Este documento proporciona una receta para preparar anticuchos peruanos tradicionales. La receta incluye cortar corazón de res en trozos y marinarlos durante al menos dos horas en una mezcla de especias que incluyen pimienta, comino, ají panca, orégano, ajo y vinagre. Luego, los trozos de carne se ensartan en palitos y se fríen en una parrilla, rociándolos con el jugo de la marinada mezclado con aceite para cocinarlos. Finalmente, los

1. ANTICUCHOS
Ingredientes:
 ½ kg. de corazón de res.
 1 cucharada de pimienta
 1 cucharada de cominos
 2 cucharadas de ajos molidos
 ½ vaso de vinagre
 2 cucharadas de ají panca
 ½ cucharadita de orégano
restregado en las manos (si se
desea)
 sal al gusto
 aceite
 ½ cucharadita de sazonador
 1 brocha fabricada de hojas de
panca de choclo.
Guarnición:
 Choclos tiernos
 Papas sancochadas
 Rocoto molido
Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el
comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este
macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese
tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito.
Calentar la parrilla de carbón. En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una
buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la
parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando
con ella los anticuchos cada vez que se voltean. El brasero o parrilla debe tener suficiente
carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa
sancochada, choclo y rocoto molido.