Cereales

1. CEREALES
Y PANADERIA
PRINCIPALES CARACTERISTICAS,
USOS E IMPORTANCIA DEL SORGO
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
DIANA MARCELA HERNÁNDEZ GALVIS
1094280542
ISER
2023-I

2. ¿QUE SON LOS
CEREALES?
Este grupo de alimentos aporta la mayor parte
de calorías durante el día.
Segun la FAO, el nombre “cereal” esta dado
a la familia de los pastos (Gramineae) las
cuales son cultivadas por sus semillas
(granos) e incluyen a la cebada, maíz, mijo,
avena, arroz, sorgo y trigo.

3. CARACTERÍSTICAS
DE LOS CEREALES
Los cereales constituyen la principal fuente de
energía en la dieta debido a su alto valor energético y
a su bajo costo en comparación con otros alimentos

4. ESTRUCTURA DE
LOS GRANOS DE
CEREAL
Los granos de cerelaes presentan caracteristicas
estructurales similares entre si, a pesar de tener una
composicion quimica diferente.
con cascara: Arroz, avena y cebada
sin cascara: Trigo centeno y maiz.

5. PARTES DE LOS CEREALES

6. 58-72% 8 - 13% 2-5 % 2-11% TRAZAS
VALOR NUTRICIONAL
DE LOS CEREALES
Carbohidratos Grasas Vitaminas y
Minerales.
Proteínas
Fibra no
Digerible

7. PRINCIPALES CEREALES
UTILIZADOS EN LA
ALIMENTACIÓN HUMANA
TRIGO: TRITICUM
CEBADA: HORDEUM VULGARE
ARROZ: ORYZA SATIVA
MAIZ: ZEA MAYS
CENTENO: SECALE CEREALE
AVENA: AVENA SATIVA.
SORGO: SORGHUM

8. SORGO
El sorgo es una gramínea de origen
tropical que ha sido adaptada, a
través del mejoramiento genético,
a una gran diversidad de
ambientes, siendo considerado
uno de los cultivos mundiales de
seguridad alimentaria.

9. Es una planta de la familia de las gramíneas, con un periodo
vegetativo que puede variar entre los 95 y 120 días. Su
nombre científico es Sorghum bicolor Moench.

10. ETAPAS DE DESARROLLO
Siembra a
Germinación a
floración 55 a 60 días
germinación 5 días.
. Floración hasta grano
leche 15 a 20 días.
Grano leche a grano
seco 15 a 20 días
El grano seco a
secamiento total15 días

11. La primera vez que se elaboró
en seco sorgo en gran escala
fue durante la Segunda Guerra
Mundial, cuando la escasez de
maíz obligó al empleo de otras
fuentes de almidón.
ANTECEDENTES

12. Originario del Africa de las
regiones de Sudán y Etiopía,
cultivado por el hombre desde
hace más de 5.000 años.
ORIGEN Y DISPERSION DEL SORGO
En los siglos XVII y XVIII los
esclavos negros traidos del
Africa, introdujeron el sorgo en
diferentes partes del hemisferio
occidental.
En 1945 llegó a Palmira (Colombia)
proveniente de los Estados Unidos;
inicialmente tuvo poca acogida, pero
en 1957 "Purina de Colombia"
comenzó una campaña de fomento
del cultivo y siembra por primera vez
en Valledupar y Codazzi

13. MEJORAMIENTO DEL
SORGO EN COLOMBIA
Inició en 1965 con la introducción de 527
materiales provenientes de la colección mundial
de la India, que fueron sembrados y observados
en el Centro Nacional de Investigaciones de
Nataima (Tolima), posteriormente se llevaron a
Palmira y Turipaná.

14. DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES DE
SORGO EN EL PAÍS
Cundinamarca
Bolivar
sucre
cordoba
Tolima
Huila
caldas
Santander y
Norte de
Santander
Atlántico
Cesar
Bolivar
Magdalena
Valle
Meta
Risaralda
Quindio

15. VENTAJAS
DEL SORGO
Costos de producción por
Hectarea son bajos,
cultivo transitorio.
Se adapta a una garn
variedad de suelos , en
suelos pobre con
nutrientes se comporta
mejor que otros cultivos.
El sorgo es una materia
prima indispensable en la
producción de
concetntrados para
animales y es mas barato
que el maiz.

16. Los sorgos ocupan el tercer
lugar en el mundo como grano
alimenticio y aproximadamente
el 75% de la cosecha mundial de
sorgo es consumida por seres
humanos.

17. El grano de sorgo posee la
ventaja de carecer de
prolaminas (proteína que forma
el gluten), que sí están
presentes en otros cereales
como trigo, avena, cebada y
centeno, haciéndolo apto para
el consumo por parte de
personas celíacas.
IMPORTANCIA
DE SU CONSUMO

18. SEMILLA DE
SORGO
La semilla de sorgo presenta tres
componentes principales: la capa
externa, que constituye alrededor
del 8%, el embrió con el 10%, y el
endospermo con el 80% de la
semilla de sorgo madura.

19. El grano de sorgo tiene bajo contenido de fibra y
ceniza, por- que las glumas se desprenden fácilmente
en la mayoría de las variedades (cariopside desnudo ).
Su nivel protéico es un poco más elevado que el del
maiz o el arroz.
La composición química del grano de sorgo
es compa- rable a la de otros que se cultivan
extensivamente para alimento humano y
animal.
COMPOSICIÓN
QUIMICA DEL
SORGO

20. ANALISIS
APROXIMADO
DEL GRANO DE
SORGO

21. USOS
ALIMENTARIOS
DEL SORGO
Las semillas se pueden comer
igual que el arroz. También se
puede germinar y también
molerse para la obtención de
harina.
El sorgo como cereal cereal:

22. Fabricación de productos
similares al Arroz
Alimentos para desayunos y
otras ocaciones
Harina cerosas de sorgo como
agentes espesantes
Aglutinantes para embutidos
Espensantes
Industria de construccion
Fabricación de papel
ligantes para salchichas
Jarabes y destrosa cristalina

23. USOS DEL SORGO EN PANADERIA
En 1942 Bobousette y Kleppe publicaron un boletin sobre las formas de
usar harina de sorgo en panadería Prepararon recetas para bicochos
agridulces, pan, panecilos, bollos, pan de jenjibre, tortas y barguillos.

24. CURIOSIDADES DEL
CULTIVO DE SORGO
5,000 millones
10,000 millones
Conocido como el camello de los
cultivos por su gran capacidad de
adaptarse y poder crcer en tierras
pobres y con poca lluvia.

25. CULTIVO DE
SORGO-SENA
https://repositorio.sena.edu.
co/bitstream/handle/11404/
4097/el_cultivo_sorgo.PDF;js
essionid=1E420C1BF39524853
27AB438E7517248?sequence=1
CARACTERIZACIÓN Y
POTENCIALIDADES
DEL GRANO DE
SORGO
http://scielo.sld.cu/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0864-
03942010000100001
MANUAL DEL
SORGO
https://inta.gob.ar/sites/
default/files/inta_manual
_de_sorgo_renglon_191.p
df
BIBLIOGRAFÍA
EL SORGO EN LA
ALIMENTACIÓN
HUMANA
https://repository.agrosavia.
co/bitstream/handle/20.500
.12324/23625/22782_3772.pdf
?sequence=1&isAllowed=y

26. GRACIAS