1. ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS LÁCTEOS

2. En el desarrollo de esta actividad observamos la importancia del
uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de productos
lácteos. Identificando en cada uno de ellos, las diferentes
características, funciones, riesgos de consumo, para que sean
productos de calidad, elaborados con higiene, y utilizando las
BMP para luego consumirlos.

3. ESPECIFICOS
 Identificar la importancia de los aditivos y conservantes que son
los protagonistas de la transformación de la leche en sus
productos derivados, como
yogurt, queso, arequipe, kumis, mantequilla entre otros.
GENERALES
 Identificar los productos derivados de la leche y determinar que
no todos los productos tienen el mismo procedimiento para llegar
al producto final.
 La leche al igual que los productos que se derivan de ella
contienen un gran nivel nutricional que aportan al ser humano
vitaminas proteínas entre otros beneficios.
 La leche es un producto que se puede dañar con facilidad pero
debemos identificar los procedimientos para conservarla por mas
tiempo.

4. INGREDIENTES EINSUMOS
UTILIZADOS- ADITIVOS Y
COLORANTES
FUNCION BENEFICIOS PERJUICIOS
-los cultivos lácticos fermentan la
leche haciendo que el yogurt
tenga una consistencia
cremosa, el sorbato de potasio
ayuda a la conservación y
mantener el sabor original de los
alimentos y previene el
crecimiento de microbios.
-leche
entera, azúcar, cultivos
lácticos, frutas, color, sab
or, conservantes; como
benzoato de sodio o
sorbato de
potasio, agentes
estabilizantes, cultivos
lácticos.
- El yogurt es
considerado un alimento
fundamental para la
salud, debido a que es un
producto del grupo
probiótico, los cuales
contienen varias colonias
de microorganismos
vivos que influyen
positivamente en
nuestro organismo.
- Mejorar, restaurar y
sanar la flora intestinal.
- Previene la
osteoporosis , entre
otros.
-es un alimento hecho a base
de leche fermentada por lo que
no es aconsejable para todas
aquellas personas que
presentan alguna clase de
intolerancia frente la leche. Por
- continua siendo un producto
fresco y su durabilidad es
limitada.

5. KUMIS
INGREDIENTES EINSUMOS
UTILIZADOS- ADITIVOS Y
COLORANTES
FUNCION BENEFICIOS PERJUICIOS
-cultivos lácticos transforman la
leche, azúcar proporciona energía
al ser humano, conservantes
limitan y retardan la presencia de
microorganismos, el benzoato de
sodio ayuda a la conservación y
mantener el sabor original de los
alimentos y previene el
crecimiento de microbios.
-leche entera, azúcar
cultivos
lácticos, frutas, color, co
nservantes; como
benzoato de sodio o
sorbato de potasio,
-Tiene una cantidad alta
de proteína y
es absorbido más rápido
por el organismo.
- el calcio lácteo
Ayuda a tener huesos
sanos, gracias a minerales
como potasio y fósforo
Posee un porcentaje
importante de vitaminas
A, D y algunas del
complejo B
Aporta otros nutrientes
como grasa y
carbohidratos necesarios
para los procesos de
crecimiento y desarrollo.
-es un alimento hecho a base
de leche fermentada por lo que
no es aconsejable para todas
aquellas personas que
presentan alguna clase de
intolerancia frente la leche. Por
- continua siendo un producto
fresco y su durabilidad es
limitada.

6. INGREDIENTES EINSUMOS
UTILIZADOS- ADITIVOS Y
COLORANTES
FUNCION BENEFICIOS PERJUICIOS
-la leche debe someterse a altas
temperaturas UAT ultra alta
temperatura larga vida, La leche
UHT por sus siglas en ingles: Ultra
High Temperature se obtiene
mediante un proceso de ultra
pasteurización con temperaturas
más altas que la pasteurización
tradicional.
-leche UAT-UHT, leche
entera, azúcar
estabilizante (polifosfato),
-la leche es una de las
fuentes de calcio más
destacadas, por lo que los
especialistas recomiendan
tomar leche diariamente
desde el nacimiento, para
ayudar a que se forme y se
mantenga la masa ósea en
nuestros hijos, contiene
proteínas, vitaminas.
- no es recomendable para los
que sufren de intolerancia de la
lactosa.

7. INGREDIENTES EINSUMOS
UTILIZADOS- ADITIVOS Y
COLORANTES
FUNCION BENEFICIOS PERJUICIOS
-en cuanto a los insumos
utilizados en el
producto, encontramos
colorantes, como la curmina; la
sal nitro que es un sazonador;
cloruro de calcio para la firmeza
del producto, el acido
sorbico, para prevenir hongos y
levaduras, y el cuajo, que e el que
ayuda que el producto se
convierta en una soloa masa, osea
la cuajada.
-sal nitro, (nitrato de
potasio), cloruro de
calcio, cultivos
lácticos, cuajo, curmina,
acido sorbico.
- El alto valor nutritivo
del queso lo convierte en
el manjar ideal para
cubrir las necesidades
básicas diarias de
proteínas, grasas,
vitaminas y calcio.
Gracias a la gran
variedad que existe y
todos los beneficios que
tiene para la salud, es
una buena opción
incorporarlo en la
alimentacióncotidiana.
-Su consumo es critico con las
personas que sufren de
sobrepeso.
-Muchos quesos tienen mucha
grasa saturada y colesterol.
- La mayoría de los quesos
tienen un alto contenido de
sodio.
- Ciertos quesos contienen una
variedad de tóxicos químicos.
- El queso puede ser
contaminado con muchos
micro-organismos que son la
causa de muchas
enfermedades.

8. INGREDIENTES EINSUMOS
UTILIZADOS- ADITIVOS Y
COLORANTES
FUNCION BENEFICIOS PERJUICIOS
-cultivos lácticos transforman la
leche, azúcar proporciona energía
al ser humano, conservantes
limitan y retardan la presencia de
microorganismos, el sorbato de
potasio ayuda a la conservación y
mantener el sabor original de los
alimentos y previene el
crecimiento de microbios.
-leche descremada
higienizada, leche entera
higienizada, azúcar dulce
de
fruta, agua, pectina, acid
o cítrico, acido
ascórbico, cultivos
lácticos, frutas, color, es
tabilizantes, conservant
es; sorbato de
potasio, sabor.
-Regeneris de Alpina es un
alimento lácteo
fermentado que contiene
probióticos y fibra
prebiótica que pueden
ayudar a normalizar la
función digestiva y
regenerar la flora
intestinal, acompañado de
una dieta adecuada y
ejercicio físico regular.
-Regeneris de Alpina es un
alimento lácteo fermentado
que contiene probióticos y fibra
prebiótica que pueden ayudar a
normalizar la función digestiva
y regenerar la flora
intestinal, acompañado de una
dieta adecuada y ejercicio físico
regular.

9.  La leche al igual que sus derivados siguen siendo muy
ricos por su sabor y alto contenido de vitaminas
proteínas, que aportan para nuestro cuerpo y nuestro
organismo.
 No es un producto recomendable para quienes no
toleran la lactosa.
 Aportan grandes beneficios nutricionales.

10.  http://www.boffard.com/blog/beneficios-del-
queso-para-la-salud/
 http://de.slideshare.net/claudiapantoja90/aditivos
-en-productos-lacteos
 http://www.natursan.net/la-importancia-de-la-
leche-en-nuestra-salud/