2. palmeras
A partir de esta imagen se cortarán
piezas de 1 cm de ancho.
Se colocarán en una placa.
Se cuecen el horno dándoles la
vuelta una vez doradas por esa
cara.
3. abanicos
Se confeccionan igual que las palmeras pero dándoles un
corte en las puntas en sentido horizontal
4. lazos
Se divide el hojaldre en bandas se pinta con agua. Se hace una
acanaladura a lo largo.
Se coge por los dos extremos la pieza y se gira 1/4 de vuelta.
Se coloca en placa con el corte hacia arriba.
Se cuecen en horno.
Se pueden abrillantar con mermelada de albaricoque o
gelatina de manzana, etc.
Aquí se puede ver un vídeo de demo
5.
6. crunis
Igual a las piezas anteriores pero no llevan acanaladura.
7. canutillos
Cortar el hojaldre en tiras a 2mm de
grueso.
Luego se enrollan en un canutillo de
metal encabalgando cada vuelta, se
pintan de huevo y se cuecen.
Se rellenan de crema pastelera
nata, etc.
8. besamelas
Cortar el hojaldre con cortapastas
rizado, y con uno más pequeño se
extrae un círculo del centro.
Se pintan con huevo y se cuecen en
horno.
Se rellenan con crema, nata, etc
9. torteles
Se deja el hojaldre a 2mm de grosor.
Se corta en tiras y con manga se pone un cordón de mazapán
rebajado con huevo (8 huevos por kg)
Se pintan con huevo los laterales de cada banda y se pega con
el otro. Se hacen círculos con cada pieza, introduciendo un
extremo dentro de otro.
Cocer en horno a 220º hasta que doren.
También se pueden rellenar
10.
11. herraduras
Se estiran las tiras de la misma
manera que los torteles y se rellenan
con cabello de ángel. Igual que los
torteles pero no se cierran los
extremos.
Se dobla en forma de herradura y a
los bordes se les dan unos cortes. Se
espolvorean con glasé y se cuece a
200º.
12. jesuitas
Se deja un grueso de 3mm de grueso
y se cortan tiras de 12cm.
En el centro de cada tira se pone un
cordón de mazapán rebajado con
huevo.
Se pinta el lateral con huevo, se
dobla y presiona suavemente.
Se pinta con glasa real y se cortan
piezas rectangulares.
Se cuecen a 200º
13. teclas
Se estira hasta grosor de 3mm, se
cortan piezas de 5x15,se pinchan
con tenedor y se deja que repose.
Se pinta con huevo, se espolvorea
con almendra filete y se cuece a
200º.
Cuando empiezan a cocer se
espolvorean con glasé y termina de
cocer.
Una vez frías se cortan
horizontalmente y se rellenan con
una mezcla de yema y cabello de
ángel a partes iguales
14. Cocas de piñones
Se estiran recortes de hojaldre a 2mm
de grosor y se cortan bandas de 14
cm.
Encima se extiende una capa fina de
cabello de ángel y mazapán rebajado.
En el centro se pone una franja de
piñones y se cortan piezas de 4cm.
Se colocan el placas humedecidas y se
cuecen a 225º.
Una vez frías se abrillantan con
gelatina de manzana y se espolvorean
los bordes con azúcar glasé.
15. bretzels
Se cortan rectángulos de 40x60.
En la mitad de la superficie se extiende una capa fina de una
mezcla de cabello de ángel y un 30% de confitura de naranja.
Se dobla y se tapa con la otra mitad.
Se agarra con las dos manos y se enrollan los extremos en
sentidos opuestos como los lazos
Se cuecen a 200º, ya frías se abrillantan.
16.
17. bayonesas
Se elaboran con recortes de hojaldre.
Se estira un rectángulo y se divide en dos partes por su parte
más ancha.
Se enrolla una de las partes y se coloca en placa humedecida.
Sobre el hojaldre extender una capa de cabello de ángel,
dejando 1cm sin cubrir en los bordes que se pintarán con
huevo.
Se pinta la superficie con huevo y se marca con el revés del
cuchillo en diagonal.
Se cuece a 200º, cuando empieza a dorar se espolvorea con
azúcar glasé y se termina de cocer.
18.
19. Tostados de crema
Se estiran hasta grosor de 6mm y se corta con cortapastas, se
estiran los discos con rodillo de forma ovalada, espolvoreados
al mismo tiempo con azúcar.
Se pone en el centro una tira de crema pastelera, se pinta el
borde con huevo u agua y se dobla uno sobre otro.
Se cuece en placa humedecida a 225º por las dos caras.
