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1. "ELABORACIÓN DE CARNE
VEGANA A BASE DE HARINA
DE TRIGO - GLUTEN”

2. “Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
2. GRADO Y SECCIÓN:
4to “B”
3. DOCENTE:
Mr. Anthony Quintana
4. CURSO:
Biología
5. I,E
COAR LL
1. INTEGRANTES:
- Quezada Miñano, Ackemy
- Hurtado Razuri, Jack
- Paredes Trujillo, Kiara
- Vergara Mostacero, Antonella
- Cerdán Zavaleta, Miguel
- Pizan Laguna, Allison
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3. INTRODUCCIÓN
La crianza animal y la producción de carne afectan en gran medida al cambio
climático. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), el sector cárnico emite más gases de efecto invernadero que todo el
transporte mundial junto (14,5% del total de emisiones). Por lo que es un problema muy
grave afectando al medio ambiente como a nuestra salud. Para dar solución a esta
problemática, los sistemas alimentarios mundiales cubren con una demanda alimentaria
de manera saludable y sostenible, proponiendo dietas que benefician el cambio hacia el
consumo de más alimentos de origen vegetal y menos carne, particularmente en los
países occidentales. Esto ha planteado dudas sobre si las nuevas alternativas a la carne
de origen vegetal representan alternativas saludables y nutricionalmente adecuadas a
nuestra salud. Por lo tanto, nuestro proyecto consiste en realizar carne vegana a base de
harina de trigo (gluten), con el propósito de analizar su eficacia al ser considerada parte
de nuestra dieta en busca de un menor consumo de carne animal contando con los
suficientes nutrientes y proteínas.
3

4. ¿en qué medida la carne vegana
elaborada por harina de trigo tiene los
niveles de proteínas y nutrientes
necesarios para la alimentación del ser
humano?
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
1

5. La carne vegana elaborada por
harina de trigo contiene un 3% más
de proteína y nutrientes que la carne
animal, de tal manera que es
eficiente su consumo para poder
apropiarla al consumo de las
personas.
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✗HIPÓTESIS
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Kiara Paredes

6. VARIABLES
✗ INDEPENDIENTE: Proteínas
y nutrientes presentes en
la harina de trigo.
✗ DEPENDIENTE: Carne
vegana.
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VARIABLE
✔Agua (5L aprox.)
✔Temperatura
✔Condimentos (5 mg.)
✔Harina de trigo (1 kg.)
VARIABLES CONTROLADAS

7. JUSTIFICACIÓN - ¿CÓMO INFLUYE? / ¿POR QUÉ SE
DEBE CONTROLAR?
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HARINA DE TRIGO
Es la variable más indispensable en la elaboración del producto ya
que de él se extraerán las proteínas que serán necesarios para este.
TEMPERATURA
Los nutrientes en la harina sufrirían una desnaturalización si se exponen a
altas temperaturas o se llega a sobrecoser causarían la pérdida de sus
proteínas.
AGUA El agua nos va a ayudar a sacar la proteína de la harina de trigo
(gluten).
CONDIMENTOS Los condimentos van a influir en el sabor del producto.

8. ESTRATEGIA PARA CONTROLAR LA VARIABLE - ¿CÓMO
SE CONTROLA?
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-La harina la podemos
controlar con un vaso
de 310 mll (dos onzas).
-El agua se puede
controlar con una
jarra graduada.
-Los condimentos se
pueden controlar
con cucharitas de
diferentes medidas
(sal, pimienta y
comino).

9. METODOLOGÍA
MATERIALES:
- Tazón
- Sartén (Olla)
- Trapo
- Colador
- Bolsa plastica
- Cuchara
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INSUMOS:
- 1 kilo de Harina de Trigo
- 1 Kilo de gluten
- Condimentos (sal, orégano,
romero, pimienta y ajo en
polvo)
- Aceite vegetal
INSTRUMENTOS:
- Balanza
- Sostenedores de metal
- Cocina
Allison Pizan

10. PROCEDIMIENTOS
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1. Agregar 4 tazas de harina en el tazón junto a 300 mililitros aproximadamente de
agua, seguidamente amasamos 20 min.
2. Dejamos la masa en el tazón y tapamos, dejamos reposar 1 hora.
3. Destapamos la masa y la lavamos en colador hasta que el agua salga limpia
(cambiar de agua las veces que sea necesario)
4. Ahora metemos en la olla agua y las porciones de seitán ,lo dejemos hervir por
una hora
5. Lo sacamos de la olla, comenzamos a cortarlas y condimentarlas para
posteriormente colocarlas en la olla.
Ackemy Quezada

11. CONSIDERACIONES DE SEGURIDAD, ÉTICOS Y AMBIENTALES
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-Al momento de usar el fuego para la cocción, usar guantes o un trapos resistentes
al calor y fuego para evitar quemaduras y lesiones.
-Procurar no usar el agua excesivamente, ya que esta es un elemento vital para el
mundo, el cual no debe desperdiciarse
-Desechar el agua utilizada a través de las tuberías de desagüe y utilizarla en
plantas u otras cuestiones ambientales para preservar el cuidado de esta sustancia
vital.
-Usar con responsabilidad la balanza para no poner en riesgo su funcionamiento.
Ackemy Quezada

12. Resultados (presentación de producto)
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MEDIMOS
SEPARAMOS
REPOSA 15 min
DEJAMOS CONCENTRADA
LA MASA DE GLUTEN QUE
SEPARAMOS
Ackemy Quezada

13. Resultados (presentación de producto)
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Ackemy Quezada

14. Resultado
FINAL(presentación
de producto)
14
Ackemy Quezada

15. ANÁLISIS DE RESULTADO
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Miguel Cerdán

16. ANÁLISIS DE RESULTADO
16
Miguel Cerdán

17. ANÁLISIS DE RESULTADO
17
Miguel Cerdán

18. ANÁLISIS DE RESULTADO
18
Miguel Cerdán

19. ANÁLISIS DE RESULTADO
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Al culminar nuestro proyecto lo compartimos entre todos e incluso con nuestros
asesores y comprobamos que el sabor del “Seitán” es muy parecido al de la carne
animal. Por otro lado, esta es de fácil digestión e incluso ideal para personas que
puedan tener problemas estomacales o no quieren tener digestiones pesadas,
incluso con un aporte proteico muy importante. Además, sirve como sustituto de
carne en una gran variedad de platillos vegetarianos o veganos. Es un alimento
sustentable que carece de los antibióticos y hormonas que se utilizan en el ganado;
no contiene grasas saturadas y ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre,
por lo que colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es un
excelente alimento para deportistas ya que gracias a su alto contenido en proteínas
ayuda a desarrollar la musculatura correctamente y mucho más.
Miguel Cerdán

20. CONCLUSIÓN
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• La tabla nutricional entre carne animal (25g de proteínas) y la correspondiente
del Seitan (24g de proteínas) se encuentra en un rango allegado y similar por lo
cual su impacto es el mismo pero esta vez sin contar al sacrificio o crianza de
especies animales lo cual causa un incremento en el efecto invernadero, nuestra
problemática.
• La carne vegana realizada a base de gluten es apropiada para nuestro
consumo buscando aderirla a nuestras vidas en una dieta balanceada libre de
almidón pero rica en proteínas obtenidas del gluten presente en la harina de
trigo.
Miguel Cerdán

21. EVALUACIÓN
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En el presente proyecto se identifica un alto
consumo de recursos tanto naturales como
económicos ya que al hacerlo a mano se
consumen entre 8 y 9 litros de agua para extraer
100 gramos de gluten, o de forma contraria
comprar el gluten por separado pagando
considerablemente más, aproximadamente el
doble de su precio; continuando, para la
elaboración del Seitan(carne vegana) no solo se
utiliza el gluten, si no también mas ingredientes, los
cuales son un gasto extra como vemos en el
cuadro a continuación.
Materiales Costo
1kg Gluten S/.16
Condimentos S/.2
Aceite S/.3
Total S/.21
Antonella Vergara

22. EVALUACIÓN
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Ahora, teniendo en cuenta su costo, veamos sus beneficios en comparación de la
carne de pollo:
Antonella Vergara

23. EVALUACIÓN
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Viendo el cuadro podemos
ver que el Seitan en
comparación a la carne
de pollo tiene una mejor
composición de nutrientes
que el pollo salvo por la
proteína.
Así que si hablamos de
suplir nutrientes del pollo y
parte de su proteína, sin
tener en cuenta su
elaboración, es factible
consumirlo en lugar del
pollo en nuestras dietas.
Antonella Vergara

24. LIMITACIONES
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1. Falta de material específicamente ingredientes a la mano para
empezar el proceso experimental, por lo cual busca
2. La primera prueba piloto a base de harina de trigo resulta fallida y
poco eficaz para nuestro objetivo.
3. La limitación en cuanto a la falta y organización del tiempo, la
cual produjo retrasos en la elaboración de nuestro producto.
4. El uso de agua no fue factible y fue necesario utilizar la
concentración pura de gluten.
Antonella Vergara

25. SUGERENCIAS DE MEJORA
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 Mejorar la organización: El grupo tuvo complicaciones por
dificultades de tiempo, ya que las actividades académicas
impedían nuestro progreso, por ello pensamos que este es un
punto de mejora; crear un cronograma de actividades que
permitan un seguimiento de actividades y momentos libres
donde nuestro proyecto no sea afectado.
 Buscar métodos mas óptimos para extraer el gluten o buscar
alternativas mas sustentables para evitar el consumo excesivo
del agua.
Antonella Vergara

26. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
✗ Organización Greenpeace (1 de junio de 2019). ¿Cómo afecta el consumo
de carne al cambio climático?. https://es.greenpeace.org/es/noticias/como-
afecta-el-consumo-de-carne-al-cambio-climatico/
✗ Hasteveg( 23 septiembre 2008 ). El Seitán, la carne del trigo.
https://www.hazteveg.com/articulo/928/el-seitan-la-carne-del-trigo
✗ Vegaffinity(s.f.) Harina de trigo: Beneficios e Información Nutricional
https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/harina-de-trigo-beneficios-
informacion-nutricional--f146.
✗ Arantza Goett. (1 de marzo del 2021). Hice POLLO VEGANO con harina y
agua. https://www.youtube.com/watch?v=9NJXVwXHHko
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