Este documento describe diferentes tipos de salsas y sus ingredientes básicos. Explica que las salsas son mezclas líquidas que acompañan otros alimentos y que las ligazones como el roux y la fécula con agua se usan para espesar salsas y fondos. Luego detalla recetas básicas como la salsa bechamel, la salsa española y la salsa velouté.

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2. Definición de salsas
Se denomina salsa a una mezcla de ingredientes que
tiene una consistencia liquida de muy amplia gama
que puede ir desde un puré o a la más líquida, el
objetivo de la salsa es el acompañar a otras comida
como un aderezo.

3. LAS LIGAZONES
Son mezclas de alimentos que sirven para espesar fondos. Se
utilizan en la preparación de: salsas, cremas, y sofflès.
Las ligazones mas empleadas son:
El “Roux”
La ligazón de Fécula con agua
Entre otras ligazones
EL ROUX
•Roux blanco:Se hace cocinando harina en mantequilla,
sin que la mezcla tome color.
•Roux rubio: Se prepara con grasa vegetal o animal y
harina tostada que tome un color amarillo.
•Roux oscuro: Se obtiene tostando la harina en grasa
hasta que tome un color dorado oscuro.

4. LA LIGAZÒN CON FÈCULA EN AGUA
La ligazón de fécula con agua: De esta forma se
identifica una liga compuesta de harina o fécula con
líquido, como agua o leche.
Esta mezcla se prepara en frío y se añade a fondos o
salsas “delgadas” mientras se está cociendo.

5. SALSA BECHAMEL

6. SALSA ESPAÑOLA

7. SALSA DEMIGLACE

8. SALSA VELOUTÉ