1. LA TABERNA DEL GOURMET
Sara Paños 1º dirección Cocina­ IES Mediterrània

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LA TABERNA DEL GOURMET
El restaurante que he escogido es la Taberna del Gourmet que se encuentra en la c/
San Fernando nº 10 en Alicante. A pesar de que el nombre Taberna nos lleva a pensar
en un local sombrío, con rancias maderas y de ambiente húmedo con olor a tabaco
trasnochado, cuando entramos en este lugar nos encontramos con un sitio despejado,
minimalista y con decoración que invita a pasar una buena velada.
La Taberna tiene dos ambientes claramente diferenciados, la barra y el comedor. Los
suelos son de acero, y las paredes, además de los diferentes recortes de periódicos en
los cuales se ha mencionado el restaurante, hay un sinfín de estanterías con productos
vegetales en conserva, vinos y cavas de renombre. La barra es el lugar donde mejor se
puede ver la esencia de La Taberna, está expuesta la gran oferta de mariscos de lonja,
hortalizas de temporada, salazones y encurtidos. Sin dejar atrás la mesa de trabajo
donde se visualiza cómo se trabajan los géneros que no vienen de cocina. Tienen
grandes cestas de tomates raff, de setas (en temporada), de todo tipo de verduras y
hortalizas y los jamones….que ves cómo los van cortando a un ritmo vertiginoso que
sirven con pan de cristal tostado y que debe ser uno de los platos más vendidos.
El éxito del restaurante viene determinado por la elección de productos frescos de
calidad y de temporada, el mimo a las materias primas y el cuidado en la presentación
de los alimentos, el ambiente desenfadado y chic, una clientela que sabe apreciar
todos estos ingredientes de un cocktail perfecto.
La carta es amplia, la mayoría de platos son para tapear y luego la parte de platos
principales es más reducida. La carta está divida en mariscos de lonja, picadas, tostas
en pan de cristal, montaditos, ensaladas, verduras de temporada, huevos y otras
entradas. Los platos principales son distribuidos en pescados, carnes y arroces. Menos
los arroces, la mayoría de platos de carne y pescado pueden ser pedidos en medias
raciones, lo cual te permite comer más variedad. Y luego los postres, caseros, que
incluyen fruta de temporada.
Dentro de la variedad de la carta yo destaco el Tronco de Atún Rojo (Tataki), poco
hecho, solamente marcado en la plancha, y perfecto de sabor, textura y la salsa de soja
en perfecta armonía. Por otra parte, los canelones de carne con foie y aceite de trufa,
tienen un sabor especial, fuerte, aromático y exquisito. No podemos dejar atrás, los
mariscos de lonja, que tanto cocidos como a la plancha son deliciosos.
El éxito de La Taberna del Gourmet se ha demostrado en la apertura de otros dos
locales así como el espacio que tienen en el Gourmet Experience de El Corte Inglés. Lo
recomiendo, yo he pasado buenos momentos y estoy segura de que volveré.
Sara Paños
1º Dirección Cocina Página 2