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1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PROFESOR: BQF. Carlos García MSc.
ALUMNO: BrendaEstefaníaEspinozaBlacio
CURSO: 5to Paralelo: “A”
GRUPO: N° 1
FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes 22 de Diciembre 2014
FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes 29 de Diciembre del 2014
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS
PLOMO EN LA LECHUGA
El plomo puede entrar a la planta a través del sistema de la
raíz o de las hojas. Además la forma y concentración del metal
en el ambiente, varios factores relacionados al suelo (pH,
capacidad de intercambio de iones, textura, temperatura,
contenido de humedad, contenido de materia orgánica, etc),
cultivo (especies, profundidad de la raíz, anatomía, etc), y clima
(precipitación, temperatura, etc) determinan el plomo
consumido por las plantas. Se produce en el organismo una
intoxicación Crónica.
Para determinar su presencia en este tipo de legumbres
(lechuga) se emplearon: Hidróxido de Sodio, Ácido Acético Glacial y Dicromato de
Potasio; obteniéndose como resultado de este reacción un precipitado amarillo
determinando la Presencia de Plomo en la lechuga.
PLAGUICIDAS EN VERDURAS
El plaguicida escogido para su estudio es el PARAQUAT (dipiridilio), por su estructura
es un órgano clorado. La inhalación de PARAQUAT puede causar daño pulmonar y
puede conducir a una enfermedad llamada pulmón de PARAQUAT. El PARAQUAT causa
daño al cuerpo cuando entra en contacto con el revestimiento de la boca, el estómago o

2. los intestinos. Una persona se puede enfermar si el PARAQUAT entra en contacto con
una herida de la piel. Este herbicida también puede causar daño a los riñones, el hígado
y el esófago.
La ingestión de PARAQUAT puede causar rápidamente la muerte, la cual puede ocurrir
a raíz de un orificio en el esófago o por una inflamación aguda del mediastino, el área
que rodea los grandes vasos sanguíneos y las vías respiratorias
en la parte media del tórax.
La exposición crónica al PARAQUAT puede causar fibrosis
pulmonar, una rigidez del tejido pulmonar.
Para extraer el tóxico se empleó benceno, este destilado se le
añadió Hidróxido de Sodio 0.1% con etanol, luego se lo llevó a
baño María durante 30 minuto, luego se le añadió 1ml de
Benceno, se obtiene una coloración Rosada, pero en el estudio
del PARAQUAT se obtuvo una coloración verde con separación
de 2 fases.
IDENTIFICACIÓN DE CIANURO EN SEMILLAS DE MANZANA
El cianuro es uno de los venenos más conocidos, el cual
actúa directamente sobre los centros respiratorios de la
célula, y va impidiendo que el oxígeno sea trasportado por
la sangre, provocando parálisis respiratoria. Las pepitas de
la manzana contienen cianuro. La cantidad de una sola
pieza de fruta no mata a nadie, pero no es buena idea
comerse estas pepitas como si fueran pipas de giraol, pues
la dosis podría ser letal.
El compuesto que da el color rojo a la manzana, la
antocianina, es el mismo que produce el color rojo en rosas, petunias y otras flores. si
quieres que tus músculos sean de hierro, come manzanas. Concretamente, el ácido
ursólico presente en la manzana. Según revela un estudio del endocrinólogo
Christopher Adams, de la Universidad de Iowa, publicado en la revista Cell Metabolism,
esta sustancia reduce el desgaste muscular y promueve el crecimiento de los músculos.
Para su identificación se debe de obtener el zumo de 10 semillas de manzana, se trata
este con NaOH 2N y Sulfato Ferroso, obteniéndose una coloración marrón, a este se le

3. añade HCl concentrado para obtener una coloración azul al final de la reacción
confirmando la presencia de Cianuro en las semillas de manzana.
La ingestión de aproximadamente 50 semillas pueden provocar una intoxicación en el
humano, todo depende del organismo del individuo
CARNE CON FÁRMACOS
La carne roja contiene una gran concentración de toxinas una de las mayores de todos
los alimentos. Cualquier pesticida, sulfa, hormona, antibiótico, químico o cualquier otro
residuo toxico que consuma un animal, generalmente se queda almacenado en su grasa.
Algunos especialistas aseguran que el riesgo por el consumo de estas sustancias no es
muy alto, pues se tendrían que consumir grandes cantidades de carne contaminada para
poder dañar la salud. Aunque hay otros que afirman que su consumo puede causar algún
tipo de cáncer como el de colon.
Los antibióticos provocan resistencia bacteriana, provocando asi de esta manera que el
ser humano adquiera este tipo de bacterias resistentes, elevando su resistencia en caso
de enfermedades, Ejemplo NITROFURANO
El tiempo mínimo para consumir carne de un animal sacrificado con antibióticos, es de
4 semanas, también se ven afectados sus derivados; la leche y el huevo
HONGOS
Son alimentos con un elevado porcentaje de proteínas, un porcentaje similar de
proteínas que la carne roja. Las toxinas en cantidades elevadas pueden provocar la
muerte, toxicidad y problemas gástricos.
Boletus edulis
Lactarius deliciosus
Russula brevipes
Amanita caesarea
Agaricus campestris
Agaricus bisporus
Amanita phalloides
Cortinarius orellanus
Amanita muscaria
Chlorophyllum molybdites

4. Galerina marginata
LECTINAS Y SU ACTIVIDAD HEMOGLUTINANTE
Las lectinas son glicoproteínas, presentes tanto en animales como en vegetales bacterias
o virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos especificos, libres
o que forman parte deglicanos de de glicoproteinas. Si estos carbohidratos se
encuentran en las membranas deloe eritrocitos, las lectinas que los reconocen provocan
su aglutinación, por lo que reciben el nombre de hemaglutininas, fitohemaglutininas en
el caso de ser lectinas vegetales.
Aunque existen lectinas en todos los cereales y leguminosas, desde el punto de vista de la
Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, las fitohemaglutininas más importantes son las
presentes en las alubias y habas, ya que pueden dar lugar a intoxicaciones si no se
cocinan adecuadamente.
En el campo de la quimioterapia contra el cáncer, el estudio de las lectinas ha jugado un
rol importante. Diferentes estudios in vivo e in vitro con numerosas lectinas de plantas
han demostrado que poseen actividad antitumoral (efecto inhibitorio en el crecimiento
del tumor) y actividad anticarcinogénica (efecto inhibitorio en la inducción del cáncer
por carcinógenos)
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