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1. ELABORACION DE PRODUCTOS Introducción El curso ofrece al participante un amplio espectro sobre los conceptos prácticos de elaboración de algunos derivados de la leche, haciendo énfasis en procesos de elaboración de diferentes tipos de productos lácteos. Objetivo general: Hacer conocer conceptos y prácticas sobre qué es la leche de consumo y su procesamiento para la obtención de productos derivados. Objetivos específicos: Mostrar una definición sencilla de la leche y su clasificación en función del tratamiento térmico al que se ha sometido. Conocer su composición nutricional, así como las diferentes alteraciones que pueden sufrir. Analizar las causas de los defectos y alteraciones de la leche. Describir y llevar a la práctica los métodos de elaboración de diferentes derivados de la leche