1. G2-D2

2. (CURNONSKY)
Nació en 1872 y murió en 1956.
Lo educó su abuela, una excelente
cocinera.
Terminada la segunda guerra
mundial, se dedicó a escribir sobre
cocina.
Tras su muerte fue creado el Premio
“Curnonsky”

3. Nació en 1895 y murió en 1974.
Comenzó su aprendizaje en un hotel.
Escribió “Mi cocina”, libro dedicado a su esposa.
Después de su muerte recibe el premio
máximo de 3 estrellas Michelin.

4. Nació en 1895 y murió en 1977.
A los 11 años comenzó como aprendiz.
Se convirtió en la primera mujer
en conseguir 6 estrellas.

5. Raymond Oliver (1909-1990) detestaba la nouvelle cuisine,
prefiriendo los ricos ingredientes preferidos por los cocineros en su
país natal, Gascuña .
Emplatados complejos, normalmente utilizando como decoración
otras elaboraciones (aspic, graten, purés, cremas…) en lugar de
elementos más simples.

6. Fernand Point (1897-1955)fue un gran impulsor de la nueva cocina.
Gracias a él los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza
y sobretodo modernidad.
En la introducción de la nouvelle cousine podemos observar la
combinación de texturas, tanto como guarnición como para decorar,
podemos observar también una reducción de las raciones y la mezcla de
los métodos de cocción en un mismo plato.

7. Nació en 1926
En 1961 Paul Bocuse es
elegido mejor cocinero de
Francia y obtiene su
primera Estrella Michelín.
En 1987 creó el concurso
culinario mundial Bocuse
de Oro, considerado el
“mundial” de cocineros.

8. Nació en 1933
Fue uno de los fundadores
nouvelle cuisine.
Ganó el premio al “mejor
obrero” de Francia en
pastelería.
También ha sido nombrado el
“chef vivo más sexy del mundo” 2
veces por la revista “Glam-Mag”

9. Nació en 1945.
Ha escrito un gran número de libros
Posee un gran número de restaurantes
a lo largo del mundo.
Se caracteriza por respeto muy grande hacia
el producto y por su importante aportación
a la cocina de vanguardia.

10. Nació en 1946
Aprendió a cocinar de su madre
Ha creado un estilo que ha cambiado
el curso de la cocina contemporánea.
La “cocina filosófica”.

11. Nació en 1930
Su cocina elogia el sabor de
la Provenza y el Mediterráneo.
Se le considera el creador de la
“cuisine du soleil”.

12. Nació en 1937 y murió en 1990
Es el máximo exponente de la
Nouvelle Cuisine
En los 70 sorprendió con su
“Ensalada de Bogavante azul”

13. INFLUENCIAS DE HNOS.
TROISGROS, NOUVELLE COUSINE
PRODUCTOS FRESCOS Y
COCCIONES CORTAS
CALDOS LIVIANOS Y
SALSAS LIGERAS

14. COCINA INSPIRADA EN ALAIN CHAPEL Y
NOUVELLE COUSINE
PRODUCTOS FRESCOS MEDITERRANEOS
COCCIONES A BAJA TEMPERATURA Y LARGAS
TÉCNICAS AL VACÍO Y ALTA TECNOLOGÍA
APLICADA

15. Considerado como uno de los diez chefs más
influyentes del mundo
Ha logrado derribar la concepción de la
cocina tradicional francesa.
Ha dado un paso mas en la abstracción
culinaria al desposeer todos los alimentes
de sus cualidades sensoriales menos el
sabor.

16. Es un innovador
cocinero muy creativo
en el uso de técnicas
de gastronomía
molecular para
"amplificar"
el sabor de los
alimentos.
Sustituye la harina ,
el aceite y mantequilla por
numerosas preparaciones a base de
hierbas.
Utiliza métodos innovadores de cocina

19. Es detectada principalmente por el tacto, aunque también intervienen la vista y el oído.
Es muy importante en nuestra comida diaria, aunque no se le suele prestar mucha información.
Los tipos de cocción juegan un papel importante a la hora de obtener consistencias o texturas.
Algunos tipos de texturas son:
Crujiente y húmeda: ensaladas crudas, macerados, germinados , fermentados, escaldados,
hervidos, salteados cortos…
Crujiente y seca: planchas, fritos, cereales, pasta, frutos secos y semillas tostadas…
Blanda y húmeda: Vapor, estofados, horno, presión, salteados largos, cremas y puré de
verduras…
Blanda y seca: cocina con cereales, legumbres asadas, barbacoa o brasas, fritos de hortalizas
y verduras…