Actividad 4

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Actividad 4

  1. 1. UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUALUNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL TITULO: aditivos e insumos en el procesamiento de lácteos PRESENTADO A: Gabriela ximena bastidas ESTUDIANTE: Sonia Maibe Muñoz FACULTAD DE AGROINDUSTRIA PROGRAMA DE INSUMOS Y FABRICACION DE ALIMENTOS PASTO- NARIÑO 2014
  2. 2. • los aditivos en los productos lácteos son muy importantes para poder procesar y elaborar los diferentes derivados de la leche. El empleo de ingredientes de origen natural, además de ser una permanente demanda por parte del consumidor, es una forma de introducir un elemento de producción más limpia en todo el proceso de elaboración de alimentos. Dentro de la amplia lista de ingredientes y aditivos los colorantes son los más delicados y cuestionados, por sus efectos en la salud humana y en el medio ambiente cuando son dispuestos de forma incorrecta. Una forma de implementar este cambio, es con el empleo de extractos naturales, sustancias sintetizadas pero idénticas a las naturales (natural-idénticos), pigmentos de origen vegetal y colorantes que empleen vehículos acuosos en lugar de oleosos o a base de alcoholes pesados.
  3. 3. Productos lácteos • Productos lácteos Los lácteos son un alimento nutritivo que ayuda a tener una dieta balanceada
  4. 4. EL YOGURT ES UN PRODUCTO DE GRAN VALOR NUTRITIVO, SABOR DULCE,AYUDA A LA PROTECCION DE LA MICROFLORA INTESTINAL, ADEMAS POR SER DERIVADO DE LA LECHE ES FUENTE DE CALCIO Y PROTEINAS
  5. 5. AREQUIPEEl arequipe o dulce de leche es un producto lácteo higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente. BAJO EN CONTENIDO CALORICO Este producto no contiene repercusiones, si la consumes de una forma moderada .
  6. 6. QUESO El queso es un alimento con un gran valor nutritivo al igual que otros productos lácteos; el queso aporta proteínas, vitaminas, minerales y grasas saturadas a nuestra ingesta de alimentos. El queso es una de las mejores fuentes de calcio: una porción de 50 gramos de queso proporciona la misma cantidad de calcio que un vaso de leche o yogur. Durante nuestra etapa de crecimiento son parte importante de la formación de huesos y dientes, pero en la edad adulta es necesario mantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservación de la masa ósea, contribuyendo así a prevenir la desmineralización de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas.
  7. 7. LECHELa leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis. En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y la vitamina A.
  8. 8. crema de leche La nutrición es esencial para la salud, para su vitalidad, para mantener los niveles de energía del cuerpo y para protegerlo de las infecciones. No es posible llevar una vida activa y sana con una comida inadecuada.
  9. 9. Los aditivos en los lácteos Azúcar: En cantidad excesiva es peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulación que permiten almacenar y “quemar” los azúcares simples (favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células del páncreas).Cultivo láctico: tiene la función de acidificar la leche coagulando la proteína de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada.Lactobacilus bulcaricus y elstreptococcusthermophilus. Son microrganismos que fermentan la leche produce sustancias que transforman la leche en un medio gelatinoso, haciendo que el yogurt tenga una consistencia cremosa. Las cuales, también son conocidas como bacterias lácteas. Son bacterias que pasaran a formar parte dela flora intestinal.Color Sabor: es importante en la percepción que el consumidor tiene de los alimentos, y frecuentemente se asocia a un sabor especifico y a la intensidad de dicho sabor. Los colorantes no afectan el valor nutricional, sabor o seguridad de un alimento Benzoato de sodio: o benzoato de sosa: es una sal del ácido benzoico, la sal es antiséptica y se usa para conservar los alimentos. En medicina se usa para examinar el funcionamiento del hígado.

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