Platos Típicos

2.  Ajiaco: Ajiaco es un plato tradicional de la
cocina Colombiana, deriva de la
alimentación propia de la cultura aborigen
de la región Andina, los ingredientes
fundamentales como tres tipos de papas
diferentes (la papa sabanera, la papa
pastusa y la papa criolla) y las guascas.
 Se sirve en cazuelas con el pollo
deshilachado y las papas deshechas (lo
que le da consistencia al plato), se
acompaña con crema de leche,
alcaparras, aguacate y ají casero.

3.  Uno de los platos célebres de esta
región es la lechona, una suerte de
guiso a base de cerdo, así como el
tamal, que se prepara con arroz, carne,
pollo, cerdo y granos que luego son
envueltos en hojas de plátano. En
Santander también es común el tamal,
sólo que allí no lleva arroz.
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4. 
Si hablamos de la cocina cundiboyasense
predominan preparaciones como las fritangas
y los caldos, con el caldo de papa entre los
más consumidos por los locales. Por otro lado,
es común que se cocinen platos a base de
cerdo y de pescado de ríocomo el viudo de
pescado y la subienda. En cuanto a las
bebidas, predominan el masato, una bebida
elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña,
y la chicha, nombre que abarca a las bebidas
alcohólicas a base de cereales y maíz.