1. SALSAS MADRES
Brillid Vazquez Ornelas

2. SALSA ESPAÑOLA
 Fondo oscuro
mezclado a un
roux y
acompañado
de mirepoix,
tocino, laurel,
tomillo, sal y
pimienta

3. SALSA DE TOMATE
 Se elabora un
puré de tomate y
se le agrega un
mirepoix, tocino,
mantequilla,
laurel, tomillo,
harina, fondo
blanco, ajo, sal,
azúcar y pimienta.

4. SALSA VELOUTE
 Sobre un
fondo claro
mezclado
con un roux
se sazona
con sal,
pimienta
blanca y
nuez
moscada.

5. SALSA BECHAMEL
 Leche
mezclada con
un roux y
aderezada con
cebolla, clavo,
sal, pimienta
blanca y nuez
moscada.

6. SALSA MAYONESA
 Esta se logra
emulsionando
a base de
yema de
huevo, aceite
vegetal y
vinagre o jugo
de limón.