Ésta presentación contiene información de lo que es la repostería, te ayudará a aprender a decorar y hornear pasteles y todo tipo...

1. Repostería

2. Desde los inicios del siglo XVIII, la
palabra repostería se refería al arte de confeccionar
pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos,
helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres
platos al hablar de una comida: las entradas, la
carne o pescado y el postre.

3. La repostería, confitería o
pastelería es el arte de
preparar o decorar pasteles u
otros postres.

4. El término repostería es el que se
utiliza para denominar al tipo de
gastronomía que se basa en la
preparación, y decoración de platos
dulces tales como tartas, pasteles,
galletas, budines, etc.

5. Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con diversas cubiertas cremosas o
de azúcar y elementos que aporten tanto sabor como diseño, entre estos últimos tenemos frutas,
nueces, chispas de chocolate o de dulce, entre otros.
Entre las cubiertas o frostings más populares se encuentra el ganache de chocolate, la crema de
mantequilla, la crema batida, la crema chantillí, cobertura de chocolate, crema de queso y la pasta
de azúcar o fondant. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de que aparte de las
clases de pastelería existen cursos especiales para la decoración de pasteles.
En cuanto a las cremas, betunes o glaseados, estas se realizan con materia grasa y azúcar y
dependiendo de la textura, el sabor y el color se agregan más ingredientes. Algunos ejemplos de
materia grasa son mantequilla, manteca vegetal, queso crema, chocolate, entre otros. El azúcar que
se usa en la mayoría de los casos es azúcar glas o de repostería, que no es más que azúcar normal
molida hasta que esté extremadamente fina para que así pueda tener una mínima o nula sensación
granulosa o ser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel. Para el sabor se utiliza
la cocoa, vainilla, frutas, licores o saborizantes artificiales.
Decoración

6. El color puede ser agregado
por los mismos ingredientes
o en su defecto se le agrega
color artificial. Para aplicar
este tipo de cubierta al
pastel se utilizan
las espátulas, pueden ser
rectas o en forma de “L”,
existen de diversos
tamaños y espesores,
dependiendo del tipo de
cubierta a aplicar y de lo
prolijo que se requiera el
diseño de decoración.
En cuanto a los detalles se
aplican con equipo especial,
tales como inyectadoras o
mangas con boquillas
especiales.
Los distintos colores de las
cremas se usan para hacer formas
sobre la superficie del pastel,
tales como para escribir "Feliz
Cumpleaños", dibujar un
personaje de dibujos animados,
etc.
A finales del siglo XX, se hicieron
disponibles al público nuevos
productos para la decoración de
pasteles. Estos incluyen
esparcidores especiales de chispas
y métodos para transferir una
imagen impresa a un pastel. A
veces se le agregan adornos
prehechos al pastel como números
o figuras plásticas o comestibles.
También existen hojas de
chocolate que pueden ser
colocadas donde se desee.
El fondant es una alternativa
más para la decoración de
pasteles es una pasta laminada
hecha a base de agua y azúcar,
su nombre proviene del francés y
significa: “que se funde” y hace
referencia a la sensación física al
momento de comerlo. Este
material es completamente
moldeable, se pueden crear
figuras, flores o cualquier cosa
por lo es una de las grandes
ventajas ya que abre la puerta a
la creatividad. Para hacer
fondant existen varias recetas y
sabores, lo que sí es un hecho es
que hay que tener paciencia y
dedicación para trabajarlo y
esperar hasta que esté
completamente seco para poder
manipularle mejor.

7. Dentro de la repostería el elemento principal es: el
azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche,
harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y
licores.
Arte
Cocción y manejo del azúcar.
Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas,
merengues y pastas.
Manejo del chocolate.
¿Qué productos abarca la repostería?
Suele usarse para casi todos los alimentos de la
repostería:
Azúcar.
Huevos.
Harina.
Mantequilla.
Vainilla.
Chocolate.
Crema.
Levadura.

8. La pastelería es el arte de la elaboración de pasteles y
postres con ingredientes, técnicas y recursos
sofisticados. También hace referencia al lugar en el que
se elaboran y venden dichos productos.
La repostería es la elaboración de pasteles, postres o
platos dulces tradicionales, con ingredientes cotidianos
o de estación, y que no requiere de técnica o formación
profesional para elaborarlos.
La diferencia entre pastelería y repostería tiene que ver
con el origen de los términos, las responsabilidades de
quienes ejercen estos oficios y la complejidad de las
preparaciones.

9. Pan de elote
Este rico pan es sin duda de origen mexicano. Luego de
aprender la técnica de la repostería incursionada en
nuestra cultura tras la conquista de los españoles, se
decidió agregar este ingrediente único de México: el
maíz, (el cual tiene más 60 especias distintas) y así crear
un panqué riquísimo.
Buñuelos
Los buñuelos son tortillas gigantes doradas hechas a
base de masa. Su sabor tradicional es azúcar con
canela. Este postre fue traído a México durante la
época de la conquista..
Churros
Existen dos teorías posibles sobre la creación de
este postre. La primera señala que fueron
exportados desde China hacia Europa, por los
portugueses; la segunda teoría hace responsable a
los pastores españoles de su creación pues
buscaban reemplazar el pan fresco de su dieta
cuando salían al bosque.
Plátanos flameados con tequila
Este platillo es originario de Nueva Orleans, sin
embargo se ha convertido en un postre típico.
Además, le hemos dado un toque único al agregar
una de las bebidas más conocidas en el mundo: el
tequila.

10. Capirotada
La capirotada es un platillo hecho con rebanadas de
bolillo o pan tostado, como tú lo prefieras. Para su
preparación también se requieren pasas, nueces,
piloncillo y queso rallado. Este postre es un platillo
popular en los estados del norte del país como Coahuila,
Sonora y Nuevo León. Su éxito se extiende incluso a
Nuevo México en Estados Unidos.
Arroz con leche
El arroz con leche es un postre hecho con canela,
vainilla, leche y por supuesto arroz. Esta receta es
considerada un platillo típico de varias regiones
del mundo, no es exclusiva de México, sin embargo
forma parte importante de la gastronomía
mexicana.
Jericallas
Antes de comenzar a cocinar debes saber que
éste es un postre típico originario de la
ciudad de Guadalajara. Está hecho a base de
leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.
Hacerlo es muy sencillo, así que valdrá la
pena el tiempo que inviertas.
Flan de rompope
El flan es un postre que si bien no es originario de
nuestro país, sí puede llamarse típico de la gastronomía
mexicana debido a los muchos años que lleva dentro de
la historia como postre, además de que en nuestra
cultura la receta se ha adaptado de muchas maneras al
agregarle ingredientes como cajeta, plátano, queso,
elote.

11. 1.Crema chantilly. Creada en el siglo XVII por un chef
del castillo Chantilly, se elabora a partir de nata
montada. ...
2.Chocolate fundido. Perfecto para cubrir tortas o
pasteles. ...
3.Fondant. Se obtiene a partir de almíbar a punto de
bolita blanda, trabajado a fuego lento con espátula. ...
4.Crema pastelera. ...
5.Crema de mantequilla.

12. Las masas secas tienen muchos deliciosos usos en
la repostería. Alta friabilidad, es decir, facilidad para
desmenuzarse o quebrarse, por eso también se les
llaman masas quebradas. -Se deshacen en boca. -
Requieren al menos tres ingredientes básicos: azúcar,
materia grasa y harina.
Harina de centeno.
Harina de cebada. Harina de avena.
Harina de avena.
Harina de arroz.
Harina kamut.
Harina de espelta.
Harina de lino o de linaza.
Harina de almendra.

13. La Materia Prima en Pastelería. Es el producto
finamente molido, resultante de la moledura comercial
de varios cereales como: Trigo, centeno, arroz, soja y
maíz. Harina de Trigo: Es el resultado de la molienda
del trigo.
Insumo es un concepto económico que permite nombrar
a un bien que se emplea en la producción de otros
bienes. De acuerdo al contexto, puede utilizarse como
sinónimo de materia prima o factor de producción. ...
Por ejemplo: en la fabricación de una mesa de madera,
los clavos, el pegamento y el barniz son insumos.

14. Un pastelero es un profesional que se dedica a la
elaboración de pasteles y otros productos relacionados
con la pastelería, como son el pan dulce o bollería. La
pastelería, la repostería o la confitería es una
rama de la gastronomía que se especializa en postres,
tales como pasteles, pan dulce, bollería, tartas, etc.
¿Que se estudia para repostería?
¿Cuántos años se estudia para pastelería?
A su vez, la repostería es un estudio en el que posee
una duración aproximada de un año entre la
mayoría de las escuelas que brindan el
conocimiento de esta especialidad, a pesar de esto, en
algunos institutos académicos se encuentran una
duración de al menos 6 meses o un poco más de un año,
por lo que la duración de 1 a 2 años.

15. Estas son algunas instituciones donde se imparten: Le
Cordon Bleu, Instituto Gastronómico Español, Escuela
Internacional de Cocina, Chocolate Academy,
Pastelería, Repostería y Heladería de la Comunidad de
Madrid, Centro de Formación Profesional de Confitería,
escuela de pastelería de Paco Torreblanca, etc.
Dedícate al proyecto.
Si deseas crear un negocio realmente lucrativo, debes
dedicarte personalmente al proyecto y especializarte en
el tema. ...
Atención a la calidad.
Haz lo posible para garantizar la calidad de las tortas
de tu pastelería. ...
Invierte en una buena presentación. ...
Esmérate en la personalización. ...
Encuentra socios.

17. 6 𝓽𝓮𝓷𝓭𝓮𝓷𝓬𝓲𝓪𝓼 𝓭𝓮 𝓹𝓸𝓼𝓽𝓻𝓮𝓼

18. Postres ultra healthy
Para 2019 encontrarás alternativas libres de gluten,
azúcar, con miel de agave, aceite de oliva e incluso
postres endulzados con azúcar vegetal.
Postres de chocolate rosa millennial
Barry Callebaut creó “Ruby”, un chocolate de tonos
rosas que va dirigido a los millennials bonito a la vista y
con notas afrutadas que probablemente se adueñaran de
tu feed de Instagram.
Postres nostálgicos con un twist
La comida es una máquina del tiempo que te transporta a
otras épocas. Según Technomic, el 46% de los
consumidores comerían un postre que disfrutaron cuando
eran niños. Encontrarás esos viejos clásicos como los
s’mores, el sándwich de helado, los flotantes y budines
pero en una forma nueva y moderna.

19. Infusiones de licor
Verás pasteles de boda rellenos de ron, panqués y tartas
con crema irlandesa y vodka. El aroma será el motor
principal así que no te sorprendas si ves un cheesecake
de piña colada.
Donas y galletas exóticas
Las donas y galletas con rellenos y coberturas no
tradicionales son una de las tendencias más importantes
para 2019. Combinaciones únicas con ingredientes
como cardamomo, nuez, higo, azafrán y pistache serán
adueñarán de los postres en el desayuno.
Mini postres
¡Adiós postres vastos! Encontrarás versiones
pequeñas de tus postres favoritos llenas de sabor. Mini
tartas de fresa, red velvet o pasteles de nuez. Una
excelente manera para probar todos sin sentir culpa.

20. El ingrediente secreto, siempre, es el amor
RECETA SECRETA
2 tazas de I N S P I R A C I Ó N
500grs. de AMOR
300grs. de sabor
1 huevo de paciencia
Y LOCURA AL GUSTO
GRACIAS…