Platos principales de la cocina francesa

1. PLATOS PRINCIPALES DE
LA COCINA FRANCESA
Platos principales de la cocina francesa
Los platos más tradicionales de Francia
suelen incluir queso entre sus
ingredientes, debido como bien se sabe
a la amplísima gama de quesos con
que cuenta la gastronomía francesa. El
pan, la carne de pato o ganso y las
cremas o purés suelen estar también
muy presentes en las mesas de la
mayoría de casas y restaurantes de
Francia. A continuación enumeramos
cuáles son los principales platos de este
país.

2. ALIGOT
El aligot es una especialidad
gastronómica original del macizo de
Aubrac que se extendió por las
regiones de Lemosín y Auvernia
hasta que finalmente se conoce
como un plato típico de Francia. Es
una especie de puré de patatas muy
espeso debido a que está mezclado
con queso sin afinar, conocido
como tomme fraîche.

3. QUENELLE
Se trata de un plato francés similar a
las salchichas o las albóndigas por su
aspecto. Se trata de una pasta
de sémola de trigo que se mezcla
con harina, huevos y leche para
acompañarla finalmente con alguna
carne de ave, ternera o pescado. Es
una especialidad gastronómica típica
de Lyon, donde se hicieron famosas
las llamadas quenelles de brochet o
quenelles de lucio.

4. CASSOULET
Denominado caçolet en occitano, se trata de un guiso
parecido a las habichuelas típicas españolas que se hace
con alubias blancas o frijoles acompañadas de carne de
diferentes animales, como pollo, cerdo o vacuno. Este
plato es típico del sur de Francia, especialmente de las
regiones de Mediodía-Pirineos y Languedoc.

5. FONDUE DE QUESO
La fondue de queso es una especie
de crema que se puede tomar bien
como acompañante de otros
ingredientes o bien mojando trozos
de pan en él. En realidad, es un plato
originario de Suiza, concretamente
de la frontera franco-suiza, alrededor
de Jura y los Alpes.

6. RATATOUILLE
Elaborado con diversas hortalizas, es
un plato natural de Niza y la región
de Provenza, al sureste de Francia. En
realidad, es una comida vegetariana y
el nombre se desprende del
verbo touiller que significa remover.
La idea de su elaboración es poner a
freír en aceite de oliva cada uno de
los vegetales, para luego cocinarlos
todos juntos. Es un plato muy
popular en toda la Europa
mediterránea.

7. COQ AU VIN
El coq au vin, literalmente gallo al
vino, es quizá el plato más famoso
de la cocina occitana, el cual se ha
nacionalizado como plato típico de
Francia. En el sur de Francia, se
utiliza carne de pato u oca,
mientras que en el norte de
Occitania pueden emplearse otros
tipos de carnes tales como el buey.

8. SALADE NIÇOISE
Traducida al español como ensalada
nizarda, se trata de un plato
originario de la región de Niza,
aunque hoy en día ha adquirido
especial popularidad en la región
Cote D’Azur. Llama la atención su
aspecto por los colores vivos que se
consiguen gracias a una variedad de
ingredientes: tomates, huevos duros,
judías, lechuga, patata cocida,
pepinos, cebollas, atún, aceitunas
negras, anchoas… Todo ello se
adereza con la popular salsa
vinagreta de Dijon.

9. MAGRET DE CANARD
El término magret por sí solo
equivale en español a magro, es
decir, se refiere a un filete de carne
magra, que suele provenir de un
ganso o pato cebado, siendo muy
importante que el ave haya sido
cebada previamente, puesto que en
ello radica la diferencia entre ser
considerado magret o pechuga
tradicional

10. MERLUZA AL BEURRE
BLANC
Este plato consiste en troncos o
lomos de merluza que se sirven
en salsa beurre blanc. Esta salsa es
típica de Francia y, concretamente,
procede de la región de Bretaña. Se
elabora a base de mantequilla
(aunque hay quienes prefieren utilizar
crema de leche Milbona) mezclada
con una reducción de vino blanco y
chalotas.

11. QUICHE LORRAINE
Este plato es, actualmente, famoso
alrededor de todo el mundo. Es
básicamente una tarta salada con
base de brisa o pasta quebrada y
rellena de una mezcla hecha
con nata y huevos.
La receta original de la región de
Lorena, en realidad, no incluía más
ingredientes, pero con el tiempo se
ha incorporado otro básico: el queso.
También el Bacon o jamón york y
otras verduras pueden encontrarse
en las diferentes variantes de esta
receta.

12. VICHYSSOISE
Se trata de una crema fría similar a
una sopa, aunque en ocasiones
puede parecerse más a un puré,
dependiendo de lo líquida que
quede. También recuerda por su
textura al famoso gazpacho andaluz.
En cualquier caso, sus ingredientes
son: puerro, patata, cebolla, nata y
leche. Todo ello se tritura y se sirve
tradicionalmente en un tazón o un
plato hondo.

13. GALETTE
En realidad, las galettes son una
variante salada de
los crêpes proveniente de la región
de Bretaña que se diferencia de éstos
porque se elaboran con masa de
trigo sarraceno y agua. Se rellenan
con todo tipo de ingredientes, entre
ellos: carne, pescado, setas,
hortalizas, etc.

14. FOIE GRAS
Literalmente, foie gras en francés
significa hígado graso y ha sido
adaptado al español como fuagrás.
En realidad, este plato es parecido al
paté tan popular en España, aunque
no es un paté como tal. En Francia,
se elabora con hígado de ganso o
pato, el cual ha sido previamente
cebado a base de maíz

15. CONFIT DE PATO
Confit de pato es la traducción al
español de confit de canard. Se trata
de un plato que consiste en pierna
de pato asada y es la especialidad de
la región de Gascuña, al suroeste de
Francia.
La técnica de preparación del confit
de pato es de las más antiguas que
existe y consiste en salar el trozo de
carne y escalfarlo en su propia grasa.
El proceso entero dura casi 3 días, ya
que el confit se debe dejar untado en
sal y ajo durante 36 horas. Se sirve
con patatas asadas como guarnición.

16. TOSTADA FRANCESA O
TARTINE
Tartine en español suena
a tarta o pequeña tart, pero no
obstante no es esto a lo que se
refiere este nombre, ya que la base
de la tartine es el pan, habitualmente
una rebanada de pan. A éste se le
suelen añadir otros ingredientes que
se unten fácilmente, como pueden
ser la mantequilla y la mermelada, los
más típicos en la versión dulce de la
tartine.

17. BULLABESA
Bullabesa es el nombre adaptado de
este plato original de Provenza,
concretamente de la ciudad de
Marsella, aunque su nombre original
en lengua francesa
es bouillabaisse o bolhabaissa en
occitano provenzal. Es, en realidad,
un plato sencillo que consiste en
una sopa de pescado hecha a base
de hervir diversos pescados enteros.

18. TARTIFLETTE
La tartiflette es un plato que se
prepara al horno procedente de la
cocina de Saboya y Alta Saboya,
aunque históricamente nació en la
zona que abarca desde el macizo de
los Aravis hasta el Val d’Arly, lugar
donde a su vez nade el queso
reblochon, uno de los ingredientes
principales de este plato. Hoy en día,
este plato posee tal fama que los
saboyanos se sienten realmente
orgullosos de su plato estrella.

19. RACLETTE
El nombre raclette como tal se refiere
a la variedad de queso de origen
suizo del mismo nombre,
concretamente original del cantón
del Valais. Es un queso hecho a base
de leche cruda de vaca que, sin
fundir, se suele presentar en forma de
rueda. Cada rueda suele pesar una
media de 6 kg. En las regiones
francesas de Auvernia, Bretaña,
Saboya y Franco-Condado es donde
mayor producción de este tipo de
queso existe.

20. FLAMMKUCHEN
El Flammkuchen, también
llamado Flammenkuchen, ambos
nombres de origen alsaciano, es un
plato típico de Alsacia, el Palatinado y
Baden (Alemania). En francés, suele
llamarse Tarte flambée. En realidad,
por su aspecto y forma de
preparación, el Flammkuchen es una
comida muy similar a la pizza italiana,
aunque con ligeras variaciones.

21. BAECKEOFFE
El baeckeoffe (literalmente, horno de
panadero), de origen alsaciano y muy
unido a la tradición gastronómica de
Estrasburgo, es un tipo de estofado
cuya preparación requiere de una
cocción muy lenta, de 24 horas como
mínimo, por lo que se requiere un
mínimo de dos días para prepararlo.

22. TAPENADE
Aunque su aspecto sea poco habitual,
la tapenade es un plato muy típico en
Provenza que cuenta con la ventaja de
que su preparación es muy sencilla.
Consiste en alcaparras o aceitunas
negras, aceite de oliva y anchoas
machacadas, de ahí su aspecto. Estos
son los ingredientes básicos, pero se
pueden añadir otros como atún,
aceitunas verdes, ajo, especias variadas,
zumo de limón o incluso un toque de
brandy. Suele tomarse como aperitivo,
untada en tostadas de pan, o como
condimento de filetes de carne o
verduras.

23. CHOUCROUTE
Adaptado al español
como chucrut (choucroute en
francés), aunque en realidad el
término original es Sauerkraut en
alemán, este plato se emplea como
condimento de una amplia gama de
platos tanto en Alsacia (Francia)
como en Alemania, Polonia y Rusia.
Consiste en hojas de repollo (col)
fermentadas en agua y sal. Además,
a la hora de servirlo en el plato, se
suele aliñar con pimienta, eneldo y
otras especias. Suele acompañar a
embutidos o carnes de cerdo.

24. BŒUF BOURGUIGNON
El bœuf bourguignon o buey a la
borgoñona es otro de los platos más
tradicionales de Francia, original de la
región de Borgoña, de ahí su
nombre. Se trata de un estofado de
buey en el que la carne se cocina con
vino tinto de Borgoña a fuego lento.
Además, se le añaden otros
ingredientes, tales como zanahorias,
cebollas, ajo y un condimento muy
utilizado en Francia que se
llama bouquet garni.

25. BLANQUETTE DE
TERNERA
La blanquette de ternera
o blanquette de veau es un plato de
origen francés hecho a base
de ternera estofada, salsa mantecada
y zanahorias. En realidad, es similar
al baeckeoffe tanto en ingredientes
como en el proceso de elaboración.
No obstante, la principal
característica de este plato es que se
utiliza salsa blanquette, esto es, salsa
blanqueta, que surge a partir del
caldo resultante tras el proceso de
cocción de la carne y el resto de
ingredientes.

26. POSTRES DE FRANCIA:
RECETAS TRADICIONALES
 Sin lugar a dudas, el primer postre que se nos
viene a la mayoría cuando hablamos de los
postres típicos de Francia son los
famosos crepes, que a día de hoy se han
popularizado a lo largo de todo el mundo. No
obstante, la gastronomía francesa cuenta con
un gran número de postres igualmente
exquisitos que te presentamos en los siguientes
apartados.

27. CRÊPES
Es probablemente uno de los postres
más internacionales de la
gastronomía francesa y procede de
Bretaña. Se trata de masa hecha a
base de harina de trigo candeal, a la
que se le da forma de disco
(diámetro de unos 16 mm). Aunque
habitualmente se toman como postre
untados con chocolate fondue, nata
u otro tipo de dulce, también pueden
tomarse con ingredientes salados.

28. MACARONS
El macaron en francés y macarrón en
español es un tipo de galleta de
origen francés que ha adquirido fama
mundial. Se prepara a base de clara
de huevo, almendra molida, azúcar y
azúcar glacé. No obstante, en
realidad es un postre de origen
italiano (maccarone en italiano) que
ya se consumía en este país durante
el siglo XVI.

29. PAIN D’ÉPICES
El pain d’épices, traducido en
ocasiones como pan de
jengibre aunque su traducción literal
sea pan de especias, es un tipo de
pan dulce típico de Francia. Se
caracteriza fundamentalmente por
contener una gran cantidad de miel y
especias, entre ellas anís y jengibre,
de ahí que también se le llame “pan
de jengibre”. El que más fama posee
en la actualidad es el procedente de
Dijon y de la localidad de Gertwiller
(Alsacia), donde cuenta incluso con
un museo llamado Musée du Pain
d’Epices et de l’Art Populaire Alsacien.

30. FARZ DE BRETÓN
También conocido simplemente con
el nombre de far, este pastel es una
especialidad gastronómica de la
región de Bretaña. Su textura es
similar a la del pudin o un flan
consistente. La masa se hace a base
de harina de trigo, mantequilla, leche,
huevos y azúcar, aunque también se
le puede añadir un toque de vainilla
o ron. En el interior se
añaden ciruelas pasas enteras o
trozos de pera.

31. TARTE TATÍN
Es básicamente una tarta de
manzana que difiere de la habitual
porque en esta tarta los trozos de
manzana han sido caramelizados con
azúcar y mantequilla. Lo más
característico de esta tarta es que el
proceso de elaboración se hace a la
inversa, es decir, en la base se ponen
las manzanas y después se añade la
masa. Se le da la vuelta al colocarla
en el plato para servirse.

32. Gracias