Miércoles, 28 de octubre de 2015

1. 12 SOCIEDAD NAVARRA Diario de Noticias – Miércoles, 28 de octubre de 2015
POLÉMICA SOBRE LA CARNE ROJA Y PROCESADA 6
Calidadfrente
alalarmismo
L
os consumidores acudieron
ayer a las carnicerías y mer-
cados de Pamplona con cier-
tapreocupacióntrasconocerelinfor-
me del pasado lunes de la Organiza-
ción Mundial de la Salud (OMS), que
alertódequecomercarneprocesada
comosalchichas,embutidosoprepa-
racionesenconservapuedeprovocar
cáncer colorrectal en los humanos.
Los especialistas, convocados por
el Programa de Monografías de la
Agencia Internacional de Investiga-
ción sobre el Cáncer (IARC), conclu-
yeronquecadaporciónde50gramos
de carne procesada tomada diaria-
mente aumenta el riesgo de cáncer
colorrectal en el 18%. Esta informa-
ción ha causado un gran impacto en
todo el mundo, y en la Comunidad
Foral, diferentes carnicerías y consu-
midores analizaron ayer esta situa-
ción que ha hecho saltar las alarmas.
El presidente del Gremio de Car-
niceros de Navarra, Luis Zuazu, de
la carnicería Zuazu, aseguró que “la
información que ha proporcionado
la OMS es sorprendente y exagera-
da ya que hablan de la carne y de los
productos procesados de forma glo-
bal sin citar nada en concreto. No
mencionan ni aditivos ni conservan-
tes, se trata de una afirmación gene-
ralizada. Encima, cuando la palabra
cáncer entra en escena, llega la
preocupación, como es lógico”.
“Para saber si afectará o no al con-
sumo, pienso que es muy pronto
para entrar en valoraciones. De
momento, hoy está siendo un día
totalmente normal, la gente no le
está dando mucha importancia ya
que, desde mi punto de vista, cada
uno hace un consumo responsable.
No sé que repercusión tendrá, des-
de luego no creo que afecte de for-
ma positiva. No sé hasta que punto
puede llegar a influir a la gente. Yo,
de la carne roja, de la ternera nava-
rra que vendemos nosotros, no ten-
go ninguna duda. Es un producto
sano”, remarcó.
ELABORACIONES DE CALIDAD “Nadie
come un chuletón o salchichas todos
los días. Básicamente porque todo
el mundo sabe que mas o menos hay
que hacer una dieta variada y equi-
librada. Las necesidades de hoy en
día no son como antes, que había
mas desgaste. En la actualidad, las
personas se alimentan de una for-
ma equitativa”, aseguró Zuazu, que
a su vez, destacó la preocupación del
Gremio de Carniceros de Navarra
por la calidad: “Nosotros hemos sido
siempre un gremio preocupado con
el tema de la salud. El año pasado
hicimos una reducción de grasa y sal
en los productos procesados (chis-
torra, hamburguesas, salchichas...).
Todos los excesos, de cualquier tipo,
son malos. De todas formas, los pro-
ductos elaborados de la actualidad
son elaboraciones saludables y de
mucha calidad”.
“Considero que la carne procesa-
da y roja no conlleva ningún tipo de
riesgo. A mi me gustaría estar tan
seguro de todo los alimentos que
consumo como de la carne que ven-
do y de los productos que elaboro”,
aseguró Zuazu.
Porsuparte,JoséAntonioYerro,de
la carnicería Yerro, se mantuvo en la
misma línea que Zuazu, en cuanto a
las informaciones que relacionan la
carne procesada y la carne roja con
el cáncer colorrectal, ya que afirmó:
“Se trata de una noticia súper alar-
mante porque no sé en qué se funda-
mentan para comentar todo esto.
Estas informaciones causan pavor a
toda la sociedad. Tendrán que basar-
se en unos datos, revelar cantidades
que hay que consumir para llegar a
ponerse en riesgo. ¿No produce cán-
cer el monóxido de carbono de los
coches o de las fábricas de residuos?
Puedenexistirinteresescreadospara
intentar vender otro tipo de carnes.
Al final no sé por qué salen estos
datos, si existe algún motivo econó-
mico o guerras comerciales. Seguro
quedetráshayunainvestigaciónque
a otros productos no se les hace”.
Haciendo referencia al clima que
se encontró ayer entre sus clientes,
Yerro aseguró que “el consumo no
se ha visto afectado porque la noti-
cia es demasiado reciente”, aunque
varios clientes le preguntaron por el
riesgo de la carne elaborada.
A su vez, Javier Vergara, de la car-
nicería Tripicallería, restó importan-
cia a las informaciones de la OMS y
destacó la calidad de la tierra nava-
rra: “Todos los años sale alguna cosa
relacionada con productos que pue-
dan producir cáncer. En mi opinión,
la carne procesada se puede consu-
mir con total tranquilidad porque
existen muchos controles de veteri-
narios y de sanidad. En nuestra
comunidad, productos como la ter-
nera de Navarra o los embutidos, se
pueden ingerir con toda la confian-
za. Al final, consumir cualquier tipo
de alimento en abundancia no es
recomendable y tiene su riesgo. La
moderación es la clave.”
Por otro lado, Vergara analizó los
comentarios de los consumidores:
“Ahora la gente está un poco harta
de escuchar tantas historias estos
últimos años. Hoy, por ejemplo, los
compradores han hecho comenta-
rios jocosos sobre el riesgo de cán-
cer por comer productos procesa-
dos. Dejan claro que se fían de lo
que han comido toda la vida”.
“Aditivos y conservantes, tienen
todos los alimentos en la actualidad,
así que no entiendo a qué achacan
este posible riesgo. Siempre se habla
de lo malo, pero la carne roja es muy
buena para tratar la anemia”, rei-
vindicó Vergara.
Del mismo modo, Camino Villa-
nueva, de la carnicería Villanueva,
calificó como “exagerada” la infor-
mación de la OMS y dijo que “todo
en exceso es malo, pero consumir
carne procesada con control no tie-
ne por qué conllevar riesgos”.
“Nuestro sector es el principal per-
judicado y no sé por qué se habla del
riesgo de este tipo de productos. No
sé si son los aditivos o los conservan-
Loscarnicerosnavarrosdestacanlagarantíayfiabilidaddelosproductos
autóctonosquecomercializanensustiendasfrentealinformedelaOMSenel
quevinculalacarneprocesadayrojaconelriesgodepadecercáncercolorrectal.
2 Un reportaje de David Esparza f Fotografía Mikel Saiz
tes que se les echa pero, si tenemos
problemas con la carne, tendríamos
que controlar todo tipo de alimen-
tos porque a todos se les echa con-
servantes”, destacó Villanueva, que
a su vez, comentó que varios de los
clientes le preguntaron si podían
seguir comiendo salchichas, chisto-
rra o hamburguesas. G
Una empleada de la carnicería Yerro, en el Mercado del Ensanche, atiende a los clientes.
PAMPLONA– Entre la preocupación
y la desconfianza, muchas perso-
nas acudieron ayer al Mercado del
Los consumidores, preocupados,
confían en sus carniceros
Ensanche para comprar y pregun-
tar a los carniceros si podían seguir
consumiendo carne roja y proce-
sada como chistorra, hamburgue-
sas o salchichas.
Marcelina Piñero, vecina de
Ansoain dijo que “la información
facilitada por la Organización Mun-
dial de la Salud (OMS) podría afec-
tar al consumo de este tipo de pro-
Losclientespiensanqueel
problemapodríasurgirdel
tratamientodeconservación
delosalimentosprocesados
ductos” y a su vez, mostró su des-
confianza en cuanto al origen de
estacuestión:“Consideroqueelpro-
blema no está en el tratamiento de
la carne sino en su origen, en los ali-
mentos que comen los animales.
Algo tiene que haber en los piensos
o en los tratamientos de conserva-
ción de los productos procesados”.
Por otro lado, Piñero subrayó la