En este estudio de factibilidad, se quiere dar a observar el desarrollo de un proyecto donde se buscaran diversas entradas a la creación de una empresa, que produzca productos cárnicos procesados, así, lograr atraer posibles inversionistas.

1. FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CARNICOS
PROCESADOS EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR
CARLOS MARIO VIVAS GARCES.
ANTEPROYECTO
UNIVERSIDAD DE SANTANDER
VALLEDUPAR
2017

2. FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CARNICOS
PROCESADOS EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR.
1. INTRODUCCIÓN.
En este estudio de factibilidad, se quiere dar a observar el desarrollo de un proyecto
donde se buscaran diversas entradas a la creación de una empresa, que produzca
productos cárnicos procesados, así, lograr atraer posibles inversionistas.

3. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Se desarrollara un proyecto de inversión sobre productos cárnicos procesados, por
lo tanto se debe obtener conocimiento de estos, según la definición de las Naciones
Unidas “Estos productos consisten en carne cruda y tejido adiposo a los que se
añaden especias, sal común y, a veces, aglutinantes. En los productos a bajo costo
se añaden diluyentes o relleno para aumentar el volumen. Los productos se
comercializan como productos cárnicos crudos, si bien para resultar apetitosos han
de someterse a fritura o cocción antes de su consumo. Si las mezclas de carne
fresca se embuten en tripas, el producto se conoce como salchicha”. 1
El estudio de factibilidad “según Baca Urbina en la formulación y evaluación de
proyectos se realizan diferentes estudios que proporcionan soluciones a diversas
necesidades humanas. El conocimiento de la factibilidad técnica y económica de un
proyecto permite emitir una valoración sobre la conveniencia o no de su adopción y
así poder seleccionar la alternativa de solución óptima. El estudio de factibilidad
profundiza la investigación en fuentes primarias y secundarias en investigación de
mercados, detalla la tecnología que se empleará, determina los costos y rentabilidad
económica del proyecto y es la base en la que se apoyan los inversionistas para
tomar sus decisiones.”2
Colombia cuenta con la cuarta producción más grande de carne bovina en América
latina, un consumo per cápita de carne bovina que se ha incrementado en 8,4%
desde 2007, y una importante inserción en los mercados internacionales en
productos cárnicos bovinos, Colombia se postula como un destino de Inversión
extranjera directa atractivo para el sector de carne bovina.3
1 Organización delas naciones unidas parala alimentación y la agricultura -
http://www.fao.org/ag/ags/industrias-agroalimentarias/carne-y-leche/grupos-de-productos-carnicos/es/
2 Baca Urbina,Gabriel.Formulación y Evaluación deProyectos. 30 Edición,McGraw Hill,19.
3 Procolombia.Agroindustria. http://inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/carnico.html

4. En Colombia la producción de carne es muy importante para el desarrollo de la
economía en el país, según FEDEGAN “las cifras que se presentaron en el año
2015 fue con una producción de aproximada de 944.000 toneladas de carne,
poniendo a Colombia como el cuarto país de Latino-américa con mayor producción
de carne”4
La producción de carne en datos históricos se ve representado “en 2014 con
947.000 toneladas representando una cifra mayor en cuanto al años siguiente con
un 0,42% menos. En cuanto a las exportaciones de Colombia en el 2014 fueron
54.975 millones de dólares, donde 27 millones corresponden a la exportación de
carne congelada en cuanto en el 2015 las exportaciones de Colombia vieron una
reducción del 47,1% dando como cifra en dólares 35.690,8 millones de dólares”.5
En el departamento del Cesar siempre ha existido un fuerte impacto de la ganadería
por lo tanto hay muchas personas dedicadas a esta labor ya sea directa o
indirectamente, según el DANE “hay en existencia en el Cesar de 1.432.338
cabezas de ganado de las cuales 537.566 son machos (37,53%) y 894.772 son
hembras (62,46%), estando detrás solo de Casanare, Meta, Antioquia y Córdoba de
22 departamentos del país”.5
La orientación del ganado vacuno esta dictaminado por su edad y salud del ganado,
ya que la clase es la que brinda la información acerca de la calidad de la carne, en
el departamento del Cesar 327.806 (22,88%) cabezas de ganado son orientadas
solo hacia la producción de carne, mientras que 783.625 (54,71%) obtienen el doble
propósito de producción de carne y leche. 5 Se puede afirmar mediante lo
anteriormente mencionado, que brinda una calidad óptima para el consumo
nacional.
La producción de carne del departamento del Cesar es bastante alta y con el
proyecto de inversión que se va a realizar se busca lograr una opción más de salida
4 Procolombia.FEDEGAN 2015- http://inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/carnico.html
5 DANE- Encuesta nacional agropecuaria.

5. para la dicha producción, generando mayor rentabilidad a las personas dedicadas
a la ganadería. Se encuentra en la búsqueda de lograr empleos para personas
cabezas de hogar, en donde encuentren su sustento; también en generar la
atracción de posibles inversionistas.

6. 3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO.
La proyección que se realizara va a intentar encontrar la aplicación de lo teórico,
conceptos de finanzas y mercadeo para lograr describir si la procesadora de
cárnicos en la ciudad de Valledupar es factible, esto permitirá reforzar puntos y
desarrollar soluciones para posibles problemáticas. Adicionalmente, del trabajo se
genera un antecedente relacionado con la realización de estudios de factibilidad en
el sector agroindustrial del departamento del Cesar, para efectos de futuras
investigaciones relacionados con el tema objeto de estudio.
Se estudia el comportamiento de este tipo de empresas procesadoras de cárnicos
para que el proyecto de inversión sea atractivo para posibles inversionistas, para
esto se emplean diagramas y una proyección en la cual se encuentra estipulado el
tiempo aproximado en el que al posible inversionista recuperara su dinero, por
medio de la realización del VPN y el cálculo de la TIR, su finalidad es encontrar si
la empresa o el negocio es factible en la ciudad de Valledupar, para el consumo a
nivel nacional.
Con los resultados obtenidos con la proyección de la empresa, se obtendrá la
posibilidad de proponer cambios y realizar variantes con el fin de generar mayor
rentabilidad, en cuanto al marketing se obtendrá soluciones para los posibles
clientes del producto y el mercado que se debe estudiar. De este modo, se
determinará la factibilidad de la empresa en el municipio de Valledupar, lo cual
constituye el punto de partida para lograr la financiación y puesta en marcha del
proyecto de inversión.

7. 4. FORMULACION DEL PROBLEMA.
¿Cuál es la factibilidad de la creación de una empresa productora de carnes
procesadas en la ciudad de Valledupar?

8. 5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVOS GENERALES.
Determinar la factibilidad de la creación de una empresa procesadora de carnes en
Valledupar, capaz de ser competitiva en el departamento y a nivel nacional.
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 Describir el estudio de mercado para la empresa productora de carnes
procesadas en la ciudad de Valledupar.
 Elaborar el estudio técnico de la empresa productora de carnes procesadas
en la ciudad de Valledupar.
 Desarrollar el estudio financiero de la empresa productora de carnes
procesadas en la ciudad de Valledupar.
 Analizar la evaluación del proyecto de la empresa productora de carnes
procesadas en la ciudad de Valledupar.

9. 6. MARCO TEORICO.
Para comenzar se debe tener claro que el fin de este proyecto, va a ir de la mano
con los conceptos básicos que se presentaran, con el propósito de brindar mayor
información al posible inversionista, desarrollando cada uno de los puntos claves
del proyecto. Se encontró que en los antecedentes, solo hay un proyecto en
Colombia donde se habla de productos cárnicos procesados y el autor realizo un
estudio de factibilidad con énfasis en cárnicos saludables.
Como primer antecedente se escoge el “Proyecto de inversión para la creación de
una Empresa dedicada a la Producción y Comercialización de embutidos a base de
carne tierna de res con proceso de maduración para la Provincia de Zamora
Chinchipe”6. Cuyo autor Isaac Benito Cabrera Piedra, realizó en el año 2016, este
antecedente tiene como objetivo específico, que se desarrolla con el objetivo de
determinar la factibilidad del proyecto de inversión. Para la creación de una empresa
dedicada a la producción y comercialización de embutidos, a base de carne tierna
de res, también se Busca como propósito la industrialización de Carne de ternera
por su alto contenido de nutrientes, teniendo en cuenta la producción de materia
prima de ambos tipos de carne. Dentro de la metodología el autor realiza un estudio
de 394 familias de toda la zona (La provincia de Zamora Chipre) se detalla el estudio
de mercado en el cual se recopila información de la preferencia y gustos de la
población.
Este antecedente deja como principales aportes que evalúa de una forma
predeterminada que tan factible puede llegar a ser una empresa dedicada a la
industrialización y comercialización de embutidos a base de carne de res y ternera
en una zona predeterminada y muestra la forma de hacer el estudio de mercado
 6 http://dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/10868/1/Isaac%20Benito%20Cabrera%20Piedra%20(Biblioteca).pdf

10. para poder hallar el porcentaje de población insatisfechas para así poder cubrir cada
una de las cualidades débiles y obtener un buen manejo de producción.
El segundo antecedente es el “Proyecto de factibilidad para la creación de una
microempresa productora y comercializadora de embutidos de carne de chancho en
el cantón calvas de la provincia de Loja”7. Sus autores fueron Toral Tinitana, Rocí,
Fernández Sarango, Luis Alberto; en el año 2013. El objetivo de este trabajo de
investigación fue determinar la factibilidad para la creación de una microempresa
productora y comercializadora de embutidos de carne de chancho, en términos de
un análisis de mercado, estudio técnico, análisis económico- financiero y la
evaluación del proyecto de inversión.
La buena alimentación en el hogar es fundamental para vivir y tener una vida sana
dentro de las familias; esto posibilita la creación de una microempresa para
satisfacer totalmente las necesidades de nuestros clientes, a través de la excelencia
en el servicio, el desarrollo general de nuestros líderes de trabajo y el sentido de
compromiso con nuestra familia y nuestra ciudad.
Los aportes más importantes que deja este proyecto es que muestra como
comercializar los productos y puntos bases en los cuales se va a maximizar el
aprovechamiento de la empresa, apertura de mercado y facilita como conseguir el
producto. Se enfoca también en la sana alimentación del consumidor, que puede
tomarse como punto para enfoques futuros.
El tercer antecedente es el “Estudio de factibilidad para la creación de una
comercializadora de carne saludable en la región centro-occidente del
 7 http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/13111

11. departamento de Risaralda”8. Sus autores son, Gutiérrez Pino, Pablo César; en el
año 2011.
El objetivo específico es estudiar el mercado para obtener información que sirva
para identificar y definir oportunidades y problemas de mercado con el fin de
garantizar la sostenibilidad de la empresa. Determinar el tamaño y ubicación
apropiado para el proyecto. Determinar las necesidades de infraestructura y
distribución en planta del proyecto de tal manera que se garantice la calidad del
producto. Establecer la estructura organizativa que tendrá la comercializadora de
carne saludable. En el trabajo se muestra el desarrollo de un proyecto para la
creación de una empresa comercializadora de carnes de: Res, búfalo, cerdo, Pollo
y pescado, en la zona de Pereira y Dosquebradas del departamento de Risaralda.
El proyecto propone ofrecer productos de alta calidad y precios competitivos, con el
propósito de ayudar mejorar la salud de los consumidores.
Los principales aportes que deja son que las alternativas elegidas se adecuan a la
posibilidad de realización del proyecto y a la oportunidad de comercialización de los
productos. Este proyecto presenta la alternativa de productos cárnicos procesados
con el énfasis en que será bueno para la salud del consumidor, (menor porcentaje
de grasas y carbohidratos). Se observa como el consumidor puede consumir mejor
calidad de carnes, menor cantidad de grasas que los productos que están en el
mercado; además la entrada de la carne de búfalo como una alternativa para su
proyecto.
El cuarto antecedente es el “Estudio de factibilidad para creación de una empresa
dedicada a elaborar productos cárnicos”9. Los autores son Rodríguez Emperador,
Ricardo Washington; en el año 2014. Los objetivos específicos son analizar cuáles
 8 http://repositorio.utp.edu.co/dspace/handle/11059/2200
 9 http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/5561

12. son los gustos de los Guayaquileños con respecto a los embutidos parrilleros.
Determinar la demanda insatisfecha del producto. Aumentar la variedad y calidad
de los embutidos parrilleros. Demostrar que la producción de nuevos productos
satisfagan las necesidades del cliente. En este proyecto se muestra las bases en
cómo fabricar los tipos de productos que se requieren para este tipo de empresa.
Los principales aportes de este proyecto, es un énfasis muy completo sobre las
características de las distintas carnes (vacuno, cerdo, ovino, caprino, etc.), su
composición, valor nutritivo, propiedades tecnológicas, conservación,
transformación industrial, etc. Se estudian los distintos productos cárnicos
(salazones, jamones y su curación, tecnología de la curación, embutidos),
incluyendo las fórmulas completas para la elaboración de salchichas, patés, etc.
El quinto antecedente es “Estudio de factibilidad técnico-económica para la creación
de una empresa de cartón micro corrugado y lito laminado”10. Su autor es Gustavo
Larrazábal; en el año 2010. El objetivo principal de esta investigación es estudiar la
factibilidad de la instalación o creación de una empresa manufacturera de cartón
micro corrugado (en bobinas y/o láminas) y de cajas lito laminadas; productos
dirigidos a diversas empresas, principalmente para el área de empaques.
En la primera fase, el estudio de mercado, se realizó una investigación cualitativa
y cuantitativa del entorno del mercado objetivo, logrando con esto un diagnóstico
del mismo. Se encontró cierta necesidad en el mercado, por lo que se procedió a
sustentar las bases mercadotécnicas necesarias para la ejecución de las etapas
posteriores del proyecto. La competencia del sector resultó ser poca, por lo que la
competitividad es alta y es necesario aplicar fuertes estrategias de mercado para
penetrar en esta área de la producción.
El estudio técnico es la siguiente etapa. Con éste se buscó materializar los
resultados del estudio de mercado. Se determinaron los requerimientos y procesos
10 http://revistasenlinea.saber.ucab.edu.ve/temas/index.php/tekhne/article/view/2629

13. para la manufactura de ambos productos. Se analizó y verificó la capacidad de la
línea de producción actual y se comprobó la factibilidad técnica del proyecto.
Este proyecto, genera aportes como la muestra fases en las cuales se aportan
aspectos de real importancia para el proyecto de inversión, se estudia factibilidad
y rentabilidad, aspectos económicos y financieros que influyen de manera directa
hacia el proyecto de los cárnicos procesados.

14. 7. BASES LEGALES.
Dentro de cualquier aspecto que se desee realizar, existen normas y leyes que
hacen que este todo en forma correcta. Como los siguientes decretos y
resoluciones:
La Resolución 00917 de 1963 constituyo un verdadero código en regulación de
alimentos y especialmente en el capítulo de carnes y derivados cárnicos.
El Decreto 281/75 reglamento los aspectos de Registro Sanitario y lo relacionado
con etiquetas y empaques.
La Resolución 2905 de Agosto de 2007, por la cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos
cárnicos comestibles de las especies bovinas y bufalinas destinadas para el
consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.
Decreto número 3075 de 1997, regulan todas las actividades que puedan generar
factores de riesgo por el consumo de alimentos:
 Condiciones básicas de higiene para alimentos.
 Edificación e instalaciones.
 Equipos y utensilios.
 Personal manipulador de alimentos.
 Aseguramiento y control de calidad.
 Saneamiento.
 Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.

15. 8. BASES TEORICAS.
Factibilidad: Se refiere en palabras claves, a la disponibilidad de todos los recursos
que sean necesarios para lograr los objetivos planteados o las metas por trabajar
que sean de importancia para el proyecto, esta debe ser la primera parte a
desarrollar en un proyecto.
Tejido adiposo: Según la Universidad de Chile “Es un tejido conjuntivo especializado
en el que predominan las células conjuntivas llamadas adipocitos. Los lipoblastos,
células precursoras de adipocitos producen cantidades importantes de colágeno I y
III, pero los adipocitos adultos secretan muy bajas cantidades de colágeno y pieden
la capacidad de dividirse”
Aglutinantes: Según la RAE “Dicho de un emplasto que se adhiere tenazmente a la
piel. Unir o pegar una cosa con otra para lograr un objeto compacto”.
Consumo per-cápita: Consumo que significa en pocas palabras, por cada cabeza,
en este caso se da por cada persona que consuma carne procesada.
Rentabilidad: “Hace referencia al beneficio, lucro, utilidad o ganancia que se ha
obtenido de un recuso o dinero invertido”.
Agroindustria: Sector de la economía donde su principal factor es industrializar los
productos agrícolas, la comercialización entra en el ámbito de la agroindustria.
Inocuidad de los alimentos: Medidas en las que los alimentos son procesados y
producidos, es el acompañamiento de todas las medidas de seguridad y sanidad de
los alimentos.
Mercadeo: Según Philip Kotler, “el mercadeo consiste en un proceso administrativo
y social gracias al cual determinados grupos o individuos obtienen lo que necesitan
o desean a través del intercambio de productos o servicios.

16. 9. METODOLOGIA.
Esta investigación tiene un enfoque cuantitativo de tipo descriptivo, ya que se
realizara medición de problemáticas y soluciones para la creación de la empresa,
además, utilizara métodos estadísticos donde ofrece la información necesaria para
cualquier tipo de inversionistas y la puesta en marcha del proyecto. Está enfocado
hacia la descripción del impacto que el proyecto puede lograr en la ciudad de
Valledupar, logrando competitividad en el mercado, que probablemente este
conquistado por empresas más grandes, observando todos los factores que
generara oportunidades con los posibles clientes.
La investigación está dirigida hacia la población del municipio de Valledupar en el
cual, según el DANE existe una población de 1.041.204 de este censo, 519.935 son
hombres y 521.269 son mujeres.
Para esta investigación se consideró un muestreo aleatorio simple en el cual se
obtuvo una muestra de 384 personas de acuerdo a la tabla que se presenta a
continuación.
CÁLCULO DEL TAMAÑO DE UNA MUESTRA
ERROR 5,0%
TAMAÑO POBLACIÓN 1.041.204
NIVEL DE CONFIANZA 95%
TAMAÑO DE LA MUESTRA = 384