TOXICO

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
CÁTEDRA DE TOXICOLOGÍA
DIARIO DE CAMPO # 14
NOMBRE: Ruth Nagua Jumbo
CURSO: 8vo semestre PARALELO: “B”
DOCENTE: B.Q.F García González Carlos Alberto, Mg Sc.
FECHA: 23 de enero del 2018
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Toxicología de los alimentos
La toxicología de alimentos en forma
concisa se refiere al conocimiento
sistemático y científico de la presencia de
sustancias potencialmente dañinas en los
alimentos, y evitar hasta donde sea posible
la ingesta de una cantidad que ponga en
riesgo la salud del consumidor.
CLASIFICACION
Tóxicos naturales de los alimentos de
origen animal
Tóxicos naturales de los alimentos de
origen vegetal
Compuestos tóxicos que se originan
durante el almacenamiento, procesado y
preparación de los alimentos- Alergias
alimentarias.

2. ALIMENTOS QUE PUEDEN TRANSFORMARSE EN VENENO
HUEVO
• La contaminación del huevo se inicia desde el momento que
este sale de la cloaca debido a que entra en contacto con las
heces, produciendo una contaminación física. La contaminación
microbiológica inicia al momento que hay interacción con
microorganismos al momento que penetren a través de los
poros de la cáscara hasta la membrana interna. Las bacterias
asociadas a la contaminación microbiológica son
las Pseudomonas, Alcaligenes, Mucor, etc
CAMOTE
• La toxina más común es la ipomeamarona que produce un
sabor amargo en el alimento; este compuesto es un peligro
potencial y puede provocar intoxicaciones tanto en animales
como en seres humanos; se recomienda que cualquier parte
dañada de este alimento se remueva antes de su cocción, y que
no se consuma si tiene sabor amargo después de la misma.
CALABAZA
Las cucurbitacinas han provocado las intoxicaciones más fuertes
que se pueden encontrar en el calabacín (calabaza italina). Estos
compuestos son capaces provocar serios síntomas
gastrointestinales
PASTINACA
La pastinaca, un vegetal de aspecto similar a la zanahoria,
produce toxinas como las fucumarinas usualmente en la piel o en
la capa superior de la planta, o en las áreas cercanas a un daño
(Department of Health, 1998); puede causar dolor estomacal así
como una reacción en la piel muy dolorosa cuando se entra en
contacto con la planta de pastinaca en combinación con rayos del
sol.
FRIJOLES
el consumo de frijoles cocinado inadecuadamente , pueden
provocar tres reacciones fisiológicas: daño intestinal severo,
alergias alimentarias o respuestas inmunes, debido a la toxinas
como lectinas.

3. ALIMENTOS QUE PUEDEN TRANSFORMARSE EN VENENO
TOXINAS
Toxinas Amnésicas de Moluscos
Esta intoxicación es conocida por sus siglas en inglés “Amnesic Shelfish
Poisoning” (ASP), provocada por el ácido domóico, Los síntomas que se
pueden presentar con esta toxina incluyen náusea, vómito, diarrea y dolor
abdominal. En casos más severos, se han presentado síntomas neurológicos,
incluyendo dolores de cabezas, confusión, pérdida de la memoria de corto
plazo, dificultad para respirar, convulsiones y en casos extremos, la muerto.
Debido a la pérdida de memoria que puede persistir de manera indefinida,
se le conoce como el síndrome de intoxicación amnésica por mariscos
(Bates, S.S., 2004)
Saxitoxina
A la enfermedad provocada por saxitoxina se le conoce como intoxicación
paralítica de moluscos y en estados unidos está asociada generalmente con
el consumo de moluscos de concha de las regiones de las costas noreste y
noroeste. Ciertos gastrópodos (conchas, caracoles, etc) también acumulan la
saxitoxina a través del consumo de moluscos contaminados (FDA, 2011).
Ciguatoxina
Ciguatera es el nombre que adquiere la intoxicación por la ciguatoxina
(Field-Cortazares, J y Col. 2008). El precursor de esta es la gambiertoxina que
producida por el dinoflagelado Gambierdiscus toxicus, la cual es
biotransformada por los peces a ciguatoxina (EFSA, 2010); por lo cual la
enfermedad se adquiere por el consumo de peces capaces de metabolizar la
toxina y la que se acumuló a lo largo de la cadena alimenticia acuática; este
es el tipo más frecuente de intoxicaciones relacionadas con productos del
mar (Field-Cortazares, J y Col. 2008).
TETRADOXINA
La tetrodotoxina, generalmente abreviada como TTX, es
una neurotoxina mortal de actuación potente y rápida,2 de origen
principalmente marino., que se encuentra en el pe globo