Este documento proporciona información sobre varios biollementos importantes, incluyendo su función en el organismo, fuentes alimentarias, y rangos normales. Describe brevemente las deficiencias y excesos potenciales de cada biollemento. Los biollementos discutidos incluyen oxígeno, carbono, hidrógeno, nitrógeno, azufre, fósforo, magnesio, calcio, sodio, potasio, hierro, cloro, manganeso y cobre.

1. BIOLEMENTO CARACTERISTICAS
GENERALES
FUNCION EN EL
ORGANISMO
FUENTE
ALIMENTARIA
RANGO DE
NORMALIDAD
(LABORATORIO)
DEFICIENCIAS Y/O
EXCESOS
OXIGENO El oxígeno, se presenta en
estado gaseoso a una
temperatura ambiente, es
inodoro, incoloro e
insípido. No se ve, ni se
huele, ni sabe a nada. Sin
embargo, en estado
líquido y sólido se vuelve
de color azul pálido
Las células del
cuerpo humano
necesitan oxígeno
para producir
energía. Donde
sus pulmones
absorben
el oxígeno del aire
que respira.
Tu nivel
de oxígeno en la
sangre se mide
como un
porcentaje; de un
95 a un 100 por
ciento se considera
normal, llamado
oxímetro.
Un nivel bajo de O en la
sangre puede causar
dificultad para respirar y
falta de aire.
La intoxicación
por oxígeno es un daño
a los pulmones que se
produce por respirar
demasiado oxígeno adici
onal.
CARBONO
Elemento químico no
metálico y tetravalente, lo
que quiere decir que
dispone de cuatro
electrones para formar
enlaces químicos.
-Composición
química,
estructurada y
metabolismo en las
células
-Fotosíntesis,
respiración y
transferencia del
carbono entre
seres vivos
En todos los
alimentos
Si hay una deficiencia,
puede ser una
desnutrición, por falta de
materia orgánica en el
organismo
Exceso: En el cuerpo es
el exceso de materia
orgánica, se denomina
como una obesidad por
exceso de grasas,
carbohidratos y
proteínas.

2. Hidrogeno
Elemento muy reactivo. Es
el elemento químico más
ligero que existe, su
átomo está formado por
un protón y un electrón.
Se asocia por
excelencia con la
energía, tanto en el
mundo de la física
como en el de la
biología, es decir,
importancia en el
metabolismo.
Lo encontramos
en: Alimentos que
contienen almidón
como el pan, el
arroz, la pasta, los
cereales y
azucares.
Deficiencia: En el
organismo causa el
desequilibrio o
desbalance en el pH
corporal y en los
electrolitos
Exceso: Altas
concentraciones de este
gas pueden causar un
ambiente deficiente de
oxígeno.
Nitrógeno
Es el elemento más
abundante dentro de los
gases que forman la
atmosfera. Componente
estructural de las
proteínas.
Forma parte de la
estructura de: Las
proteínas, el ADN,
el ARN, o de las
vitaminas del grupo
B.
Estructura de
órganos, tejidos y
participa en la
formación de
enzimas,
hormonas y
anticuerpos.
Se encuentra en:
carnes rojas,
pescados, frutas
verduras, cereales,
legumbres en
general, harinas,
lentejas, atún
Los niveles bajo de
nitrógeno en el aire
pueden irritar los ojos, la
nariz, la garganta, los
pulmones, y causar tos y
una sensación de falta
de aliento, cansancio y
náusea.
Respirar altos niveles de
óxido nitrogenado puede
producir quemaduras,
espasmos y dilatación de
los tejidos en la garganta
y las vías respiratorias.

3. Azufre Clasificado dentro del
grupo de los no metales,
se encuentra de manera
abundante en la
naturaleza. Tiene un olor a
huevo podrido, se
presenta en color amarillo
limón fuerte, amarronado
o anaranjado. Es insoluble
en agua pero soluble en
disulfuro de carbono.
Forma parte de la
estructura de las
proteínas
(aminoácidos) y de
algunas vitaminas.
Forma parte de
hormonas.
Participa en el
metabolismo de
grasas e hidratos
de carbono.
Carne, pescado.
•Queso, huevos.
•Legumbres.
•Ajo y cebolla.
Deficiencia: “Rara” Pero
su carencia en el
organismo puede
producir un retraso en el
crecimiento.
Toxicidad por azufre
Al igual que su carencia,
demasiado azufre tambié
n puede causar
problema de crecimiento,
ya que es un mineral que
está muy ligado a las
proteínas.
Fosforo Sólido ceroso de color
blanco con un
característico olor
desagradable. Es un
elemento insoluble en
agua, y se oxida
espontáneamente en
presencia de aire,
formando pentóxido
de fósforo
Se encuentra en
cada uno de las
células de
nuestro organismo.
La mayor parte
del fósforo está en
los huesos y los
dientes, y otra
parte en los genes.
El organismo nece
sita fósforo para
producir energía y
llevar a cabo
muchos procesos
químicos
importantes.
En Productos
lácteos como
yogur, leche y
queso. Productos
derivados de
granos, como pan,
tortillas, arroz
integral y avena.
Carnes, aves de
corral, pescado y
huevos.
Los valores
normales van:
Adultos: 2.8 a 4.5
mg/dl. Niños: 4.0 a
7.0 mg/dl.
Debe consultar con
su médico para
tratar de disminuir
dichos valores
Deficiencia de fósforo:
Puede causar
inapetencia, anemia
debilidad muscular,
problemas de
coordinación, dolor óseo,
huesos blandos y
deformados.
El fósforo alto:
“hiperfosfatemia”
exceso de fósforo en la
sangre puede indicar
daño renal.

4. Magnesio Colocado en el grupo IIA
del sistema periódico, de
número atómico 12, peso
atómico 24.312.
El magnesio es blanco
plateado y muy ligero. Su
densidad relativa es de
1.74 y su densidad de
1740 kg/m3
(0.063 lb/in3
) o
108.6 lb/ft3
).
Es importante para
muchos procesos
que realiza el
cuerpo. Por
ejemplo, regula
la función de los
músculos y el
sistema nervioso
Proviene de
vegetales de hoja
verde oscura,
frutas y nueces.
El rango normal del
nivel de Mg: En la
sangre es de 1.7 a
2.2 mg/dL (de 0.85
a 1.10 mmol/L).
El alto consumo
de Mg en suplementos
dietéticos y
medicamentos puede
causar diarrea, náuseas
y cólicos estomacales,
entumecimiento,
hormigueo, calambres
musculares,
convulsiones, cambios
de personalidad y
anomalías en el ritmo
cardíaco.
Calcio
Elemento metálico que
pertenece al grupo 2 de la
tabla periódica, y está
ubicado entre el potasio y
el escandio.
Necesita para
formar y mantener
huesos fuertes y
llevar a cabo
muchas funciones
importantes.
Leche, queso y
yogur; vegetales
como col rizada,
brócoli, repollo
chino; y sardinas
enlatadas y salmón
con huesos
blandos
comestibles.
Calcio iónico se
sitúan entre 4,4 y
5,2 mg/dl (1,1- 1,3
mmol/l). La
hipocalcemia se
define como la
disminución
del calcio sérico
por debajo del
límite inferior de
la normalidad (men
os de 8,5 mg/dl en
el caso
del calcio total y
menos de 4 mg/dl
de cal- cio iónico).
Nivel bajo
de calcio puede causar:
Hormigueo en los labios,
la lengua, los dedos o
los pies, calambres
musculares.
Trastorno llamado
hiperparatiroidismo
primario, hace que una o
más de las glándulas
paratiroides produzcan
demasiada hormona
paratiroidea.

5. Sodio Es un metal alcalino
blando, de color plateado,
que se vuelve gris al
exponerse al aire y puede
prenderse
espontáneamente.
Al prenderse, arde
violentamente con
explosión.
Para controlar la
presión arterial y el
volumen
sanguíneo. El
cuerpo también
necesita sodio para
que los músculos y
los nervios
funcionen
apropiadamente.
Se encuentra en la
mayoría de los
alimentos
-La sal
-La leche
- Las remolachas
-Apio entre otros.
El rango normal
para los niveles
de sodio en la
sangre es de 135 a
145
miliequivalentes
por litro (mEq/L).
Deficiencia: provoca la
enfermedad de
Hiponatremia
Exceso: En el consumo
de sal en la dieta diaria,
es un factor de riesgo
para desarrollar
hipertensión arterial,
problemas en el corazón
Potasio
Es un metal reactivo ligero
y blando. Similar al sodio
en su comportamiento en
forma metálica.
Mineral que el
cuerpo necesita
para funcionar
normalmente. Es
un tipo de
electrolito. Ayuda a
la función de los
nervios y a la
contracción de los
músculos y a que
su ritmo cardiaco
se mantenga
constante
Verduras de hoja
verde como
espinacas y col
rizada. Frutos de
las vides como las
uvas y las moras.
Vegetales de raíz o
tubérculos como
las zanahorias y
las papas.
El nivel
de potasio debe
estar entre 3,5 y
5,0 milimoles por
litro (mmol/L). La
hiperpotasemia es
un nivel
de potasio superior
a 5,5.
Exceso su nivel
de potasio debe estar
entre 3,5 y 5,0 milimoles
por litro (mmol/L). La
hiperpotasemia es un
nivel de potasio superior
a 5,5.
Deficiencia su nivel
de potasio debe estar
entre 3,5 y 5,0 milimoles
por litro (mmol/L). La
hiperpotasemia es un
nivel de potasio superior
a 5,5.

6. HIERRO Es
extremadamente
duro y denso. Se
encuentra en la
naturaleza
formando parte
de numerosos
minerales, entre
ellos muchos
óxidos, y
raramente se
encuentra libre.
 Transporte de
oxígeno.
 Formación normal
de glóbulos rojos y
hemoglobina.
 Funcionamiento
normal del
metabolismo.
 Funcionamiento
normal del sistema
inmunitario.
Hémico: Hígado,
carne, yema de
huevo, camarones.
-No hémico:
Leguminosas,
cereales integrales,
vegetales verde
oscuro. + Vitamina
C -cafeína, taninos
y fitatos.
Los rangos de los
valores normales
son: Hierro: de 60
a 170 microgramos
por decilitro
(mcg/dL), o de
10.74 a 30.43
micromoles por
litro (micromol/L)
Deficiencia: Anemia
ferropenica y, por tanto,
un menor transporte de
oxígeno.
Exceso: Puede generar
afecciones
potencialmente mortales,
como enfermedad
hepática, problemas
cardíacos y diabetes

7. Cloro
Es un gas amarillo-
verdoso formado por
moléculas diatónicas
de cloro (Cl2).
Cuenta con condiciones
normales y en estado
puro,
Es un mineral que
favorece el
equilibrio ácido-
base en el
organismo y ayuda
al hígado en su
función de
eliminación de
tóxicos.
El cloruro se
encuentra en la sal
de cocina o en la
sal de mar como
cloruro de sodio.
También se
encuentra en
muchas verduras.
Un rango típico
normal es de 96 a
106
miliequivalentes
por litro (mEq/L) o
96 a 106 milimoles
por litro (mmol/L).
Deficiencia: La falta
de cloro puede causar
una disminución en la
producción de ácido
clorhídrico en la pared
gástrica.
Exceso: Causa dolor de
pecho, vómitos,
alteraciones en la
respiración y tos. El
contacto con los gases
del cloro causa tos y
opresión en el pecho.
MANGANESO Es un metal gris
blancuzco con semejanza
al hierro, se puede
encontrar libre en la
naturaleza, es reactivo y
en agua de bajas
temperaturas se
descompone lentamente.
-Estructura: De
varias enzimas y
como activador de
otras enzimas.
-Fortalecimiento de
huesos y cartílago.
-Mantenimiento del
sistema inmune
Antioxidante en la
formación de
glucosa a partir de
otros
-Espinacas.
-Col.
-Coliflor.
-Brócoli.
-Granos.
-Arroz.
-Soja.
-Huevo.
-Aceite de oliva
Los niveles
normales de
manganeso son
aproximadamente
4–15 µg/L en
la sangre, 1–8 µg/L
en la orina y 0.4–
0.85 µg/L en el
suero (la parte
líquida de
la sangre).
Deficiencia: Bajo
crecimiento en los niños.
Erupciones cutáneas y
pérdida del color del
cabello en hombres.
-Exceso temblores,
espasmos musculares,
problemas de audición,
obsesión, insomnio,
depresión, inapetencia,
dolor de cabeza,
irritabilidad, debilidad y
cambios en el estado de
ánimo.

8. COBRE El cobre trabaja con el
hierro y lo absorbe para
ayudarle al cuerpo a la
formación de los glóbulos
rojos. También permite
mantener saludables los
vasos sanguíneos, los
nervios, el sistema
inmunitario y los huesos.
Actúa en sistemas
enzimáticos,
participan con la
oxidación y la
producción de
energía.
Participa en las
enzimas que
influyen en la
función de las
células
inmunitarias
Se puede
encontrar en:
-Mariscos.
-Legumbres.
-Nueces.
-Semillas.
-Hígado
El rango normal de
cobre total en la
sangre es
de 85 a 180 microg
ramos por decilitro
Deficiencia: Puede
causar - Cáncer.
-Envejecimiento celular.
-Enfermedades
neurodegenerativas.
Exceso: Causa daño al
hígado y al sistema
nervioso
ZINC
Metal de color blanco
azulado, lustroso,
moderadamente duro y
buen conductor de calor y
de electricidad.
Es esencial para la
actividad de más
de 70 enzimas, ya
sea porque forma
parte de su
molécula o porque
lo requieren como
cofactor.
Función: catalítica,
estructural y
reguladora.
Influye en la
síntesis de ADN y
ARN.
Se puede
encontrar en
alimentos como:
-La carne
-Los mariscos (en
especial las ostras)
-Leche y derivados
-Huevo
-Las legumbres
-Los frutos secos
Y en menor grado,
en los cereales.
-De 4-5 mg/día
para menores de 1
año, 7-12 mg/día
para niños, 23 - 34
mg/día
-Para adolescentes
y 40 mg/día
Para adultos
(hombres y
mujeres),
Deficiencia: Causa
pérdida del cabello,
diarrea, lesiones en los
ojos y la piel y pérdida
de apetito.
Exceso: Provoca
náuseas, vómitos,
pérdida del apetito,
cólicos, diarreas y
dolores de cabeza

9. FLUOR
Es un gas a temperatura
ambiente, de color verde
pálido, formado por
moléculas diatómicas F₂.
Es el más electronegativo
y reactivo de todos los
elementos
Se encuentra en
los huesos y en los
dientes. Este
mineral es
necesario en la
formación de los
huesos y de los
dientes, y para
mantenerlos
saludables.
-Agua potable (1
ppm).
-Té.
-Café.
-Arroz.
-Frijol de soya.
-Espinaca.
-Cebolla.
-Lechuga.
-Pescado azul.
Sardina.
Almejas.
En adultos debe de
ser alrededor del
10% de F
La concentración
máxima en el
plasma se observa
de 30 a 60 min
después de
haberse ingerido.
Deficiencia: Genera
aumento de las caries
dentales y debilidad de
huesos y dientes.
Exceso: Puede causar
fluorosis, que afecta los
dientes y los huesos.
Yodo Es el más pesado de los
halógenos (halogenuros)
que se encuentran en la
naturaleza. En
condiciones normales,
el yodo es un sólido
negro, lustroso, y volátil;
recibe su nombre por su
vapor de color violeta.
Sirve para producir
hormonas tiroideas
Se puede
encontrar en
alimentos como:
-Los mariscos
-los huevos
- la leche
- los productos
lácteos
Los Niveles de
Ingesta Máximos
Tolerables (UL)
para yodo son 200-
300 para niños,
600-900 μg/día
para adolescentes
y 1100 para
adultos
Deficiencia: Se agranda
progresivamente
desarrolla el Bocio por la
falta de hormona tiroidea
Exceso: Genera
inflamación de la
glándula tiroidea y
cáncer de tiroides

10. Boro Tiene tres elementos de
valencia y se comporta
como no metal, clasifica
como metaloide y es el
único elemento no
metálico con menos de
cuatro electrones en la
capa externa. El elemento
libre se prepara en forma
cristalina o amorfa.
Para los cólicos
menstruales y el
ácido bórico se ha
utilizado por vía
vaginal en
infecciones por
hongos, pero la
evidencia es
limitada.
Especialmente
derivados de las
plantas,
contienen boro.
Estos incluyen:
Frutas y jugos de
frutas, como uvas
pasas, duraznos y
ciruelas, y jugos de
uva
Exceso: Puede producir
daño del estómago, los
intestinos, el hígado, el
riñón y el cerebro.
Deficiencia: Crea
formación de yemas
axilares
Silicio Elemento electropositivo
más abundante de la
corteza terrestre. Es un
metaloide con marcado
lustre metálico y
sumamente quebradizo.
Ayuda a equilibrar
la mineralización
de los huesos.
Además, favorece
la textura de la piel,
ayudando a
equilibrar la
formación de
células y el
metabolismo.
Encontrado en:
verduras de hoja
verde, remolacha,
pimientos, arroz
integral, avena,
alfalfa y otros más.
Deficiencia: Los Tejidos
y huesos se debilitan la
piel, el cabello y las
uñas, se vuelven
rugosas, resecas y
quebradizas.
Exceso: Ingesta
excesiva se manifestaría
con problemas gástricos
y cálculos renales.

11. Vanadio Puro es un metal blanco
brillante, blando y dúctil,
se usa en la producción
de resortes y herramientas
de acero de alta velocidad
resistentes a la corrosión.
Usa el transporte
de hierro en el
plasma sanguíneo
y se presenta en la
forma del complejo
transferrina-
vanádica o
ferritina-vanádica.
Se puede
encontrar en:
-Mariscos
-pescados
-camarones
-calamares
Exceso: Puede causar
bronquitis y neumonía.
Los efectos graves
del Vanadio son irritación
de pulmones, garganta,
ojos y cavidades
nasales.
Deficiencia: Desarrolla
Toxicidades
Cromo
Es un metal de transición
duro, frágil, de color gris
acerado y muy resistente
a la corrosión.
Es importante en la
descomposición de
las grasas y de los
carbohidratos.
Estimula la síntesis
de los ácidos
grasos y del
colesterol.
Lo encontramos
en: Carne de res.
Hígado.
Huevos.
Pollo.
Ostras.
Germen de trigo.
Brócoli
Deficiencia: La falta
de cromo se puede
observar como un
deterioro de la tolerancia
a la glucosa
Exceso: pueden dañar la
nariz y producir cáncer.
Ingerir niveles altos
de cromo puede producir
anemia o dañar el
estómago o los
intestinos.

12. Cobalto Un metal ferromagnético,
de color blanco azulado.
Su temperatura de Curie
es de 1388 K. Se
encuentra junto con
níquel, y ambos suelen
formar parte de los
meteoritos de hierro.
Componente de la
vitamina B12, la
cual ayuda en la
producción de
glóbulos rojos.
Se deriva y
encuentra en:
Huevos, lácteos y
carnes
Exceso: Provoca
Miocardiopatía
Sordera.
Deficiencia: Desarrolla
anemia perniciosa o de
cuadros inespecíficos, se
manifiesta con retrasos
en el crecimiento o en
bajas producciones
SELENIO
Es insoluble en agua y
alcohol, ligeramente
soluble en disulfuro de
carbono y soluble en éter.
Ayuda a una
espermatogénesis
normal (producción
de
espermatozoides).
Al mantenimiento
de un cabello y
unas uñas
normales.
Al funcionamiento
normal del sistema
inmunitario y del
tiroides además
proeje a las células
contra el estrés
oxidativo.
Se puede
encontrar en:
-Nueces.
-Coco.
-Atún.
-Huevo.
-Col.
-Leguminosas
13 a 30 miligramos
de selenio.
Deficiencia: Puede
causar la enfermedad de
Keshan e infertilidad en
los hombres.
Exceso: Genera
dificultad para respirar,
temblores, falla renal,
ataques cardíacos e
insuficiencia cardíaca

13. MOLIBDENO Es un metal de transición,
es puro de color blanco
plateado y muy duro;
además, tiene uno de los
puntos de fusión más altos
de entre todos los
elementos.
-El organismo usa
el molibdeno para
procesar las
proteínas y el
material genético
como el ADN.
 Trigo.
 Col.
 Repollo.
 Brócoli.
 Atún-
 Salmón.
 Sardinas.
Algas.
El cuerpo
humano contiene
aproximadamente
unos 9 mg
de molibdeno
Deficiencia: Crea una
intoxicación por sulfito.
Exceso: Pueden
desarrollar la
hiperuricemia
ESTAÑO Es un metal plateado,
maleable, que no se oxida
fácilmente con el aire y es
resistente a la corrosión.
Se encuentra en muchas
aleaciones y se usa para
recubrir otros metales
protegiéndolos de la
corrosión.
Bioeléctricas del
organismo y para
el crecimiento
capilar también
mejora
el funcionamiento
del sistema
inmunológico y de
los reflejos.
-Hortalizas.
-Frutas y jugos de
frutas.
-Nueces.
-Productos lácteos.
-Carne.
-Pescado.
-Aves.
-Huevos
Deficiencia: Disfunción
del sistema inmunitario.
Daños cromosómicos.
Escasez de glóbulos
rojos. Daños cerebrales
Excesos:
Dolores de estómago,
anemia, alteraciones del
hígado y los riñones.