Curso de elaboración de Salmorejo Cordobés en Bodegas Mezquita. Aprende a preparar esta deliciosa y típica receta cordobesa

1. Experiencias Gastronómicas
Curso de Elaboración de Salmorejo Cordobés

2. ¿Sobre qué vamos a aprender en este curso?
Las CREMAS FRIAS de la Gastronomía Cordobesa
Historia del Salmorejo
Elaboración del Salmorejo
LUEGO MANOS A LA OBRA… ¡¡A preparar SALMOREJO!!
(y a degustarlo)
Salmorejo y Salud

3. Experiencias Gastronómicas
Curso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
Es curioso observar cómo en el mundo de las sopas frías
andaluzas, la fama se la lleva el gazpacho y, sin embargo,
existen otras que se prodigan tanto o más.
Claro, que tal apreciación va por barrios y castas, porque en
Málaga prefieren el ajoblanco, en Antequera, la porra, y en
Córdoba, la mazamorra y el salmorejo.
La razón de por qué el salmorejo triunfa en el ámbito popular hemos de buscarla en la densidad.
Al tener mucho más cuerpo ­pan­ y una guarnición más sustanciosa ­jamón picado o en juliana,
huevo en rodajas o desmigado y hasta dados de pan frito­ resulta más comida: llena, requiere de
cuchara.

4. Experiencias Gastronómicas
Curso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
GAZPACHO, SALMOREJO, AJOBLANCO Y MAZAMORRA:
Parecidos y Diferencias
Gazpacho y Ajoblanco
Densidad similar, se toman como bebida

Salmorejo y Mazamorra
Densidad similar, cremas para tomar con cuchara.

Gazpacho y Salmorejo
Su base es el tomate, son la evolución de Ajoblanco y Mazamorra cuando este alimento se incorpora a la Dieta
Mediterránea.
El salmorejo es básicamente una EMULSIÓN (mezcla de líquidos inmiscibles: agua y aceite), mientras que el
gazpacho es una simple mezcla de hortalizas

Ajoblanco y Mazamorra
Ausencia de tomate, almendra y ajo en sustitución y como base de la receta

5. Experiencias Gastronómicas
Curso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
HISTORIA DEL SALMOREJO
La historia del salmorejo, como preparación
culinaria, se remonta a los primeros instantes
de la humanidad en los que se trituraban los
ingredientes en un par de piedras.
En los inicios estos salmorejos desde luego no
llevaba tomate, y eso lo convertía en lo que se
denomina salmorejo blanco – mazamorra.
La historia culinaria del salmorejo posee dos
hitos históricos importantes:
La incorporación del tomate como
ingrediente capaz de proporcionar el color
rojo. El salmorejo no comienza a ser rojo
hasta bien pasado el siglo XIX, y
comienzos.
del XX
La aparición y extensión de uso de la
batidora que sustituiría al dornillo de
madera y facilitaría sobremanera la
elaboración de la receta

6. Experiencias Gastronómicas
Curso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
LA ELABORACIÓN DEL SALMOREJO

7. Experiencias Gastronómicas
Curso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
¡MANOS A LA OBRA, A COCINAR!

8. Experiencias Gastronómicas
Curso de Elaboración de Salmorejo Cordobés
Muchas Gracias por vuestra atención,
¡Que lo disfrutéis!
Nuestro agradecimiento a La Cofradía del Salmorejo Cordobés
www.salmorejocordobes.com