Piramides alimentcias, porcion de nutrientes, carbohidratos,proteinas,grasas,vitaminas liposolubles, hidrosolubles minerales y agua

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA:
TAREA N: 1
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
Sandy Pillajo
Docente:
Mg. Elizabeth Quiroga
Ambato 216

2. PIRAMIDES
ALIMENTICIAS

3. (1)

4. PIRÁMIDE MEDITERRÁNEA
(2)
 La base se forma por un estilo de vida activo,
donde predominan los alimentos de temporada,
locales y en sintonía con el medio ambiente.
 En el siguiente nivel, se encuentran las bebidas,
las cuales serán nuestra fuente de hidratación y se
basarán en agua e infusiones.
 Le siguen las verduras, frutas, aceite de oliva,
cereales y sus derivados, que deben estar
presentes en cada comida principal. Se destaca la
importancia de combinar los colores de los
vegetales, con el objetivo de aportar una gran
variedad de fitonutrientes, así como las cocciones
utilizadas.
 En los siguientes dos niveles, se encuentran
aquellos alimentos que deben formar parte diaria
de nuestra alimentación, como son los frutos
secos, las semillas, especias, ajo y cebolla. Estos
alimentos se pueden consumir diariamente, de
forma moderada.
 En el mismo nivel que el anterior, es decir,
consumibles cada día, están también los derivados
lácteos. Eso sí, siempre preferiblemente bajos en
grasa.
 En la punta de la pirámide se encuentran los
alimentos que se consumen con una frecuencia
semanal, dando prioridad a los pescados, aves,
huevos y legumbres.
 Las patatas, carnes rojas y embutidos sólo
ocasionalmente.
 Los dulces se dejan también sólo para momentos
especiales.
 Respecto al vino, no se encuentra dentro de la
pirámide, sino fuera, y se recomienda consumir
con moderación, si es que se consume. La
recomendación o no de consumir vino, ha sido
motivo de polémica, puesto que se trata de una
bebida alcohólica, donde el límite entre beneficio
y perjuicio es muy estrecho.De todas formas, esta
es una cuestión que merece dedicarle un tema a
parte.

5. ANÁLISIS
La “PIRÁMIDE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA” me parece una forma de alimentación adecuada ya que no sólo se basa en combinar alimentos si no trata
de crear un estilo de vida saludable y activo en donde predomine el ejercicio físico, su importancia se enfoca principalmente en compartir y consumir alimentos
de temporada, locales y en sintonía con el medio ambiente.
Cabe recalcar que la base de la dieta mediterránea son las verduras, frutas, tubérculos, cereales y frutos secos, mientras que el pescado, huevo, lácteos y las carnes
las patatas ,carnes rojas y embutidos solo se deben consumir ocasionalmente y los dulces se dejan solo para momentos especiales
Además es importante mencionar que el aceite de oliva forma parte de esta dieta y lo considera como parte indispensable de los hábitos alimenticos, pues esto
nos demuestra que no hay que bajar drásticamente el consumo de grasa si no mejorar la calidad de esta, es decir seleccionar los alimentos y porciones adecuadas
que nos permitan precautelar nuestra salud.
Bibliografía:
1. Fundacióndietamediterránea.[Online].;2010 [cited2016 Octubre 7. Availablefrom: http://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/.
2. CienciaySalud.[Online].;2012 [cited2016 Octubre 7. Availablefrom: http://cienciaysalud.laverdad.es/la-alimentacion/la-nutricion-ciencia/la-piramide-mi-piramide-
article.html.

6. TRABAJO EN CLASE
PORCIONES NORMALES

7. ENTREVISTADOR: Sandy Pillajo
ENCUESTADA: Gabriela Moposita

8. NUTRIENTE PORCIÓN
CHO 17
Proteínas 6
Grasa 2 porciones
Fruta 3
Verduras 1
RECOMENDACIONES:
 Se recomienda que baje el consumo de carbohidratos ya que entre las porciones recomendadas están entre las 6-11 porciones y en la dieta consumida
están 17 porciones.
 Se recomienda el aumento del consumo de verduras durante el día ya que son alimentos reguladores e importantes para nuestra salud
 Que se mantenga el consumo adecuado de proteínas ya que se está consumiendo las porciones recomendadas que son de 6 -7 porciones para mantener un
balance nutricional adecuado.

9. LOS
CARBOHIDRATOS

10. LOS
CARBOHIDRATOS
Principal fuente de
energía del organismo
(neuronas)
CLASIFICACIÓN
SIMPLES
* Azucar(blanca.miel de
abeja,panela)
*Pan blanco
*Galletas
*Harina
*Arroz blanco
*Postreria( Donas
.pateles)
COMPLEJOS
* Pan integral
*Frejol
*Lenteja
*Galletas
integrales
*Frutos con
cascara
FIBRA
ALIMENTARIA
SOLUBLES
Soluble en agua
Forma geles y
espesa
preparaciones
Reabsorcion de
agua,sales y
grasas
Parte interna de las
frutas y
cereales(cebada,guayab
a,manzana,avena,colad
a de pera)
Ayuda a disminuir la
diarrea los trigliceridos y
el colesterol
INSOLUBLES
No es soluble
en agua
Limpia el intestino y
ayuda a mejorar la
digestión
Frutos con cascara
como naranja, piña,
mandarina.
Ayudaenla
Constirpaciony
hemorroides

11. PROCESO DE ABSORCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
1 BOCA
Tialina
1
10%
2. ESTÓMAGO
HCL
3. PÁNCREAS
AMILASA
LACTASA
SACARASA
MALTASA
CARBOHIDRATO
ALMIDÓN
POLISACÁRIDO
DISACÁRIDO
MONOSACÁRIDO
Digestióny
degradación
DISACÁRIDAS
LACTASA:GLUCOSA+GALACTOSA
SACARASA:GLUCOSA+FRUCTUOSA
MALTASA:Contiene 2moleculasde GLUCOSA

12. PROTEÍNAS

13. LAS PROTEÍNAS
Son macromoléculas
estructurales
forman parte de estructuras corporales , fortalece el
sistema inmune ,suministran lo necesario para el
crecimiento y reparacion de tejidos y organos del
cuerpo.
BAJO VALOR BIOLÓGICO
MALAS (baja
calidad)
No contienen
todos los
aminoácidos
esenciales
Frutos secos
Nueces,almendras
,mani,pistachos
Granos
secos
Fréjol,lenteja,
garbanzo
NECESITAN SER
COMPLEMENTADAS
75% Cereal+25% grano seco
Arroz +Lenteja
Tostado + Chochos
Avena + Almendra
Oleaginosa
s
Chochos,
soya
ALTO VALOR BIOLÓGICO
BUENAS(Buena
calidad)
Tienen todos los
aminoácidos
Son de origen animal
(Leche,queso,mariscos,carne
s)
NO NECESITAN SER
COMPLEMENTADAS

14. PROCESO DE ABSORCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
ESTÓMAGO
Pepsina
PÁNCREAS
Tripsina
Quimiotripsina
PROTEASAS
APARATO
DIGESTIVO
PRTOTEÍNA
POLIPÉDTIDO
DIPÉPTIDO
PÉPTIDO AMINOÁ
CIDO

15. Proceso de eliminación de las proteínas
ÚREA
CREATININA
APARATO
URINARIO

16. REQUERIMIENTOS
DE LAS PROTEINAS
EDAD gr/kg/dia
Prematuros 2.2
Niños de 0-5 años 1.2
Adolescentes 1
Adulto 0.8
Embarazo
1.3 primer trimestre
6.1 segundo trimestre
10.7 tercer trimestre
Lactancia 14.7 primer trimestre
11.8 segundo trimestre
Quemados 1.5-4
1. Salud.[Online].;2016 [cited2016 octubre 20. Available from:
https://www.pfizer.es/salud/prevencion_habitos_saludables/dietas_nutricion/requerimientos_diarios_proteinas_rda.html.

17. GRASAS

18. Grasas
Su funcion es estructural y es
rica en energía ysu consumo
proporciona 9 kcal/g de
energía
SATURADAS
Sólidas a temperatuar
ambiente
Origen animal
(Manteca,cebo,piel de
pollo )
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL
TRANS
Hidrogenados
industrialmente
Margarina y todos sus
preparados
Repostreria(Donas,galle
tas, aplanchados .)
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL
POLINSATURADOS
Esenciales( el organimso
no lospuede producir)
Omega3( Ácido
linoléico)
Pescado,aceite de
higadoy de bacalao
EPA,DHA,ARA( leche
materna)
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL
Omega6( Acidoalfa
linoléico)
Aceitesde soya,maiz,
girazol,frutossecos
Colesterol
Triglicérdios
HDL
LDL
MONOINSATURADOS
No esesecencial
Omega9 ( Ácidooléico)
Aguacate ,aceitunas,
aceite de oliva
Colesterol
Trigliceridos
HDL
LDL
VALORES DE REFERENCIA
Colesterol <200 mg/dl Colesterol HLD:40-60mg/dl
Triglicéridos:<150 mg/ dl Colesterol LDL:<130mg/dl

19. PROCESO DE ABSORCIÓN DE LAS GRASAS
1 ESTÓMAGO HCL
LIPASAS2 PÁNCREAS
SISTEMA
LINFÁTICO
3 BILIS
4) Capa
MISCELA
TRIGLICÉRIDOS
3 ácidos
grasos y 1
glicerol
APARATO
DIGESTIVO
Emulsiona
la grasa
Gotitas de
grasa

21. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

22. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Son solublesenagua,nose almacenanen
el organismoyno sontóxicas
COMPLEJO B
B1(Tiamina)
Función:Metabolism
o de hidratos de
carbonoyla función
neural.
Deficiencia:Anore
xia,beriberi
Exceso:Supresión
del centro
respiratorio
,debilidad
muscullar,
ariitmias
Fuentes:
levaduras, el
hígado,cereales
integrales
IDR:Niños 0.6
mg/día, adulto 1.2
mg/día ,
embarazo y
lactancia de 1.4
mg/día
UL: no
determinado
B2
Rivoflavina
Función:Es esencial
para el metabolismo
de los hidratos de
carbono , los
aminoácidos, y
lípidos
Déficit:fotofobia,
lagrimeo,
quemazónyprurito
oculares, pérdida
de agudeza visual
Fuentes:Las
verduras de hoja
verde,productos
lácteos,cereales
IDR:Niños:0,4
mg/dia,Adultos:1,2
mg/dia,Embarazada
s:1.4
mg/dia,Lactancia:1,6
mg/dia
UL: no
determinado
B3 Niacina
Función:Más de
200 enzimas que
participan en el
metabolismo de
hidratos de
carbono,acios
grasos y
aminoacios
Déficit:pelagra,an
orexia,indigestión
Exceso:Reduce
la
concentración
sanguinea del
colesterol
Fuentes:las
carnes de ave,
el pescado, las
levaduras
IDR:Niños:6-12
mg/dia,Adultos:12--
16
mg/dia,Embarazada:
18 mg/dia,Lactancia:
17 mg/dia.
UL: No
establecido
B5 Àcido
Pantotenico
Función: que es
esencial para la
producción de
energia a partir
de los
macronutriente
s y de la
proteína
Fuentes:hígado,a
guacates,brócoli
Deficit:alteració
n de la síntesis
lipídica yde
laproducciónde
energía
Exceso:Malestar
intestinal,diarrea
IDR:
Niños:5
mg/dia,Adultos:
10mg/dia,Embaraz
adas:
6mg/dia,Lactancia:
7mg/dia
UL: no
establecido
B6
Piridoxina
Función:Es
necesariapara la
biosíntesisde los
neurotransmisores
Déficit:cambios
dermatológicos y
neurológicos,debili
dad e insomnio
Exceso:Neurop
atía periférica
Fuentes:tri
go,frutos
secos,
verduras
IDR:Niños:0.5
mg/dia ,Adultos:
1,6
mg/día,Embarazad
as:1,9
mg/dia,Lactancia:
2mg/dia
B8 Biotina
Función:lmetab
ólicasdel ácido
fólico,el ácido
patoténico yla
vitamina B12
Déficit:dermatitis
, glositis,
anorexia,náuseas
,depresión
,esteatosis
hepática
Fuentes:Los
cacahuetes, las
almendras,, los huevos
IDR:
Ul:No
establecid
o
B9 Acido
Fólico
Función:formació
n de eritrocitos y
leucocitos enla
medula ósea
Déficit:alteración
de la biosíntesis
de ADN yARN,
Exceso:
Convulciones
Fuentes:espinacas
, espárragos ,
patatas
IDR:65-600 mg,
dependiendo
de la edad y
sexo
UL: no
determinado
B12 Cobalamina
Función:metaboli
smo normal de
todas las células,
especialmente
del tubo
digestivo,la
médula ósea y
tejdo nervioso
Déficit:alteració
n de la división
cellular de la
medula osea y
mucosa
intestinal
Fuentes:leche,
huevos, pescado
IDR:0,4-2,8 mg/día
dependiendola
edadyel sexo
UL: No
establecida
VITAMINA C( ÁCIDO
ASCORBICO )
Función:favo
rece la
resistencia a
la infección
por su
participación
en la
actividad
inmunitaria
Déficit:escorbu
to
(hemorragias y
debilidaden
huesos,
cartílagos)
Exceso:trastor
nos digestivos
y diarrea
Fuentes:frutas,
verduras y
vísceras
IDR:15-120
mg/día
dependiendo
la edad yel
sexo
UL:2000
mg

23. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

24. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Las vitaminasliposolubles se absorbenpasivamente yse
transportanconlos lípidos de la dieta yse almacenan en
el hígado
VITAMINA A
Retinol
Fuente animal
Hígado
Función:esencial
en visiónyen la
diferenciación
celular normal
Déficit:Ceguera
nocturna
Exceso:caracteriza por
cambios de la piel yde
las membranas mucosas
IDR:Lactantes yniños
pequeños:400-500
ug/día,Adultos:700-
900ug/día,Mujeres
embarazadas:750-770 ug/día,
Mujeres lactantes:1.200-1.300
ug/día
UL:Adultos:3000 µg /día
Betacaroteno
Origen Vegetal
Vegetales rojos
y amarillos
VITAMINA
D(Cailciferol)
Función:Vitamina
del sol ,actúa
principalmente
como una hormona
esteroidea
Déficit:Raquitismo,osteo
malacia, osteoporosis,
Exceso:puede produciruna
intoxicación que se
caracteriza por
(hipercalcemia) yfósforo
(hiperfosfatemia)y
calcificaiónde tejidos
blandos
Fuentes:aceitesde hígadode
pescado, la leche entera,
mantequilla
IDR:Niños yadolescentes:15
mg (600 UI),Adultos:15 mg (600
UI),embarazoylactancia:15
mg(600 UI)
UL:Adultos:2000-2500 UI/día
VITAMINA
E(Tocoferol)
Función:esel
antioxidante
liposoluble más
importante de la
célula
Deficit:cambios del
equilibrioyla
coordinación,
debilidadmuscular y
alteraciones visuales
Exceso:reducirla capacidad
del cuerpoutilizar otras
vitaminas liposolubles
Fuentes:Aceitesde frutos y
semilla, germen de
cereales, lasharinas
IDR:Niños
pequeños(mg)/día,Adultos:15
(mg)/díaembarazo:15mg
/día,lactancia:19mg/día
UL:Adultos:1000 mg/día
VITAMINA
K(Filoquinona,
antihemorrágica)
Funcióncoagulación
sanguínea,formaciónde
huesos, yregulaciónde
multiples sistemas
enzimaticos
Déficit:lahemorragiay
en casos graves puede
prodciranemia mortal
Exceso:ictericia grave en
lactantes
Fuentes: espinacas, col,
coliflor, tomates
IDR:Niños pequeños:30-
55 mg/día,Adulto:90-120
mg/día,embarazo:75-90
mg/día,lactancia:75-90
mg/día

25. MINERALES

26. MINERALES
Desempeñan un papelimportantísimo en
el organismo, ya queson necesarios para la
elaboracióndetejidos, síntesis dehormonas y
reacciones químicas
SODIO
Concentración:
135-145mEq/l.
Función
Mantenerla presiónosmótica en el
medio extracelulary evitar una
perdida excesiva deagua
Déficit:
Pérdidad de agua,, fatiga, dolor de
cabeza, calambres,debilidad
muscular
Exceso
Retención deagua , nauseas y
vómito, alteraciondela conciencia,
somnolencia,hipertensión
Fuentes
Sal de mesa común,gaeosa,
productos enlatados
IDR: Adultos:2-
2.3gr
UL: Adultos: 5-6 gr
HIERRO
HEMÍNICO
Mejor se absorbe
(Biodisponibilidad
Origen animal
Fuentes:
Hígado,yema de
huevo,carneroja
NO HEMÍNICO
Menor
absorción(Baja
biodisponibilidad)
Necesita
potenciador de
absorción
Fuentes:Espinaca
,granos secos
,brocolí
IDR:7-11 mg/día en
niños,8-18mg/día en
adultos dependiendo del
sexo,27 mg/día mujeres
embarazadas,9-10mg/día
mujeres lactantes
UL :Es de 45
miligramos diarios
YODO
Función
Producción o síntesis
de hormonas tiroideas
T3-T4y facilita el
crecimiento
Déficit
el bocio
,cretinismo,mixede
ma
Exceso
hipertiriodismo,
Fuentes
Sal yodada,mariscos
,lácteos
IDR:
Niños de 1-8 años: 9ug/día
Adultos:150ug/día
Embarazo: 220ug/día
Lactancia:290 ug/día
UL
Los adultos: 1.100mg/día
Niños pequeños :200a
300mg/día
CALCIO
Función
Forma parte de los
dientes y
huesos.Coagulación de
la sangre,transmisión
del impulsonervioso
,
Déficit
Osteoporosis,Raquitism
o
Exceso
Hipercalcemia
Fuentes
leche,queso,yogurt
IDR:1300 mg/día en
niños, mayora 9
años ,1000mg/día
en adultos,1.000-
1.300mg/día en
mujer embarazada
UL:2,500 mg/día
ZINC
Función:
El cinc desempeña
funciones
estructurales,
catalíticas y
reguladoras
en la célula
Déficit
estatura baja, el
hipogonadismo, la
anemia leve
y la concentración
plasmática baja
de Zinc
Fuentes:
el pescado, la carne
de ave, los cereales
IDR:
Niños mayores y
adolescentes 8-11
mg/día
Adultos:8-11
mg/día
Embarazadas:11-
13 mg/día,
lactantancia:12-14
mg/día
UL:45 mg/día
POTASIO
La concentración:3,5
a 5 mEq/l.
Función:
Esencial para el correcto
crecimiento del
organismo,Participa en el
equilibrioosmótico y contraccion
muscular
DEFICIT
Se denomina hipokalemia o
hipopotasiemia :Daño
muscular,estreñimiento ,
hormigueo
Exceso
Náuseas,desmayorepentino,
pulso débil
Fuentes:
Plátano,naranja,melón
IDR
Adultos: 4.7 g /día
UL :No establecido

27. AGUA

28. EL AGUA
Es esencial paralosprocesosde
digestion,absorcionyexcreción
UTILIDADES
Mantenimeinto
de la de la
temperarura
corporal
Es un sustrato
en las
reacciones
metabólicas
Componente
estrucutural que
da forma a las
céulas
Hace que los solutos
esten disponibles
para las reacciones
celulares
Tiene una participación
fundamental en la
estructura y función del
sistema circulatorio
Actúa como medio de
trasportepara los
nutrienetes y todas las
sustancias delcuerpo
COMPOSICIÓN
HUMNA Y
AGUA
DÉFICIT
Deshidratación
Sed excesiva
Disminución
del volumen
sanguíneo
Dificultadpara
concentrarse
Imposibilidadde
regularla
temperarura
excesiva
EXCESO
Sudoración
extrema
Hiponatremia
Hipopotasemia
CUIDADO
Patologías que
necesitan mayor
aporte de agua
Diarrea
Vómito
Fiebre
Hemorroides
Lactancia
Estreñimiento
Patologias que
necesitan menor
aporte de agua
Insufienciarenal
crónica
Glomerulonefritis
Insuficiencia
cardiaca
congestiva
BIBLIOGRAFIA: Mahan K, Escott S, Raymond. Krause Dietoterapia. 13ª ed. Barcelona: Elsevier; 2013. p. 57-72