ESTRUCTURA BACTERIANA

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MICROBIOLOGÍA
Agroindustria
Capítulo I

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MOTIVACIÓN :NUNCA TE RINDAS
https://www.youtube.com/watch?v=Veh0v
Jc6H9c&ab_channel=ForeverAguilas

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Charla de 5 min: Inocuidad alimentarias
• https://www.youtube.com/watch?v=sEa3TaAhv1A

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Con la información proporcionada y la orientación
del instructor, el participante será capaz de
reconocer la estructura bacteriana y los medios
de cultivo usados en el laboratorio considerando
su clasificación.
• OBJETIVO:

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RECORDEMOS…..
¿Cuáles son las partes de una bacteria?
https://www.menti.com/alh4a6fr35pg

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Bacterias

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CARACTERÍSTICAS
Organismos muy antiguos que han dado lugar al resto de
grupos.
∞ Células procariotas → ADN desnudo, sin núcleo, sin
orgánulos celulares.
∞ Tienen pared celular
∞ Autótrofas o heterótrofas (saprófitas, parásitas y
simbióticas)
∞ Aerobias y anaerobias (estrictas o facultativas)
∞ Reproducción asexual; a veces parasexuales

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MORFOLOGÍA
∞ Cocos: que tienen forma esférica
-Aislados -Diplococos
-Estreptococos -Estafilococos

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MORFOLOGÍA

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MORFOLOGÍA
∞ Bacilos: tienen forma alargada.
- Aislados -Estreptobacilos -
Diplobacilos
∞ Bacterias curvadas: tienen formas
curvas
- Vivrios -Espirilos -
Espiroquetas

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BACILOS

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CLASIFICACIÓN
DE LAS
BACTERIAS
Dan color azul oscuro o violeta por la tinción de Gram.​
Dan color rosado tenue por la tinción de Gram.​

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Preguntas
• ¿Que forma tiene la bacteria?
• ¿En que tipo de medio vive: aeróbico o
anaeróbico?
• Según su pH como se denominaría?
• ¿Qué sustancias químicas conforman su
estructura?
• Observa el video y responde:
https://www.youtube.com/watch?v
=n8nB-TBvudc

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ESTRUCTURA
BACTERIANA

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Pared Celular
Estructura crítica de la célula bacteriana de
modo que la mayoría no puede vivir sin ella.
No se observa fácilmente con el microscopio óptico,
pero se visualiza con claridad en cortes finos con el
microscopio electrónico de transmisión
Es el soporte físico de la célula y la estructura más
externa cuando no existe cápsula
Facilita la resistencia a la presión evitando una lisis
osmótica y además otorga la forma y la rigidez de la
célula

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El componente básico de la pared celular es el
PEPTIDOGLICANO o MUREÍNA
Está presente en todas las bacterias, excepto los
Micoplasmas que carecen de pared celular y que han
desarrollado otras estrategias para protegerse del shock
osmótico.
El peptidoglicano es una macromolécula compleja que se
dispone como una red alrededor de la célula bacteriana
Pared Celular Características:

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Pared Celular
Está compuesto por cadenas de dos aminoazúcares alternados: N-acetil
glucosamina y ácido N-acetil murámico, unidos por enlace interpeptídicos.
Existen diferencias en la composición y estructura de la
pared celular entre las bacterias Gram (+) y Gram (-).
En las bacterias Gram (+) están presentes los ÁCIDOS
TEICOICOS.
En las Gram (-) esta presente el
LIPOPOLISACARIDO (ubicado en membrana externa).
https://www.youtube
.com/watch?v=XLrD
6maGq6Y&ab_chan
nel=BioHelpLab

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Tinción de Gram:

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Pared Celular
✓ Pared más gruesa
✓ Peptidoglicano representa el 90%
de la pared.
✓ Algunas pueden presentar varias
capas de peptidoglicanos (hasta 25)
✓ Compuesta por varias capas (compleja)
✓ Peptidoglicano constituye el 10% de la
pared
✓Posee 2 áreas separadas por una
membrana adicional (mna. externa)

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Pared Celular
Endotoxinas:
Son complejos formados por moléculas de lipopolisacáridos que se encuentran en las membranas
celulares de las bacterias Gram negativas, son importante porque es tóxica para los
animales.
Bacterias Gram Negativas patógenas para el hombre y otros
mamíferos: Salmonella, Shigella y Escherichia
Algunos síntomas que provocan estos patógenos en sus hospedadores se deben al
efecto tóxico de la membrana externa.
Es interesante destacar que el LPS de algunas bacterias no patógenas también
tiene propiedades tóxicas. Por tanto, no es necesario que el organismo sea
patógeno para que su pared celular contenga elementos tóxicos.

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Funciones de la pared celular:
➢ Rigidez, mantiene la forma de la célula y evita su
lisis osmótica.
➢ Regula el intercambio con el medio exterior.
➢ Puede estar involucrada en la patogenicidad (capacidad
para producir enfermedad en huéspedes susceptibles).
➢ Barrera para algunas moléculas.

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Cromosoma Bacteriano (DNA)
Las bacterias no poseen envoltura nuclear, pero el
contenido está disperso en el citoplasma en una región
llamada nucleoide.
Contienen un único cromosoma circular, constituido
por una doble cadena de ADN, cerrada sobre sí
misma, súper enrollado (condensando) y asociado a
proteínas de bajo peso molecular.
Pueden contener plásmidos que son un fragmento
circular de DNA bactenario extra y que se replican
independientemente del cromosoma bacteriano.

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Cromosoma Bacteriano (DNA)
Plásmidos
Organizados en genes , portadores de
información prescindible (pero necesaria para
llevar a cabo ciertas funciones metabólicas,
de producción de compuestos o de resistencia
a antibióticos) cuyo número es variable.

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Flagelos
Estructura filamentosa que sirve para
impulsar la célula bacteriana (movimiento).
Formada por un tallo que sale de la bacteria. El tallo se fija
a esta por una zona basal formada por cuatro anillos
discoidales con capacidad de giro, por lo que impulsan a la
bacteria mediante un movimiento de rotación.
Compuestos por cerca de 20 proteínas, con
aproximadamente otras 30 proteínas para su regulación y
coordinación .

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El filamento del flagelo bacteriano está compuesto de
subunidades de una proteína llamada flagelina .
El número y la disposición de los flagelos varían en
las distintas especies y se clasifican en:
A. Monótricos
B. Lifótricos
C. Anfítricos
D. Perítricos
Los flagelos bacterianos son los flagelos helicoidales
que rotan como tornillos
Flagelos

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Fimbrias o Pilis
Fimbria es un apéndice proteínico (compuesto por
pilina) presente en muchas bacterias, más delgado y
corto que un flagelo. Oscilan entre 3- 10 nm de
diámetro y hasta varios µm de largo.
Corresponden a evaginaciones de la membrana
citoplasmática que asoman al exterior a través de los
poros de pared celular y la cápsula.
Son utilizadas por las bacterias para adherirse a las
superficies, unas a otras, o a las células animales. Una
bacteria puede tener del orden 1.000 fimbrias que son
sólo visibles con el uso de un microscopio electrónico.

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En muchas bacterias, las fimbrias o pilis son necesarias
para la colonización durante el proceso de infección.
Las bacterias mutantes que carecen de fimbrias o pilis no
pueden adherirse a su destino habitual y, por lo tanto, no
pueden provocar infecciones.
Se clasifican según su función:
❖Fimbrias de infección: permiten la adhesión a las
células que infecta (epilelios)
❖Fimbrias sexuales : facilitan el intercambio de la
información genéticas, es decir, la transferencia del
material genético de una célula a otra.
Fimbrias o Pilis

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Cápsula
Capa rígida con borde definido formada por una serie de polímeros
orgánicos que en las bacterias se deposita en el exterior de su pared
celular. Generalmente contiene glicoproteínas y un gran número de
polisacáridos diferentes
Presentes en casi todas las bacterias patógenas
Protege de la desecación porque contiene una gran cantidad de
agua disponible en condiciones adversas
Les sirve a las bacterias de cubierta protectora resistiendo
la fagocitosis.
Se utiliza como depósito de alimentos y como lugar de eliminación de
sustancias de desecho.

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Glicocalix Glicocalix, glucocáliz o glicocáliz es un término genérico que se
refiere al material polimérico extracelular producido por algunas
bacterias u otras células, tales como las epiteliales.
La capa mucilaginosa presente sobre la superficie exterior
de los peces también se considera un glicocalix
El término fue aplicado inicialmente a la matriz de polisacárido
secretada por las células epiteliales y que forman una capa
superficial.
1.- cápsula
2.- glicocalix
(capa mucosa)
3.- biopelícula

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Esporas y Endosporas Las endosporas bacterianas son formas de perdurabilidad de ciertos grupos de
bacterias frente al calor, la desecación, la radiación y las influencias químicas
Contienen un genoma y toda la maquinaria metabólica esencial.
.
Esta característica permite un fácil método de
aislamiento de las bacterias esporuladas
La termorresistencia de las endósporas es una de sus principales características
Son formadoras de esporas las bacterias bacilares Gram positivas entre ellas son las
pertenecientes al género Bacillus, aeróbicas y las del género Clostridium anaeróbicas
https://www.youtube.com/watch?v=6NeEnggmMR0&ab_channel=MicrobiomaOrganization

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TRABAJO DE EQUIPO
Lee el sgte articulo y elabora un organizador visual acerca de la estructura bacteriana
https://ocw.ehu.eus/file.php/134/tecnicasmol/tema1pdf.pdf

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https://www.youtube.com/watch?v=01g1e-YNSMc&ab_channel=Medizi

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RETROALIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN

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METACOGNICIÓN

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GRACIAS