1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA (UTMACH)
PEZ GLOBO Y SU TOXICIDAD
TOXICIDAD ALIMENTARIA DEL PEZ GLOBO SOBRE LASALUD DEL SER HUMANO
(FOOD TOXICITY OF THE PEOPLE GLOBE ON THE HEALTH OF THE HUMAN BEING)
*Dr. Carlos Garcia1 *Andrea Cuenca2
Universidad Técnica de Machala, Machala – Ecuador
*aecuenca_est@utmachala.edu.ec
RESUMEN
El presente artículo trata ínfimamente acera de la toxicología y su estrecha relación con los alimentos, ya que esta
representa un tema tan predominante de nuestra vida diaria, ya que el previo conocimiento acerca de lo que estamos
consumiendo puedehacer la diferencia entre vivir o morir… En sise mostraraun mayor enfoque en los efectos tóxicos
del fugo o comúnmente conocido como pez globo especialmente sobre la salud del ser humano tras su ingesta o
consumo de este peculiar alimento.
PALABRAS CLAVE: toxicología, pez globo, alimentos.
ABSTRACT
This article deals with the toxicology and its close relationship with food, since it represents a predominant subject of
our daily life, since the previous knowledge about what we are consuming can make the difference between living or
dying ... In itself there will be a greater focus on the toxic effects of fugo or commonly known as balloonfish especially
on the health of the human being after its ingestion or consumption of this peculiar food.
KEYWORDS: Toxicology, fish globe, food.
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INTRODUCCIÓN
La toxicología alimentaria hace
referencia que en los alimentos
existen componentes que provocan
daños en nuestra salud tras el
consumo de cierta cantidad, que
inclusive por más mínima que sea
puede producir efectos desastrosos
en nuestro organismo (1).
Por ende es indispensable tener un
conocimiento previo acerca de lo que
uno va a consumir, es decir sus pro
y contra, además como dijo
Paracelso todas las sustancias son
venenosas en dependencia de la
dosis, por ende no es recomendable
tomarlo a la ligera los efectos
toxicológicos de las sustancias
químicas presentes en nuestros
alimentos (1).
El famoso pez globo japonés,
llamado fugu parecido mucho a un
puerco espín, ha sido comido por
miles de décadas y en la actualidad
significa un deleite gastronómico a
nivel mundial, pero si bien
conocemos mucho este debe tener
una especial preparación ya que no
cualquier persona esta apta para
hacerlo por el mismo hecho de que
este posee una toxina que le
causaría la muerte inmediata al ser
humano que lo ingiera, la toxina
responsable de estos efectos fatales
se llama tetrodotoxina (2).
Por esta razón, el presente artículo
se centra en el tema de la
intoxicación por ingesta de este
peculiar pez, es decir en los
controles o medidas necesarias a
seguir si algún individuo piensa
consumirlo, ya que de eso
dependerá su vida.
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DESARROLLO
El pez globo es un animal que tiene
muy mal genio y es considerado
como uno de los más peligrosos en
el mar por los efectos tóxicos que
causa al consumirlo, una clara
muestra de su temperamento es
morder a todo lo que se le acerque
ya sea colas, aletas de cualquier pez
inferior a él (3).
Este peculiar pez se alimenta de
mosquitos y caracoles para
sobrevivir, este mide de 120 a 170
milímetro, además sus vísceras y
órganos sexuales son quienes
producen el efecto toxico por el
mismo hecho de que dentro de ellas
está la tetrodotoxina, en si actúa
paralizando tanto aparato
respiratorio como circulatorio en el
organismo que ingreso (3).
Es un pez sin escamas, de color
amarillento o verduzco con
presencia de manchas negras,
poseen 4 dientes y es muy compleja
o difícil su reproducción es uno de
los motivos para que este tenga un
alto valor (3).
El puerco espín marino es
consumido a nivel mundial, pero de
forma más frecuente en el Oriente y
en USA lo hacen menos debido al
miedo de morir por causa de la
potente neurotóxica presente en sus
órganos (3).
Pues si bien se sabe, este es
considerado como una delicia
gastronómica, pero la persona que lo
vaya a preparar debe estar
debidamente certificada es decir
aprobada por el ente responsable
(AFP) de lo contrario tendrá una gran
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cantidad de intoxicados o muertos a
causa del platillo (3).
La fórmula química de la toxina del
pez globo es C11H17N3O8 con un
peso molecular de 319,268
gramos/mol, esta toxina se solubiliza
en H2O es termoestable en medio
OH, además según datos
confirmados indica que la dosis
toxica DL50 en ratoncitos es de 334
microgramos por kilogramos y si
simulamos que esta dosis seria para
el ser humano entonces
0,025gramos sería suficiente para
matar a un individuo de 170 libras
(4).
El fugu en Japón es un arte
gastronómico, que se lo puede
comer si cocinar o cocinado, aunque
por el mismo hecho de que la
fungutoxina es termoestable,
entonces se descarta el hecho de
que esta muere al cocinarlo (4).
La musculatura de este pez también
contiene la toxina pero en menor
cantidad, lo cual es idóneo para el
consumidor ya que ellos buscan este
efecto sobre la lengua y labios, en si
esto es lo que lo hace tan especial y
provocativo (4).
CASO CLÍNICO
Cinco individuos de procedencia
japonesa con una edad estimada
entre cuarenta y cincuenta años
resultaron gravemente intoxicados
tras comer en un restaurante
llamado Sekishim que ofrecía entre
sus platillos hígado de fugu (6).
Los individuos presentaron entre sus
síntomas disnea grave, vómitos
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excesivos, mareos, lengua y boca
entumecida (6).
Entre los síntomas que pueden
presentar están también
convulsiones, presión baja,
frecuencia cardiaca disminuida,
dolor en la región torácica, exceso de
calor y otros más, estos aparecen
minutos después de ingerir el
alimento al cabo de 6 horas a 24
horas trascurridos el individuo muere
tras el fallo severo del sistema
cardiovascular y respiratorio (3).
TRATAMIENTO
El paciente debe estar ayunando
hasta controlar el vómito,
obviamente se hidrata a la persona
para compensar lo perdido, se le
realiza un lavado gástrico de
inmediato, ipecacuana en caso de no
haber emesis, despejar vías aéreas,
administrar catárticos para aminorar
la absorción del toxico, se administra
diazepam en caso de espasmos,
todo dependerá de la condición del
paciente, el grado de
envenenamiento y lo más importante
de la pronta asistencia médica (3).
CONCLUSIÓN
En conclusión este pez es muy
peligroso en el ámbito culinario por el
mismo hecho de contener una toxina
tan fatal para nuestro sistemas
corporales, por ende lo más indicado
seria evitar su consumo o en caso de
tanto desearlo, de manera preferente
se lo debe hacer en restaurantes
debidamente especializados y no
está de más adquirir un previo
conocimiento no solo de este
alimento sino de todo aquello que
vamos a ingerir ya eso hará la
diferencia entre seguir con vida o
morir.
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