2. Zelma Izquierdo de la Cruz
Karina Márquez Jiménez
Irene Torres Miranda
Zulemi Reyes Ramon
Lucero de la Cruz Reyes

4. La leche es un alimento muy completo
compuesto principalmente por tres elementos
AGUA, GRASA BUTIRICA (grasa propia de la
leche) Y SOLIDOS NO GRASOS. La leche puede
ser sometida a diversos procesos industriales, en
función de los cuales adquiere distintos nombres,
las combinaciones posibles alcanzan nada
menos que 20 nombres distintos solo de la propia
leche.
Esta puede tener algunos conceptos diferentes
dependiendo el punto de vista de quien lo
maneje. Que a continuación veremos.

6. NOM 184- SSA-2002

7. En cada glándula o cuarto, una cisterna central de leche almacena la
misma y drena a través del pezón en el momento del ordeño.
La leche fluye dentro de la cisterna de la glándula por medio de miles
de conductos que se unen.
Los conductos más pequeños reciben la leche producida en los
muchos alvéolos que se encuentran reunidos a su alrededor en lóbulos.
Los millones de alvéolos hacen en forma colectiva la masa principal
de la glándula mamaria.

8. Cada alvéolo posee todas
las estructuras necesarias
para producir leche y enviarla
dentro del sistema de
conductos.
Alrededor de las células
secretoras del alvéolo se
encuentra una red muy rica de
capilares sanguíneos y
linfáticos que envían los
nutrientes a los alvéolos como
materia prima para hacer la
leche.

9. NUTRICIONAL*

11. CARBOHIDRATOS GRASAS PROTEINAS
4.9 3.4 3.2
La grasa butírica ( propia de la leche) se
encuentra en forma de emulsión; esto es una
suspensión de pequeños glóbulos líquidos que
no se mezclan con el agua de la leche.
La leche debe contener un mínimo de 30grs por
litro de las proteínas que le son propia como
caseína (al menos el 70%) y lactosueros el
resto.
Las vitaminas que se pueden encontrar en la
leche son A, D,B2, B1, B6 Y B12.

12. FISIOLOGICO

13. COMPOSICION QUIMICA

14. Una emulsión es una mezcla de líquidos
inmiscibles de manera más o menos
homogénea. Un líquido (la fase
dispersa) es dispersado en otro (la fase
continua o fase dispersante).
A. Dos líquidos inmiscibles, fase I y fase II, no
emulsificados;
B. Emulsión de fase II disperso en la fase I; La
grasa de la leche está formada por glóbulos
estabilizados por fosfolípidos. Estos glóbulos son
menos densos lo que puede inducir una
separación de fases.
C. La emulsión inestable se separa
progresivamente;
D. Las posiciones surfactantes (borde púrpura) en
las interfaces entre la fase I y la fase II; estabilizan
la emulsión

16. Nombre Concepto
Conforme a la Norma
Producto Destinado para consumo
humano proveniente de la secreción
natural de las glándulas mamarias de
Especies Domésticas”
Nutricional
Alimento Natural constituida por
carbohidratos, grasa, proteínas y
Vitaminas.
Fisiológica
Es una secreción nutritiva de color
blanquecino opaco producida por
las glándulas mamarias de las
hembras de los mamíferos.

17. Composiciòn Quimica Es la secreción de PH Neutro de la
Glándula mamaria de los mamíferos y
una emulsión de grasas en agua,
estabilizada por una dispersión
coloideal de proteínas en una solución
de sales, vitaminas, péptidos, lactosa,
digo sacáridos, caseína y otras
proteínas.

18. http://es.wikipedia.org/
http://www.monografias.com
http://ocw.upm.es/produccion-animal/ordeno-
mecanico/Tema_1._Anatomia_y_Fisiologia/breve-
introduccion-a-la-anatomia-de-la-ubre-y-a-la-
fisiologia-del-ordeno
NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002,
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y
producto lácteo combinado. Especificaciones
sanitarias.