1. Madrid Fusión México 2010

2. ¿Qué es Madrid Fusión?
Es la cumbre internacional gastronómica de mayor relevancia en el medio
culinario. Celebrado anualmente en Madrid, España muestra la vanguardia
culinaria, acerca las cocinas del mundo, fomenta el debate y reflexión acerca
de la gastronomía.
• Principales embajadores de lujo: Ferran Adrià y Juan Mari Arzak.
• En sus 8 años ha ofrecido demostraciones de cocina en vivo de los cocineros más relevantes del mundo,
presentaciones de las técnicas más revolucionarias y debates.
• Por sus escenarios han desfilado más de 300 cocineros de los cinco continentes: Heston Blumenthal,
Michel Brass, Paul Bocouse, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Fatema Hall, Thomas Keller, , Andoni Luis
Adúriz, Harold MacGee, Patricia Quintana, René Redzepi, Jöel Robuchon, los hermanos Roca, Hervé This,
Michel Troisgros, Tetsuya Wakuda y un largo etc.
• Y en paralelo a estas demostraciones; catas, concursos, degustaciones, homenajes, subastas, así como
una mini feria gourmet y almuerzos ofrecidos por patrocinadores distinguidos.
• Todo ello con la presencia de la prensa de todo el mundo.

3. Concepto Madrid Fusión México
• Madrid Fusión llegará a Guanajuato los días 30 y 31 de agosto de 2010 para
celebrar el Bicentenario de la Independencia y Centenario de la Revolución
Mexicana:
– Se dará un "tête a tête" de chefs mexicanos con españoles.
– Con este evento, se busca mostrar la vanguardia culinaria de ambos países,
propiciar el acercamiento de las cocinas española y mexicana -incluida la
prehispánica-, fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y
los múltiples ámbitos vinculados a ella, como la enología, la industria
alimentaria, la innovación tecnológica y la investigación científica, así como
el rescate de los ingredientes que México ha donado al mundo.
• Madrid Fusión México, es producto de una asociación estratégica entre el
Gobierno del Estado de Guanajuato, Global Markets Out-Sourcing, Inc. y la
renombrada marca de Madrid Fusión.

4. La experiencia…
• El evento, que tendrá duración de un día y medio está
dirigido a profesionales y amantes de la cocina.
• Contará con demostraciones en vivo que pondrán a
prueba las más refinadas tecnologías al lado de las más
sofisticadas tradiciones autóctonas. Se montará una
cocina sobre el escenario donde los chefs presentarán sus
últimas técnicas para que los asistentes puedan ver paso
por paso la preparación de sus recetas.
• Habrán debates donde se desarrollarán los temas más
profundos del mestizaje de la cocina mexicana y
española; y otro sobre enología.

5. ¿Quiénes Participarán?
Por España: Por México:
• Paco Roncero • Bricio Dominguez
• Ramón Freixa • Felipe Ramírez Gorisica
• Paco Torreblanca • Martha Ortiz Chapa
• Quique Dacosta • Mauricio Navarro Spamer
• Nacho Manzano • Juan José Gómez Aguirre
• Marcos Morán • Mónica Paola Solís
• Sergi Arola • Panel de vino con Debbie Beard
• Joan Roca • Panel de las grandes Damas de la
cocina mexicana.
• Panel de los innovadores de la
gastronomía mexicana.

6. Programa Preliminar
30 AGOSTO 2010
• 09:00 – 09.:30 Bienvenida del Lic. Juan Manuel Oliva-Gobernador de Guanajuato y del Sr. Álvaro Renedo
- Director de la oficina Española de Turismo en México
• 09:30 – 10:00 SABORES INNOVADORES DE LOS MOLES CONTEMPORÁNEOS. Mauricio
Navarro Spamer – HOTEL VILLA MARIA CRISTINA ( Guanajuato, Gto.-México)
• 10:00 – 10:30 EL ARROZ MIL FORMAS Y COLORES. Quique Dacosta - QUIQUE DACOSTA (Denia –
ALICANTE)
• 10:30 – 11:00 LA COCINA ECOLÓGICA DE MERCADO. Dina Fernanda Butterfield– DOS CASAS LUXURY
BOUTIQUE HOTEL ( San Miguel de Allende- México)
• 11:00 – 11:30 COFFEE BREAK
• 11:30 – 12:00 MEDITERRÁNEO. LA COCINA DE LAS EMOCIONES / LOS PAISAJES DE LA MEMORIA Joan
Roca – EL CELLER DE CAN ROCA (Gerona. GERONA)
• 12:00 – 12:30 COCINA EN MINIATURA, EL TRIUNFO DE LOS GASTROBARES. Sergi Arola - AROLA GASTRO
(Madrid. MADRID)
• 12:30 – 13:00 TÍTULO A DEFINIR. Martha Ortiz Chapa – DULCE PATRIA (México, D.F)
• 13:15 – 15:00 ALMUERZO
• 15:00 – 15:30 DECLINACIONES DEL CHOCOLATE. Paco Torreblanca - PASTELERIA TOTEL (Elda. ALICANTE)
• 15:30 – 16:00 TÉCNICAS PREHISPÁNICAS Y SUS APLICACIONES EN LA ACTUALIDAD: PIBILES, CURADOS y
ACHIOTE. Felipe Ramírez Gorisica – HOTEL CASA DE SIERRA NEVADA ( San Miguel de Allende, GTO. -
MÉXICO)
• 16:00 – 16:30 PIELES DE PESCADO, BOTANAS SORPRENDENTES. Nacho Manzano - Casa Marcial (Parres –
Asturias)
*Sujeto a cambios sin previo aviso.

7. Programa Preliminar
• 16:30 – 17:15 MESA REDONDA: GESTIÓN DE LA BODEGA DEL RESTAURANTE. Deby Beard – Embajadora
de Rioja en México y Juan José Gómez Aguirre – HOTEL REAL DE MINAS (San Miguel de Allende, Gto. -
México) Camillo Magoni (Ensenada, México)
• 17:15-17:45 COCTELERÍA
Junior Medino-”THE LIQUID CHEF” (Puebla, México)
• 31 AGOSTO 2010
Demostraciones:
• 09:00 – 09:30 LA INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS MEXICANOS EN LA COCINA DE CASA GERARDO.
Marcos Morán - CASA GERARDO (Prendes, ASTURIAS)
• 09:30 –10:15 MESA REDONDA: LA INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMÍA MEXICANA. (participantes por
definir)
• 10:15-10:45 ESTUDIO SOBRE EL JITOMATE, DIFERENTES ESTADOS Y APARIENCIAS. Ramón Freixa -
RAMÓN FREIXA (Madrid. MADRID)
• 10:45 – 11:15 TEXTURAS DEL ACEITE DE OLIVA, TRADICIÓN Y VANGUARDIA. Paco Roncero - LA TERRAZA
DEL CASINO (Madrid. MADRID)
• 11:15 – 11:45 COFFE BREAK
*Sujeto a cambios sin previo aviso.

8. • 11:45 – 12:15 DEL PLATO A LA BOCA… TRADICIONES Y SABORES DE GUANAJUATO. Mónica Solis Vieyra –
MSV GASTRONOMÍA (León, Guanajuato - México)
• 12:15 – 13:00 MESA REDONDA: MARKETING GASTRONÓMICO: ÚLTIMAS TENDENCIAS DEL MUNDO
• 13:00 – 13:30 DEMOSTRACIÓN. Bricio Domínguez - El Jardín de los Milagros (Guanajuato, Gto. – México)
• 13:30 – 14:30 LAS GRANDES DAMAS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA
( Alicia Gironella D’ Angelli, Sylvia Kurczyn, Mamá Titita, Gloria López Morales y ¿?)
• CLAUSURA DEL EVENTO

9. Objetivos
• Posicionar Madrid Fusión México como la cumbre
gastronómica más importante de América.
• Poner los ojos del mundo profesional del arte
culinario en México y en especial en Guanajuato.
• Capitalizar este evento para detonar el turismo
culinario promoviendo las rutas gastronómicas de la
región, con el afán de desarrollar este tipo de turismo
en nuestras ciudades e incrementar el número de
visitantes en el estado.

10. Cena VIP
• Se llevará a cabo en la expo Bicentenario el día 29 de Agosto.
– El evento comenzará con la Mixología de Junior Merino y una Cata
de Vinos Mexicanos.
– La cena formal será servida por 4 de los mejores chefs españoles y
Bricio Domínguez. La repostería será servida por el pastelero más
importante de Europa, Paco Torreblanca y la repostera
guanajuatense Mónica Solís.
• El evento estará armonizado por la cantante Carolina Córdova.

11. Conclusiones
• Madrid Fusión México es un nuevo concepto de promoción turística y
gastronomía en México, donde la hermosa y colonial ciudad de
Guanajuato sirve como marco de este renombrado evento.
• El bicentenario sirve como marco excepcional para el lanzamiento de
este evento en México
• El entretenimiento gastronómico es el motor del evento.
• Es un concepto que se repetirá año con año y que abre la puerta para
una relación de largo plazo con la Marca Madrid Fusión.
• Prueba de la importancia de este evento es la sinergía y apoyo que se
ha logrado de las cúpulas del sector: CANIRAC, DICARES, AMR y la
ASOCIOACIÓN NACIONAL DE HOTELEROS DE MÉXICO.

12. Patrocinadores

13. Contacto
• Blanca Villarello
– Tel: (+55) 52 82 09 90
– Cel: (+044 55) 14 51 88 34
– bvillarello@madridfusionmex.com