Los carbohidratos son una fuente importante de energía y se dividen en azúcares simples y almidones complejos. Proporcionan entre el 50-60% de la energía del cuerpo a través de la glucosa, que se encuentra en alimentos de origen vegetal como frutas, verduras y cereales. Pueden clasificarse según su efecto en la glucosa en la sangre, ya sea positivo o negativo.

1. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 1
CARBOHIDRATOS
DR. VICTOR H. ORTUÑO C.

2. URIEL CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales componentes de
la alimentación.
Esta categoría de alimentos abarca
azúcares, almidones y fibra.
APOYO NUTRICIONAL 2

3. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 3
HAY DOS TIPOS
AZUCARES O GLUCIDOS SIMPLES
ALMIDONES O GLUCIDOS COMPLEJOS
• SON LA FUENTE DE ENERGIA MAS
IMPORTANTE DE NUESTRO ORGANISMO.
• SE ENCUENTRAN EN BUENA PARTE EN
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y
MENOS EN LOS DE ORIGEN ANIMAL

4. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 4
 FUENTE DE ENERGIA.
 50 A 60 % DE LA ENERGIA TOTAL APORTA LA
ALIMENTACION
 EN LA CONTRACCION MUSCULAR ES
IMPORTANTE LA ENERGIA GENERADA POR LOS
GLUCIDOS.
 FUNCION PLASTICA FORMANDO PARTE DE LOS
TEJIDOS.
 EL EXCESO SE TRANSFORMA EN GRASA DE
RESERVA EN FORMA DE TRIGLICERIDOS
FUNCION

5. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 5
DIGESTION
 LAS SECRECIONES PANCREATICAS Y LA
MUCOSA INTESTINAL.
 SON TRANSFORMADOS EN AZUCARES
SIMPLES:
GLUCOSA
FRUCTOSA
LACTOSA
 ASI SON ABSORBIDOS Y TRANSPORTADOS AL
HIGADO

6. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 6
DIGESTION
En el higado se tranforma en glucogeno que
es azucar de reserva.
Glucidos son transformados en azucares,
eleva la glicemia, lo que provoca descarga
de insulina lo que disminuye la glicemia al
aumentar la permeabilidad de las
membranas celulares.
El pancreas regula el metabolismo

7. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 7
CLASIFICACION
 SIMPLES
AZUCARES
• FRUTAS
• LECHE
• CAÑA DE
AZUCAR
• REMOLACHA
 COMPLEJOS
ALMIDON Y
CELULOSA
• LEGUMBRES
• CEREALES
• FRUTAS
• VERDURAS

8. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 8
Los dulces nos aportan gran cantidad
de glúcidos. Si se ingieren en exceso y
no van acompañados de una vida
muy activa, acaban almacenándose
en forma de grasas de reserva que
configuran la obesidad.

9. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 9
GLUCIDOS SIMPLES
LA GLUCOSA
 ES LA FORMA MAS SIMPLE DE AZUCAR.
 ES EL AZUCAR DE LA SANGRE.
 TODAS LA CELULAS PUEDEN UTILIZARLA.
 LAS NEURONAS LAS UTILIZAN
CONSTANTEMENTE, SU FALTA EXTREMA PUEDE
PRODUCIR LA MUERTE.
 EL GLUCOGENO, ES LA RESERVA EN EL HIGADO
Y LOS MUSCULOS
 TIENE UN SABOR LIGERAMENTE DULCE Y ES
SOLUBLE EN EL AGUA.

10. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 10
GLUCIDOS SIMPLES
LA FRUCTOSA
GLUCOSA + FRUCTOSA = SACAROSA O
AZUCAR COMUN
SU ABSORCION ES LENTA
EN FRUTAS Y MIEL
SABOR DULCE

11. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 11
GLUCIDOS SIMPLES
LA SACAROSA
AZUCAR COMUN QUE SE OBTIENE DE LA
CAÑA DE AZUCAR Y DE LA REMOLACHA.
SE HALLA TAMBIEN EN OTROS
VEGETALES

12. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 12
GLUCIDOS SIMPLES
LA LACTOSA
AZUCAR DE LA LECHE
PARA SU ABSORCION INTERVIENE UNA
ENZIMA : LA LACTASA.
LA INTOLERANCIA A LA LECHE QUE
SUFREN ALGUNAS PERSONAS SE DEBE A
LA CARENCIA DE LACTASA

13. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 13
GLUCIDOS SIMPLES
LA MALTOSA
FORMADO POR DOS MOLECULAS DE
GLUCOSA.
SE ENCUENTRA EN LOS VEGETALES.

14. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 14
GLUCIDOS COMPLEJOS
EL ALMIDON
RESERVA ENERGETICA DE LOS
VEGETALES.
PRINCIPAL CONSTITUYENTE DE LAS:
PAPAS.
LEGUMBRES
CEREALES Y SUS DERIVADOS

15. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 15
GLUCIDOS COMPLEJOS
EL ALMIDON
PARA EL APROVECHAMIENTO POR EL
ORGANISMO Y CONVERSIÓN EN
GLUCOSA REQUIEREN DE LA COCCION.
EL APORTE DE ALMIDON ES PREFERIBLE
A LOS AZUCARES YA QUE SU
ABSORCION ES LENTA Y NO PRODUCE
HIPERGLUCEMIA.

16. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 16
GLUCIDOS COMPLEJOS
LA CELULOSA
CONTITUYE LA MEMBRANA DE TODAS
LA CELULAS VEGETALES.
FORMA PARTE DE LAS FIBRAS
VEGETALES.
IMPORTANTE EN LA DIGESTION
AUMENTA EL TRANSITO INTESTINAL.
SE RECOMIENDA ALIMENTOS CON
CELULOSA POR QUE FACILITA LA
EVACUACION.

17. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 17
LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN
GLUCIDOS SE CLASIFICAN SEGÚN
PROVOCAN EL AUMENTO DE GLUCOSA
EN LA SANGRE, EN:
GLUCIDOS POSITIVOS.
GLUCIDOS NEGATIVOS.

18. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 18
GLUCIDOS POSITIVOS
 LIBERAN POCA CANTIDAD DE GLUCOSA
CEREALES COMPLEJOS
ARROZ INTEGRAL
LENTEJAS
HABAS
FRUTAS
HORTALIZAS

19. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 19
GLUCIDOS NEGATIVOS
GRAN AUMENTO DE GLUCOSA EN LA
SANGRE:
AZUCAR
REPOSTERIA
HARINAS BLANCAS
ALCOHOL

20. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 20
EFECTOS DE UNA ALIMENTACION
EXCESIVA DE GLUCIDOS
 HIPERGLUCEMIA
 SOBRECARGA DEL HIGADO
 AUMENTO DE TRIGLICERIDOS EN SANGRE
 OBESIDAD
 FLATULENCIA
 DISMINUCION DE ACTIVIDAD INTELECTUAL
 LENTITUD EN LA ACTIVIDAD FISICA

21. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 21
EFECTOS DE UNA ALIMENTACION
INSUFICIENTE DE GLUCIDOS
HIPOGLUCEMIA
PERDIDA DE TONO MUSCULAR
FALTA DE RESISTENCIA AL ESFUERZO
FISICO
UTILIZACION DE LOS PROTIDOS PARA
OBTENER GLUCIDOS

22. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 22

23. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 23