Repostería: Arte de hacer y decorar pasteles.

1. REPOSTERIA

2. La repostería, confitería o
pastelería es el arte de preparar
o decorar pasteles y otros
postres. El término repostería es
el que se utiliza para denominar
al tipo de gastronomía que se
basa en la preparación, cocción
y decoración de platos y piezas
dulces
tales
como
tortas, pasteles, galletas, budine
s y mucho mas.

3. RECETAS ANTIGUAS
La Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten
de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos
aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron
sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos
para la producción en serie. Así, el aficionado a los gustos
originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y
entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey,
las torrijas de bizcocho, las puchinas, el alfajor, el polvorón, la
cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara
de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en
pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mexicanos, el pan
francés o las tortas de aceite.

4. PASTELES CON CAPAS
Los pasteles de varias capas suelen prepararse utilizando
varios pasteles delgados que luego son colocados uno sobre
el otro formando las capas, con crema o fruta entre cada
capa. El producto terminado suele cubrirse con crema u otra
decoración, en algunas ocasiones se pueden agregar los
ingredientes separando las capas antes de meter el pastel al
horno.

5. DECORACION
Una vez que se termina de
hornear un pastel, se le
suele
decorar
con
crema,
azúcar
de
repostería o chispas. Ésta
es la parte más célebre del
proceso, incluso al punto
de que las clases de
pastelería se concentran
más en la decoración que
en la preparación del
pastel.

6. • La crema es un glaseado especial hecho con
manteca, leche, agua, azúcar, mantequilla, yemas de huevo
y a menudo también colorante artificial. El azúcar de
repostería no es más que azúcar normal molida hasta que
esté extremadamente fina para que así pueda ser
espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el
pastel.
• Las chispas suelen estar hechas de chocolate, pero también
pueden ser caramelos minúsculos, insípidos, y
multicolores, utilizados para dejarse caer en forma de lluvia
sobre la crema.
• La crema suele untarse sobre el pastel con un cuchillo o
espátula, el espesor dependiendo del gusto.

7. PASTEL ARTE