de ENTO, tienen un aspecto sumamente agradable, pero si vemos en la pregunta 4, una vez sabidos que son insectos el 90% de los encuestados no lo consumiría. También se nota un desconocimiento en la forma de producción de este alimento, ya que si se estuviera bien informado no consumir estos productos por miedo a que no sean higiénicos no tiene fundamento.
Si bien esta encuesta es muy pequeña, siento que es bastante representativa de lo que es la mentalidad del uruguayo medio respecto a este tema.
Creo firmemente que lo necesario para lograr que este tipo de proyectos funcionen es lograr transformar la mentalidad de la sociedad, para permitirnos buscar soluciones en lugares que antes no eran alternativa, y de esa forma solucionar muchos de los problemas que hoy en día aquejan a la población mundial.

12. 5. Bibliografía.
 ALONSO, Luis Enrique. La producción social de la necesidad, España.  CORTINA, Adela. Por una ética del consumo. Montevideo, Uruguay. 2002.  La dimensión ambiental del desarrollo, Uruguay.  MAX-NEEF, Manfred. ELIZALDE, Anotnio. HOPENHAYN, Martin. Desarrollo y necesidades humanas
 Principios de Diseño Universal. [en línea]. Disponible en http://www.ncsu.edu/ncsu/design/cud/about_ud/udprinciplestext.htm  Proyecto ENTO. [en línea]. Disponible en http://eat-ento.co.uk/ CORTINA, Adela. Por una ética del consumo. Montevideo, Uruguay. 2002.  SUBIRATS, Joan. BADOSA, Jaume. ELISAVA TdD [en línea]. Disponible en http://tdd.elisava.net/coleccion/24/subirats-es. [citado 23 de noviembre de 2014].  URBINA POLO, Ignacio. Di-conexiones [en línea]. Disponible en http://www.di- conexiones.com/ento-comer-insectos-el-alimento-del-futuro/. [citado 23 de noviembre de 2014].  ZITO, Maximiliano. La ética del diseño sustentable. EN: Cuadernos del Centro de Estudios de Diseño y Comunicación Nº48. Volumen 48, Buenos Aires, Argentina, junio 2014. p 95 a 105.