El documento habla sobre los diferentes tipos de cereales. Menciona 8 cereales principales como la polenta, el arroz, el trigo, el centeno, la avena, la cebada, el maíz y la quinua, describiendo brevemente el origen y características de cada uno. También presenta datos sobre el volumen de producción de arroz, maíz y sorgo para los años 2012 a 2014.

1. i
1. Definición ___________________________________________________________ 2
2. Tipos de cereales______________________________________________________ 2
2.1. Polenta:___________________________________________________________________2
2.2. Arroz:_____________________________________________________________________2
2.3. Trigo: _____________________________________________________________________3
2.4. Centeno: __________________________________________________________________3
2.5. Avena:____________________________________________________________________4
2.6. Cebada:___________________________________________________________________4
2.7. Maíz: _____________________________________________________________________5
2.8. Quinua: ___________________________________________________________________5
3. Volumen de producción ________________________________________________ 6

2. Los Cereales
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LOS CEREALES
1. Definición
Son aquellos frutos y semillas que crecen en las plantas gramíneas y que tienen aspecto
similar al de un grano se los conoce bajo el nombre de cereales. De acuerdo a los
especialistas, se calcula que hay más de 9000 variedades de ellos en el mundo.
Los cereales han sido a lo largo de la historia del ser humano unos de sus principales fuentes
alimenticias, por lo que se trata de un recurso básico para cualquier sociedad. Los cereales
pueden ser plantados, para así adquirir nuevas plantas.
Dentro de estos frutos se pueden identificar diferentes partes. Por un lado se encuentra el
germen, que se ubica en la base del grano. En la zona central, que es la de mayor tamaño,
es en donde se concentra el almidón. Por último, la zona que lo envuelve, a la que se la
puede llamar “salvado”.a
2. Tipos de cereales
Dentro de la gran cantidad de cereales que existen, algunos de los más consumidos y
populares son los siguientes:
2.1. Polenta:
Originario de Italia, este cereal puede encontrarse en tres variedades: una de color oscuro,
otra amarilla y otra blanca. La polenta se ha convertido en uno de los cereales más
consumidos por el ser humano, ya que se lo ha introducido en las recetas más diversas,
ganando así cada vez más popularidad.
2.2. Arroz:
Se trata del segundo grano en cuanto a niveles de producción a nivel mundial y constituye
de esta manera un alimento clave en países latinoamericanos y asiáticos. Se trata de una de
las comidas que más aportes calóricos produce y se estima que es originaria de la India o
China. A nivel mundial se pueden identificar distintas variedades de arroz, por ejemplo, el
de grano corto, que es ideal para preparar comidas orientales como el sushi, gracias a su
forma redondeada y a que los granos pueden mantenerse pegados incluso cuando se
encuentran fríos.
Por último, el arroz integral es aquel al que únicamente le han extraído la gluma, que es la
cáscara que cubre al grano y que no se come, mientras que mantiene al germen en su
totalidad.
aa Libro sobre Cereal y su Clasificacion

3. Los Cereales
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2.3. Trigo:
Originado en la Mesopotamia, se trata del tercer cereal en cuanto a su producción a nivel
internacional y es el que más se consume por la población humana. Dentro de este grano,
que es utilizado desde las civilizaciones más antiguas, como los egipcios, griegos o romanos,
se desarrolla en tres variedades diferentes.
Por un lado se identifica la denominada espelta, que es aquel que cuenta con fibras en altas
cantidades. Por otro lado se habla del trigo kamut, cuyo sabor es bastante parecido al de las
avellanas y, a diferencia del espelta, tiene fibra en pocas proporciones. Por último el bulgur,
que es aquel que tiene fibra en mayores proporciones que los dos cereales antes
mencionados.
2.4. Centeno:
Este grano, que forma parte de la familia del trigo, es muy utilizado para la confección de
bebidas alcohólicas como el whisky, vodka o aguardientes, además de ser utilizado para la
fabricación de harinas para comer. La espiga del centeno se caracteriza por ser alargada y
de un delgado grosor. Este fruto florece entre los meses de mayo y julio y se estima que es
originario de Irán.

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2.5. Avena:
Este es otro de los cereales elementales dentro de la dieta del ser humano, el cual lo
consume desde hace aproximadamente cuatro mil años, aunque actualmente se lo utiliza
más como alimento para animales. Se encuentra ubicado el séptimo lugar en el ranking
mundial de producción de cereales.
Además, se recomienda su consumo porque aporta importantes cantidades de calcio,
minerales, asícomo también vitaminas y es idealpara quienes necesitanenergías o padecen
estrés. Algo que caracteriza a este cereal es que cuenta con la mayor proporción de grasa
vegetal.
2.6. Cebada:
Un cereal como este se caracteriza por sus orígenes en Medio Oriente y resulta esencial
tanto en la dieta de los seres humanos como de los animales. Es por esto que ocupa el lugar
número cinco dentro del ranking de los granos más producidos a nivel mundial y se cosecha
entre los meses de mayo y junio. Se sabe que es un grano muy popular desde la antigüedad,
ya que formaba parte de la dieta de egipcios, romanos y griegos.

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2.7. Maíz:
Se trata de la variedad con mayor producción a nivel mundial, llegó a Europa recién durante
los años 1400 y se trata de una variedad que tiene origen en el continente americano. Este
cereal es ideal para los celíacos, ya que no contienen gluten, por lo que pueden comerlo sin
ningún problema. También es un alimento recomendado para los deportistas y tiene la
facultad de ayudar a reducir el colesterol malo, al igual que el centeno.
2.8. Quinua:
Este cereal suele crecer a alturas que superen los 2500 metros sobre el nivel del mar y se
encuentra en numerosos países del continente americano, siendo Bolivia su principal
productor. Este cereal se caracteriza por tener importantes niveles de fibra y calcio, además
de ayudar a bajar el colesterol malo. Por no contar por gluten, es una buena opción para los
celíacos.

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3. Volumen de producción
AÑOS
Rubro 2012 2013 2014
Arroz 821070 1084012 1276330
Maiz 1752513 2454477 1930808
Sorgo 382959 2456674 232354

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Arroz Maiz Sorgo
8210702
1752513
3829592
1084012 1223522
2245667
9228282
2334232 2342343
VOLUMEN DE PRODUCCION
2012 2013 2014

8. Los Cereales
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MONOGRAFIAS.(s.f.).Obtenidode www.monografias.com

9. Los Cereales
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A
almidón, 2
americano, 5
C
cereales, 2
colesterol, 5
come, 2
F
formaba, 4
frutos, 2
N
numerosos, 5
P
polenta, 2
producción, 2

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http://www.tipos.co/tipos-de-cereales/
http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/panes-y-reposteria-sin-gluten/
http://www.agrodataperu.com/2015/06/quinua-peru-exportacion-mayo-2015.html
http://www.fedeagro.org/produccion/Rubros.asp