Este documento trata sobre las proteínas. Explica que las proteínas están compuestas de aminoácidos, los cuales cumplen funciones estructurales, de control genético, inmunidad y regulación en el cuerpo. También describe las fuentes de proteínas de origen animal y vegetal y clasifica las proteínas en esenciales y no esenciales. Resalta la importancia de una alimentación balanceada de proteínas para el desarrollo y mantenimiento del organismo.

1. PROTEINAS
DR. VICTOR H. ORTUÑO C.
APOYO NUTRICIONAL 1

2. PROTEINAS
 LOS PROTIDOS LLAMADOS TAMBIEN
AMINOACIDOS
 SON SUSTANCIAS MAS SIMPLES
 COMPONEN LAS PROTEINAS.
 AMINOACIDOS ESCENCIALES, NO PUEDEN SER
PRODUCIDOS POR EL ORGANISMO.
 SON LA ESTRUCTURA BASICA DEL
ORGANISMO
 CONSTITUYEN EL PROTOPLASMA DE LAS
CELULAS.
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3. PROTEINAS
 LOS AMINOACIDOS ESCENCIALES DEBEN
ESTAR TODOS EN LA ALIMENTACION.
 LA CARENCIA AFECTA LA SINTESIS DE
PROTEINAS INTERFIRIENDO LA ASIMILACION
DE LOS DEMAS AMINOACIDOS.
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4. FUNCIONES
PLASTICA
CONSTRUCCION
DE
ESTRUCTURAS
CELULARES
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5. FUNCIONES
 CONTROL GENETICOS
 CARACTERISTICAS
HEREDITARIAS
DEPENDEN DE LAS
PROTEINAS DEL
NUCLEO CELULAR
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6. FUNCIONES
INMUNITARIA
LOS
ANTICUERPOS
SON
PROTEINAS
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7. FUNCIONES
ENERGETICA
OCASIONALMEN
TE PUEDEN
APORTAR
ENERGIA,
TRANSFORMADA
S EN GLUCOSA
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8. FUNCIONES
BIO-REGULADORA
PRODUCCION DE
CIERTAS
HORMONAS
NEUROMEDIADO
RAS Y LOS
ACIDOS
BILIARES
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9. DIGESTION
 DURANTE LA DIGESTION SE
REDUCEN A AMINOACIDOS
 POR ACCION DE LOS JUGOS
GASTRICOS Y PANCREATICOS
 EN ID SE ABSORBE A LA SANGRE Y
LINFA
 EN LAS CELULAS RECONSTRUYE
PROTEINAS DE COMPOSICION
VARIABLE SEGÚN LOS DIVERSOS
ORGANOS Y PARTES DEL CUERPO,
DONDE TIENE LUGAR ESTA
SINTESIS
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10. CLASIFICACION
 SEGÚN ORIGEN:
 VEGETAL
 ANIMAL
 SEGÚN CALIDAD Y
CANTIDAD DE PROTEINAS
DE LOS ALIMENTOS:
 ESENCIALES O
COMPLETAS
 SIMPLES O INCOMPLETAS
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11. CLASIFICACION
 ORIGEN VEGETAL
 FRUTOS SECOS
• (NUEZ, AVELLANA, ALMENDRA)
 LEGUMBRES
• (GUISANTES, HABAS, LENTEJAS, SOYA
CACAHUATES)
 CEREALES Y VERDURAS EN MENOR
CANTIDAD
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12. CLASIFICACION
ORIGEN ANIMAL
HUEVO
CARNE
PESCADO
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
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13. CLASIFICACION
 ESENCIALES O COMPLETAS
 SATISFACEN NECESIDADES PROTEICAS DEL
ORGANISMO.
 AMINOACIDOS INDISPENSABLES PARA LA
VIDA.
 CONVIENE ALIMENTACION EQUILIBRADA DE
PROTEINAS ESENCIALES
 SE ENCUENTRAN EN :
• HUEVO, CARNE, LECHE, PESCADO Y
QUESO
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14. CLASIFICACION
 PROTEINAS SIMPLES O INCOMPLETAS:
 SOLO INTERVENIENE EN EL MANTENIMIENTO DE
LAS CELULAS.
 NO INTEVIENEN EN SU CRECIMIENTO Y
REPRODUCCION.
• SE ENCUENTRAN BASICAMENTES EN LEGUMBRES.
 ALGUNOS ALIMENTOS TIENEN PROTEINAS QUE
ACTUAN EN UNA MUY PEQUEÑA PARTE DE
NUESTRAS NECESIDADES PROTEICAS.
• CEREALES, GELATINA DE LOS HUESOS DE LOS
ANIMALES
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15. ALIMENTACION EXCESIVA DE
PROTEINAS
 LAS CELULAS SE SOBRECARGAN DE ACIDO
URICO Y OTRAS TOXINAS.
 HIGADO Y RIÑONES SE ALTERAN
PROGRESIVAMENTE EN SU FUNCIONAMIENTO
 TRANSTORNOS
 RENALES
 HEPATICOS
 ARTRITICOS
 CARDIOVASCULARES.
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16. ALIMENTACION CARENTE DE
PROTEINAS
 PERDIDA DE PESO
 DEBILITAMIENTO MUSCULAR
 DIFICULTAD DE CONCENTRACION Y DE
MEMORIA
 DIFICULTADES DIGESTIVAS Y SUS
CONSECUENCIAS.
 EN EL FETO PUEDE AFECTAR A SU DESARROLLO
INTELECTUAL (EMBARAZO Y PRIMEROS MESES
DE VIDA DEL BEBE)
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17. APOYO NUTRICIONAL 17