El estudio plantea una aproximación exploratoria a las condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios con mayor dinámica de turismo rural de la provincia de Guanentá-Santander.

1. Condiciones del mercado de la carne de
ovino en los municipios de la Provincia
de Guanentá-Santander.
Sergio Iván Vargas Tangua
Centro Agroturístico Regional Santander, SENA, svargast@sena.edu.co
María Gabriela Suárez Ochoa
Centro Agroturístico Regional Santander, SENA, mgsuarez5@misena.edu.co

2. Contenido
1. Marco teórico
2. Problema de investigación
3. Objetivos del estudio
4. Metodología
5. Resultados
6. Conclusiones
7. Recomendaciones

3. 1. Marco teórico
Demanda
de la carne
de ovino
Mercado de la carne de ovino en el mundo

4. Consumo mundial de carnes (millones
de toneladas, período de referencia:
2010-2012)
Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO

5. Producción mundial de carnes (2010-2012)
Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO

6. Precios mundiales de carne de vacuno y
de ovino en términos reales
Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO

7. Mercado de la carne de ovino en
Colombia
Ovinocultura en
Colombia

8. Producción de ovinos y caprinos en Colombia
Fuente: FAOSTAT, 2014

9. Consumo percápita de carnes en Colombia
(kilogramo)
Fuente: FAOSTAT 2012

10. Provincia de Guanentá - Santander
Fuente: Plan Prospectivo Provincia de Guanentá 2025
Extensión aproximada:
3.800 km²
Municipios:
18 Municipios
Habitantes:
142.000 (51% Z.R y 49% Z.U)
43 Hab/K2

11. 2. Problema de
investigación
Desconocimiento de las condiciones del
mercado local y regional, en cuanto a las
particularidades de consumo, oferta y precios.
Dificultad para la vinculación al mercado de
los productores ovinos en condiciones
favorables, situación que impide el acceso a
mayores ventajas de su actividad productiva.

12. 3. Objetivos del estudio
Objetivos específicos:
 identificar las características de la demanda.
 describir los principales aspectos que influyen en la
oferta.
 identifica el nivel de precios y las variaciones
Objetivo General
Determinar las condiciones del mercado de la carne de ovino
en los municipios pertenecientes a la provincia de Guanentá-
Santander.

13. 4. Metodología
Lineamientos metodológicos:
Enfoque cuantitativo, con base en la generación
de datos obtenidos de fuentes primarias
Estudio de caso
Aplicación de 101 encuestas

14. Proceso de análisis de los datos del mercado
de la carne de ovino

15. 5. Resultados
Objetivo 1: Características de la demanda de la
carne de ovino en la provincia de Guanentá-
Santander.
 Participación del producto en el mercado frente a los
demás tipos de carnes
 Presentaciones exigidas por los consumidores

16. Proporción de consumo de carne en los
restaurantes y hoteles de la provincia de
Guanentá
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote,
Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de
septiembre y el 16 de octubre de 2014.

17. Frecuencia y proporción de consumo
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara,
Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de
octubre de 2014.

18. Objetivo 2 :Aspectos que influyen en la oferta de
carne de ovino en la provincia de Guanentá-
Santander
 Origen geográfico
 Proveedores
 Problemas comunes

19. Sitios donde se oferta la carne de ovino
(canal y pie)
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil,
Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes),
entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014

20. Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara,
Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de
octubre de 2014.
Sitios de origen de la carne de ovino
ofertada en la provincia de Guanentá

21. Aspectos tenidos en cuenta para elegir el
proveedor
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote,
Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de
septiembre y el 16 de octubre de 2014.

22. Problemas relacionados con la oferta de
carne de ovino
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote,
Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de
septiembre y el 16 de octubre de 2014.

23. Objetivo 3 :Nivel de precios de la carne de
ovino en el mercado de la provincia de
Guanentá-Santander
Precios carne de ovino en canal (COP$/kg)
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote,
Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de
septiembre y el 16 de octubre de 2014.

24. Precios carne de ovino en pie (COP$/kg)
Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote,
Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de
septiembre y el 16 de octubre de 2014.

25. 6. Conclusiones
 el consumo de carne de ovino en la provincia de
Guanentá es relativamente bajo
 La mayor demanda de carne de ovino en canal en
la provincia de Guanentá, representa una
oportunidad para incursionar en el negocio de una
manera formal

26. Los consumidores de la carne de ovino en la
provincia de Guanentá, en el momento de hacer la
compra consideran de importancia aspectos como
el sexo del animal, el peso, la edad y los registros
sanitarios.
En la provincia de Guanentá es probable que el
consumo de la carne de ovino esté influenciado
por actividades como el turismo.

27. La carne de ovino ofertada en la provincia de
Guanentá, proviene en su mayoría de municipios
de la región, y en menor proporción del
departamento de la Guajira
La oferta de carne de ovino en la provincia de
Guanentá, se hace con base en la intermediación
de comerciantes ubicados en las famas y en las
plazas de mercado

28. Los consumidores de carne de ovino aducen
problemas de la oferta que relacionan
principalmente con la no disposición permanente
del producto y los relativos altos precios.
Los amplios rangos en los precios, tanto en pie
como en canal corroboran lo heterogéneo de los
parámetros de calidad y de inocuidad.

29. 7. Recomendaciones
 Generar estrategias de producción y
comercialización.
 Mejorar los procesos de producción.
 Aprovechar la actividad turística en la región.
 Replicar ejercicios de investigación.

30. Agradecimientos
Los autores de este trabajo expresan
agradecimientos especiales a las siguientes
personas e instituciones:
Subdirección del Centro Agroturístico del SENA
Tecnología en gestión de empresas agropecuarias,
ficha: 541529, del Centro Agroturístico.
Tecnología en producción de especies menores,
ficha: 1091887, del Centro Agroturístico.

31. GRACIAS