3. 2
DEDICATORIA
Le dedicamos este trabajo a nuestro
profesor, amigos y familiares; quienes son
los que nos apoyan y guían en todos
nuestros trabajos.
Los Autores
4. 3
AGRADECIMIENTOS
Antes de empezar con nuestro proyecto
queremos agradecer a todas las entidades
que nos apoyan y respaldan para poder tener
una educación de calidad, tales como:
El gobierno regional, el CAFED, la DREC y
la misma Escuela Talentos.
Los Autores
6. 5
RESUMEN
Han pasado un poco más de cinco meses desde que el COVID-19 llegó al Perú y no nos ha
dado ninguna tregua, actualmente llevamos más de 700 mil casos confirmados por todo el
país, si bien, este es un panorama más que lamentable, no podemos rendirnos aún.
Como ya planteamos en nuestro anterior proyecto, una de las causas principales por las que
nos afecta tanto esta enfermedad es por el débil sistema inmunológico, razón por la cual
plantemos un pan nutritivo para ayudar a los estudiantes mejorando sus defensas.
Por esta razón, siguiendo ese mismo propósito hemos realizado un proyecto de un postre
saludable, esto además, para generar conciencia y demostrar que el hecho que un producto
sea saludable no significa que no pueda ser dulce o agradable.
7. 6
INTRODUCCIÓN
No es de sorprenderse que cada vez que escuchamos la palabra postre nos viene a la mente
grasas y dulces, si bien, esto es verdad en la mayoría de ocasiones, lo cierto es que en varias
ocasiones estos postres contienen productos bastante beneficiosos para nuestra salud.
Por desgracia, estos productos beneficiosos llegan a ser opacados por el consumo excesivo
de otros productos, tales como harinas, azúcar, etc. Recordando el trabajo anterior, estos
productos solo son malos si se consumen en exceso.
Por suerte para los amantes de los postres estos productos “dañinos” pueden ser fácilmente
opacados por buenos otros componentes, como la implementación de frutas, diversas harinas,
endulzantes naturales, y demás; que llegá a crear un postre no sólo rico, sino también
saludable y amigable con toda persona.
8. 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La mala fama que se la ha dado a los postres, que viene junto al aumento de casos de COVID-
19 en nuestro país; dándonos la oportunidad perfecta a buscar nuevas formas de cuidar a la
población y a su vez enseñarle a la gente que no toda la comida sana es aburrida.
JUSTIFICACIÓN
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad crear un postre saludable y vistoso que
logre mostrar a la población que se puede mantener una vida saludable sin privarse de los
dulces y a su que esté contengo los suficientes nutrientes para preparar a las personas con el
COVID-19.
OBJETIVO GENERAL
Establecer y producir el modelo de unas galletas de avena y plátano con mermelada de
aguaymanto y semillas de chía para ayudar a la población a fortalecer su sistema
inmunológico.
OBJETIVO ESPECÍFICOS
⮚ Elaborar unas galletas crocantes y de buen sabor; y una mermelada espesa y de buen
color.
⮚ Obtener un color llamativo en el pan, para generar mayor atracción a su consumo.
⮚ Investigar los principales nutrientes que aporta la avena, aguaymanto, chía y
plátano; además de sus beneficios.
9. 8
METODOLOGÍA
Reuniones de Trabajo
Se efectuaron reuniones de trabajo en grupos pequeños en la plataforma de Zoom.
Además, tuvimos permanente comunicación y debates sobre la estructura y relleno de
nuestro informe de proyecto por medio de un grupo en la aplicación de mensajería
instantánea, WhatsApp.
Fuentes Secundarias de Información
Se utilizaron las siguientes fuentes:
⮚ Libros Consultas
⮚ Internet – Publicaciones, Artículos y Estudios
⮚ Informes y entrevistas a los abastecedores de alimento (para la obtención de los
precios de los productos utilizados)
10. 9
EL AGUAYMANTO
Información básica
El aguaymanto es considerado
uno de los cinco mejores alimentos
producidos en el Perú que benefician a
la salud.
Disponibilidad estacionaria
Todo el año.
Distribución Geográfica
11. 10
BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Beneficios de la salud
Puede fortalecer el sistema
inmunológico debido a que contiene
antioxidantes, vitaminas A y C,
fósforo y potasio. Los antioxidantes
ayudan a retardar el envejecimiento
celular y mejoran el desempeño de las
funciones cardiovasculares. Existen
estudios que confieren al aguaymanto
propiedades de reducción de
colesterol en pacientes con
hipercolesterolemia.
Propiedades
El aguaymanto es un súper alimento, que sirve como energético para los niños,
estudiantes y deportistas al contar con vitamina A, complejo de la vitamina B y C.
Contiene una alta muestra de proteína y fósforo, importantes para una mejor alimentación
y funcionamiento de los órganos humanos. El fruto de esta planta silvestre es de forma
redonda, pequeña y de color amarillo. Llega a medir en promedio de 1,25 y 2 cm de
diámetro.
Esta fruta es conocida con distintos nombres en el continente americano. Es
llamado Topotopo en el quechua, Uchuba en el Aymara, motojobobo embolsado o capulí
en Bolivia, uvilla o guchuba en Colombia, mientras que, en Venezuela, es llamada como
uvilla y en México, cereza del Perú.
Su sabor es amargo y
agridulce, con un delicioso aroma. Se
puede consumir esta rica fruta en
estado fresco y/o ensalada. También,
puede prepararse postres, bebidas,
mermeladas, yogures, tortas, helados y
licores.
13. 12
EL PLÁTANO
Información básica
Este producto de primera calidad y sin
problema de plagas se cultiva en algunas zonas de
la Costa Norte. Actualmente somos el primer
exportador a nivel mundial, siendo los Países
Bajos, Estados Unidos y Alemania los principales
destinos de exportación. Según la FAO, entre
2010 y 2015, la producción en el Perú aumentó en
un 94 %. En el periodo de enero-abril de 2018, las
exportaciones alcanzaron los 61,8 millones de
dólares. En el 2018, los envíos al exterior de este
fruto alcanzaron los 166 millones de dólares, lo
que significó un incremento de 12 %, respecto al
año 2017.
Disponibilidad estacionaria
Todo el año.
Distribución Geográfica
14. 13
BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Beneficios de la salud
Su contenido de potasio ofrece parte del
consumo necesario para disminuir el riesgo de
presión arterial elevada, mientras que la vitamina
B6 ayuda al cuerpo a producir hemoglobina y a
mantener la glucosa en la sangre en los rangos
normales. Hay deportistas que la consumen luego
de practicar deporte, ya que gracias a su
contenido de potasio ayuda a recuperar
electrolitos y evitar los calambres.
Propiedades
La pulpa del plátano maduro contiene azúcares simples –glucosa, dextrosa y
sacarosa– que se transforman en energía inmediata. Por eso es muy recomendable en
todas las edades para recuperar energía entre comidas o mientras se está realizando un
gran esfuerzo físico.
Su contenido proteico es discreto (1,1/100 g) y la presencia de grasas casi nula (0,2
g/100 g). Además, está exento de
colesterol. Es una fruta muy rica en
potasio (382 mg/100 g) y magnesio
(36 mg/100 g).
También en vitaminas, especialmente
en beta caroteno (38 mcg/100 g),
vitamina C (11 mg/100 g) y ácido
fólico (23 mcg/100 g). Su contenido
en fibra supone el 3%. Consumido con
moderación es apropiado incluso en
dietas de adelgazamiento.
15. 14
VALOR NUTRICIONAL
COMPONENTES CANTIDADES
Energía 94 g
Lípidos totales 0,3 g
Hidratos de carbono 20 g
Fibra 3,4 g
Calcio 9 g
Hierro 0,6 g
Yodo 2 g
Magnesio 38 g
Zinc 0,23 g
Sodio 1 g
Potasio 350 g
Fósforo 28 g
Vitamina B6 0,51 g
Vitamina C 10 g
Vitamina A 18 g
Vitamina D 0
Vitamina E 0,2 g
Presentaciones
16. 15
LA CHIA
Información básica
La chía es una excelente
fuente de fibra. Por ejemplo, 100g de
semillas tienen cuatro veces más
calcio que 100 ml de leche.
Disponibilidad estacionaria
Todo el año.
Distribución Geográfica
17. 16
BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Beneficios de la salud
La chía es fuente de calcio, que
contribuye al funcionamiento normal de los
músculos, y de hierro, que contribuye al transporte
normal de oxígeno en el cuerpo y a la formación
normal de glóbulos rojos y de hemoglobina. La
chía contiene antioxidantes y proteínas, además de
ser un alimento con una alta concentración de
ácido graso alfa-linolénico omega 3 y baja
concentración de omega 6, lo que le da un buen
balance.
Propiedades
Las semillas de chía aportan una gran cantidad de ácidos grasos Omega 3 y
oligoelementos como el manganeso, el magnesio, el cobre y el zinc, convirtiéndola en un
combustible estupendo para las articulaciones y los huesos. De hecho y en relación al cuidado
de la estructura ósea, resulta una gran fuente de calcio de fácil asimilación para nuestro
organismo, algo no siempre frecuente en los productos de origen vegetal.
El potasio, las proteínas, el hierro y los antioxidantes también son otras propiedades
que nos ofrece este producto. Por ello se recomienda para personas vegetarianas, veganas y
deportistas que buscan un suplemento para incluir en su dieta de forma versátil y sencilla.
Además, no contiene gluten y es una potente fuente de fibra, hecho que facilita las cosas a
los intolerantes a esta sustancia y a aquellas personas con estreñimiento.
Cada uno de estos beneficios viene acompañado y reforzado por el sabor
prácticamente inocuo y la textura de la chía. La
puedes añadir a tus batidos, a tus ensaladas, a tus
sopas o infusiones, e incluso podrás incluirla en
la elaboración de postres fríos o calientes. En
cuanto a su textura, al entrar en contacto con
líquidos, la chía adopta un aspecto gelatinoso
debido al mucílago presente en su composición.
De esta forma, tus elaboraciones se espesan y
ayudarán a saciar tu estómago sin dar problemas
en la digestión.
19. 18
LA AVENA
Información básica
La avena es uno de los cereales
con más beneficios para nuestra salud ya
que tiene propiedades específicas que lo
convierten en un súper cereal ideal para
un gran número de personas. No en vano
ha sido la base de la alimentación de
varias civilizaciones y está considerada
como la reina de los cereales.
Disponibilidad estacionaria
Podemos encontrar la avena en los mercados todo el año.
Distribución Geográfica
Uno de los departamentos que produce más avena en el Perú es Ancash
20. 19
BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Beneficios a la Salud
● La avena contiene poca grasa saturada y sal
de forma natural por lo cual es un
complemento perfecto para una dieta
saludable.
● Ayuda a reducir el colesterol.
● Aporta fibra
● La avena contiene tiamina (vitamina B1) y
vitamina B6, además de hierro, fósforo y
magnesio.
● Controla el azúcar.
● Equilibra el sistema nervioso.
Propiedades
● Tiene mucha proteína. Es el
cereal que más proteínas.
● Es muy energética.
● Ideal para el estreñimiento.
● Rica en minerales y
vitaminas B.
● Grasas saludables.
● Súper saciante.
● Protege tu corazón.
● Cuida tu sistema nervioso.
Presentaciones
Algunas presentaciones comerciales para consumir avena pueden ser; en extracto natural,
en grano biológico, avena hinchada, muesli, copos de cereales variados, copos integrales
biológicos, comprimidos, harina de avena, salvado o en tortitas de cereales.
22. 21
PREPARACIÓN DE MERMELADA
En una olla colocar el aguaymanto, miel y cocinar hasta que rompa
el hervor.
Durante este tiempo, mover con una cuchara de madera e ir
aplastando la fruta para hacer un puré.
Agregar las semillas de chía y dejar otros 5 minutos más, moviendo
para que no se pegue.
Retirar del calor, dejar enfriar y verter la mermelada en un
recipiente esterilizado.
PRESUPUESTO DEL PRODUCTO
23. 22
GALLETITAS DE AVENA Y PLÁTANO
Pelar los plátanos y aplastarlos hasta que sea un puré, luego ponerle
canela al gusto y la avena previamente triturada, aunque si utilizas la avena sin
triturar no habrá ningún problema.
Después de mezclar todo, dividir la mezcla en 12 bolitas, luego colocarlo en la
fuente y aplastarlo un poco.
Hornear a 180 grados C°, por aproximadamente 20 minutos.
y listo!
PRESUPUESTO DEL PRODUCTO
