La Nouvelle cuisine fue un nuevo estilo de cocina francesa que surgió en los años 1970 como reacción a la cocina clásica francesa tradicional. Se caracterizó por platos más ligeros y delicados con menos salsas pesadas y verduras menos cocidas, y una mayor énfasis en la presentación de los platos. Fue iniciada por chefs como Paul Bocuse, Jean y Pierre Troisgros, y Michel Guérard, quienes estudiaron con el chef Fernand Point.

1. NOUVELLE CUISINE

2. La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y
presentación de comidas.
Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine
classique (cocina clásica) francesa.
Se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas
pesadas ni vegetales cocidos en exceso.

3. Le dio una gran importancia a la presentación de las
comidas. (montaje)
Este estilo nació en Francia en los 1970s con los
estudiantes de Fernand Point, especialmente los
hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel
Guérard.

4. El término nouvelle cuisine fue inventado por los
críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau.
La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los
1970s y en los 1980s.
La comida tenía que estimular los cinco sentidos,
especialmente la vista.

5. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la
comida en los camareros, como sucede en la haute
cuisine. (cocina alta)
Los platos se servían ya presentados desde la cocina.
Se dejó de usar también la harina como espesante de
salsas.

6. Y se reemplazó por salsas más livianas espesadas con
yemas de huevo, manteca y crema.
Platos simples pero elegantes y los sabores puro.
Hace énfasis en servir porciones pequeñas en grandes
platos grandes.

7. FERNAND POINT

8. Cocinero francés pionero de la gastronomía francesa.
Dirigió el restaurante La Pyramide en la ciudad de
Vienne cerca de Lyon en Isère desde el año 1925 hasta el
1955.

9. Llego a obtener 3 estrellas.
Considerado uno de los creadores de la Nouvelle
cuisine.

10. PAUL BOCUSE

11. Innovador y restaurador.
“Chef del siglo”, de la revista especializada Gault et
Millau en 1989.
Primer cocinero en la tapa de Time y Newsweek.

12. El 30 de Marzo de 2010 por segunda vez el Chef del
Siglo pero esta vez por el Culinary Institute of America.
Escuela de cocina mas importante de los Estados
Unidos y para finalizar este año se le otorgó el Premio
AUGIE 2011.

13. Tiene 87 años y lleva 69 años cocinando. (comenzó a
los 18)
Obtuvo su 3era estrella Michelin en 1965.
Su restaurante L’Auberges de Collonges-au-Mont-D’Or,
cerca de Lyon, Francia.

14. Regentea una escuela de cocina y hotelería que lleva
su nombre Institut Paul Bocuse.
Dicta conferencias por todo el mundo.
Escribió 6 obras literarias.

15. JEAN Y PIERRE TROIGROS

16. Hermanos que forman parte de una dinastía de
cocineros franceses " Les frères Troisgros ”.
Son considerados continuadores del movimiento
culinario denominado Nouvelle cuisine.

17. MICHEL GUERARD

18. Su pasión es la pastelería.
En Paris, en 1955 se une a la brigada del Crillon
donde llega a ser chef de pastelería y después chef de
salsas.
En 1958, queda primero en el concurso de Meilleur
Ouvrier de France, en el apartado de pastelería.

19. Después de pasar algunos años como chef de
pastelería en el Lido, trabaja con Jean Delaveyne en el
Camélia, en Bougival.
En 1965, deseoso de volar con sus propias alas, se
instala por su cuenta en un pequeño bistró en
Asnières, el Pot-au-Feu.

20. En 1976 firmar un contrato de consultoría
internacional con el grupo Nestlé.
En 1977 su restaurante recibe su 3era estrella
Michelin.