1. Dossier de prensa
2014

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
MODELO DE NEGOCIO
LAS CLAVES DEL ÉXITO
Suministro y producción
Coaching para restaurantes
Responsabilidad Social Corporativa
I+D+i
Clientes
ESTRATEGIA EMPRESARIAL
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

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INTRODUCCIÓN
La empresa se constituye en 1960 como negocio familiar para la distribución de vinos y
licores. En sus primeros años, logra posicionarse en un sector muy competitivo, hasta que en
1998 Baldomero Gas se incorpora a la dirección de la compañía.
Dos años después, la firma inaugura una tienda gourmet bajo el nombre de Bodegas Mezquita
en la calle Cardenal Herrero de Córdoba. Tras el éxito obtenido, en 2004 se pone en
funcionamiento la primera taberna de la firma en la capital cordobesa, para en 2006
inaugurar el segundo establecimiento.
En base al éxito obtenido a través de sus dos
locales propios, Bodegas Mezquita acaba de
empezar su expansión nacional a través del
sistema de franquicias.
Desde sus inicios la empresa ha enfocado su
misión a transmitir la pasión por la
gastronomía, la cultura y la filosofía
cordobesa y andaluza a las principales
ciudades del mundo.
Asimismo su visión es la de convertirse en el
bar de tapas favorito de sus clientes, por lo
que sus esfuerzos y recursos se centran en
conseguir una excelente atención, que se
traduzca en la plena satisfacción del
consumidor.
Además, el buen funcionamiento de la compañía viene determinado por unos principios
empresariales muy centrados en la orientación al cliente, las personas, el trabajo en equipo,
la integridad, la responsabilidad empresarial, el fomento de la ciudad y la cultura
gastronómica cordobesa y el conocimiento de la dieta mediterránea.
Estos pilares tan arraigados han originado una evolución muy positiva de Bodegas Mezquita en
los últimos tres años. Una evolución que se ha visto también reflejada en el incremento de las
ventas de la compañía que en 2013 incrementó sus ventas en un 4,2%.

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Otro de los aspectos que han impulsado la actividad de la enseña es que a pesar de la
situación económica, la restauración moderna es uno de los sectores en crecimiento, que en
estos momentos representa el 1,2% del PIB, que genera más de 100.000 empleos a través de
los más de 5.500 locales operativos en nuestro país.
Dentro del segmento de la franquicia, más de la mitad de las cadenas, el 53% se engloban en
actividades del sector terciario, agrupando un total de 472 enseñas, de las cuales el 14%
pertenecen al sector de la restauración.

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MODELO DE NEGOCIO
Bodegas Mezquita es un concepto de restauración especializado en gastronomía que desde su
creación ha apostado por trasladar al público lo mejor de la gastronomía andaluza en general
y la cordobesa en particular.
En sus restaurantes se pueden degustar una amplia variedad de tapas y platos con arraigada
tradición cordobesa. Todos ellos están elaborados con ingredientes de primera calidad
procedentes de la tierra, con el fin de promocionar sus denominaciones de origen.
Bajo una filosofía en pro de la dieta mediterránea, reconocida internacionalmente por sus
saludables beneficios y su diversidad gastronómica, la enseña siempre utiliza ingredientes
frescos de la tierra, de origen sano y natural.
La preparación de los platos se inicia en una cocina central, donde se elaboran los productos
que luego se envían a los establecimientos, listos para servir al consumidor final. En el
proceso se respetan, aseguran y conservan las máximas garantías y calidades de los
alimentos.
Todas las recetas están elaboradas con ingredientes de primera calidad, con productos
agrícolas cordobeses, en su mayoría con denominación de origen.

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Y aunque se mantiene la esencia del plato original, finalmente el producto se sirve con un
toque innovador y moderno, otro de los valores que diferencian la manera de hacer la
enseña.
Los locales están decorados al más puro estilo de las tabernas andaluzas, en los que además
se promueven constantemente espectáculos de carácter cultural para ofrecer a sus clientes
un variado programa de eventos, como valor añadido a la propuesta gastronómica.
La carta
Con la cocina cordobesa como base, la firma ha configurado una variada oferta gastronómica
que se recoge en su amplia carta, compuesta por distintas variedades de salmorejo,
berenjenas califales, sartenada de pisto tradicional cordobés, albóndigas mozárabes en salsa
de almendras y azafrán, flamenquín cordobés o rabo de toro.
Además incluye una cuidada selección de quesos e ibéricos cordobeses, gazpacho andaluz,
tofu maridado con cuscus de espinacas y un gran surtido de ensaladas. Otros de los platos de
su carta son sus variadas tapas y para compartir sartenada de patatas, paté de perdiz con
pistachos, revuelto de habitas baby, alcachofas a la montillana o perol de arroz cordobés de
ibérico y setas.
Entre los pescados de la firma,
destacan sus albóndigas de atún con
azafrán, calamares fritos,
chipirones en su tinta, atún
encebollado estilo Barbate, japuta
en adobo y el lomo de bacalao
confitado sobre pisto cordobés.
De carne cuenta con carrillada
ibérica estofada en salsa de canela,
tajín de pollo andalusí con cuscus de verduritas y frutos secos, cordero serfardí a la miel con
frutos secos y pasas, el carpaccio de ternera con salsa de cítricos, queso y rúcula o el
cochinillo lechal crujiente con piña y membrillo.

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Y para finalizar una cuidada selección de postres tradicionales: naranja a la antigua con
aceite de oliva, azúcar y canela, pastel cordobés, tarta de galletas, chocolate y crema,
gachas fritas con pestiños, brownie de alfajor con helado de leche merengada con canela, o
el tocino de cielo con caramelo y sorbete de limón.
Bodegas Mezquita ha reunido además una extensa carta de vinos de la tierra especialmente
pensados para acompañar a sus platos o tapear.

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LAS CLAVES DEL ÉXITO
Suministro y producción
Para configurar este modelo de negocio la enseña ha llevado a cabo una integración vertical
de la cadena de suministros, desde la producción, hasta la presentación al cliente, que se
detallan en las siguientes fases:
- Productos cordobeses: la enseña ha realizado una cuidada selección de productos
hortofrutícolas, cárnicos, lácteos, vinos y aceites, de las diferentes Denominaciones
de Origen de la región, para integrarlos en una cocina central de V Gama, cuya
principal plataforma de abastecimiento es MercaCórdoba.
- Centro de Producción Gastronómica: en este espacio, la compañía lleva a cabo la
producción y elaboración, la I+D+i+s y la formación del personal.
Coaching para restaurantes
Actualmente Bodegas Mezquita cuenta con una plantilla de 32 profesionales, formadas
íntegramente por la compañía gracias a su sistema coaching para restaurantes.
Se trata de un programa diseñado por la enseña para mantener el equilibrio entre la
rentabilidad de la empresa, la motivación de los empleados y la plena satisfacción de clientes
y proveedores. Está basado en las relaciones humanas orientadas a los resultados sostenibles.
De esta manera, el éxito de Bodegas Mezquita reside en este sistema de trabajo que ha
logrado unas excelentes relaciones humanas entre propietarios, clientes, empleados y
proveedores.
Responsabilidad Social Corporativa
Otro de los factores que ha impulsado el buen funcionamiento de la cadena es su compromiso
social y con el medio ambiente, para lo cual ha llevado a cabo una serie de iniciativas
enfocadas a impulsar su política social.
I+D+i
En uno de los sectores del mercado más competitivos del momento, Bodegas Mezquita ha
optado por una fuerte inversión en I+D+i para despuntar sobre sus competidores y alcanzar la
plena satisfacción de sus clientes.
En este sentido, la enseña ha contratado un centro de producción que elabora los platos
según las directrices marcadas por la compañía. Desde aquí se suministra cada uno de los
platos al los diferentes establecimientos, listos para servir.

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Para garantizar la calidad de cada uno de los productos, se han llevado a cabo exhaustivos
exámenes bio-agroalimentarios, conservando la calidad de cada uno de los ingredientes.
Clientes
Desde que comenzó
su actividad, la
filosofía de Bodegas
Mezquita se ha
centrado
principalmente en un
excelente servicio al
cliente, algo que
practica
constantemente y
que le ha permitido
alcanzar un alto
índice de fidelidad.
Con este objetivo, la cadena desarrolla constantes eventos en los locales como catas de vino,
de aceite, talleres de corte de jamón o cursos de cocina, talleres de fotografía gastronómica,
entre otros. De esta manera, la firma mantiene viva la actividad de los restaurantes, logrando
una gran afluencia de público a través de iniciativas muy interesantes para sus clientes.

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ESTRATEGIA EMPRESARIAL
En base a la experiencia adquirida a través de dos restaurantes propios y una tienda gourmet,
la compañía acaba de comenzar su plan de expansión. Para ello y tras estudiar varios modelos
de crecimiento, Bodegas Mezquita ha emprendido su desarrollo a través del sistema de
franquicias, mediante el que pretende implantarse a medio plazo a nivel nacional.
Para alcanzar sus objetivos, la empresa ha dividido su expansión en las siguientes fases de
cara a los próximos años:
Año 2014: Comunidad de Madrid y Andalucía
Año 2015: Resto de España
Año 2016: Desarrollo internacional
Con fin de adaptarse a las necesidades del mercado y de los inversores en este momento, la
compañía ha establecido tres modelos de negocio diferenciados, principalmente por su
superficie.
Existen tres formatos de local. De 70 metros cuadrados más terraza, de 100 metros cuadrados
y de 140 metros cuadrados. El primero de ellos está pensado para zonas con elevado tránsito
peatonal, donde la compra por impulso cobra especial protagonismo. Los otros modelos están
enfocados a zonas más turísticas, de cascos urbanos, con marcado ambiente nocturno.
La inversión necesaria para poner en funcionamiento una franquicia de la enseña gira en
torno a 1.200 €/ m2, para locales ubicados en poblaciones con más de 120.000 habitantes.
El inversor contará con el apoyo constante de la central, que desde sus instalaciones
proporcionará a la red todo el soporte necesario para el desarrollo de la actividad.
Así, el franquiciado disfrutará de las ventajas que representa pertenecer a una cadena
española, conocedora del mercado y sus necesidades, cuyos pilares se centran principalmente
en una carta de productos naturales y diferenciados, que proporcionan un importante margen
de beneficios, además del valor que añadido de contar con una central de compras con gran
capacidad negociadora.

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Otros de los beneficios que encontrará el franquiciado es formar parte de una empresa en
constante movimiento, que no cesa en la inversión de iniciativas para fidelizar a su público,
gracias a un equipo humano formado para cubrir todas las áreas que intervienen en la
actividad diaria. De esta manera, la red contará con el apoyo constante del equipo para
garantizar los buenos resultados de cada una de las unidades de negocio.

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PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
A lo largo de sus últimos años de actividad, Bodegas Mezquita ha recibido numerosos premios
y reconocimientos a su trayectoria empresarial, que se resumen principalmente en los
siguientes hitos:
2007 Se le concede a Bodegas Mezquita la ISO 9001
2010 Bodegas Mezquita consigue el distintivo Q de Calidad Turística
2011 La empresa representa a Córdoba en el Congreso Mundial del Arroz en Valencia
2012 Bodegas Mezquita gana el I Concurso de Humor Hostelero
Las tabernas Bodegas Mezquita consiguen el segundo y sexto puesto en TripAvisor
La enseña es ganadora del Concurso de Tapas por votación popular
Bodegas Mezquita en Google Business Photos
2013 Denominación de Origen Montilla Moriles reconoce la labor de promoción de los vinos
de la tierra
Entrega del diploma de Calidad Turística
Bodegas Mezquita consigue el Certificado de Excelencia de TripAdvisor en sus dos
tabernas
Nace #Taberna2punto0

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INFORMACION
DATOS DE CONTACTO BODEGAS MEZQUITA
Dirección: Ronda de Isasa, 10 · Local 8 · 14003 Córdoba
Teléfono: 957 107 859
web: www.bodegasmezquita.com
e-mail: comercial@bodegasmezquita.com
DATOS DE CONTACTO PRENSA
Persona de contacto: Sara Rodríguez
Teléfono: 91 640 45 76
Móvil: 618 80 99 06
web: www.mundofranquiciainteractiva.com
e-mail: srodriguez@mundofranquicia.com