Presentación del prospecto agroindustrial de especie ictica cachama blanca (Piaractus Brachypomus) al que se le hará un proceso de innovación.

1. P R O D U C T O A G R O -
I N D U S T R I A L
• Presentado Por:
• José Antonio Castillo Gil
• Celso Enrique Narváez Burgos
• Ficha: 52279
• Presentado a: Karen Juliana Obregón
• Mercadeo agroindustria

2. P R O D U C T O
I N I C I A L
Se cosechará cachamas Blancas
(Piaractus Brachypomus) con pesos
promedios de 450 gramos la cual se
comercializará fresco y eviscerado en
mercado internacional
Para llegar a este punto del producto se
debe Tener unas instalaciones propias
Como lo son:
1 Compra de alevinos
2 Tres estanques piscicolas con
capacidad de 500 alevinos
4 bodega de almacenamiento de
concentrado
5 una instalación de sacrificio para
respectivo esbicerado
6 comercialización de este Tipo de
pescado en mercado local

3. P R O D U C T O A
I N N O VA R
• Comercialización de
pescado adobado y
ahumado con una
caracterización en la carne
del 30% en concentrado
comercial y el 70% alimento
balanceado con recursos
locales para la obtención de
una carne con buena
contextura y sabor, de igual
forma se implementará un
empacado al vacío
biodegradable el cual
informa al cliente el estado
del producto (aplicando

4. • Cadena de transformación
Matéria prima:
Cachama de 450
grs
Pretratamiento: 150 grs de sal,
5 grs sulfato de potasio y 5 grs
de acido citrico, 5 litros de
solución de salmuera * 10
minutos
Ahumado: T° Final
100°C* 1 Hora y al
ambiente * 30
Minutos
Oreado: T° Inicial de 50 a
70°C * 3 Horas
Lavado, eviscerado y
escamado Corte
sechurano
Desangrado: Al 3% de sal
*15 minutos
Congelado: T° de 20°C * 12
Horas
Salado en salmuera: 200 grs de
sal y 4 litros de solucion de
salmuera * 10 minutos
Congelado
Empaquetado
Transporte

5. P R O D U C T O I N N O V A D O R
P E S C A D O A H U M A D O
C O N E M P A Q U E
B I O D E G R A D A B L E
• Se le apuesta a esta
innovación en este producto
de pescado para
aprovechar la demanda
insatisfecha que se presenta
con el pescado ahumado en
mercados estaudiences y
europeos claro esta que
también suplir las
necesidades de los
mercados locales de este
producto

6. D E S C R I P C I Ó N D E P R O C E S O D E L
A H U M A D O
• Se recibirán pescados tipo cachama con un peso promedio de 450
gramos cada una, se pasará a realizar el respectivo lavado,
eviscerado, escamado con abundante agua. Después de este
proceso el pescado que no se puede ahumar pasan a ser
congelados para evitar descomposición de la carne. El pescado
que pasa al proceso de ahumado previamente debe tener el
proceso de adobado el cual dura 35 minutos esta etapa se
implementa para mejorar y dar un sabor diferente a lo normal la
carne. Seguidamente se enjuaga con agua fría para sacar el
exceso de sal, después pasa a un secado, pasado este tiempo se
prosigue a llevar el pescado al oreado con una temperatura de 50°
a 70°C por tiempo de 3 horas al pasado del este tiempo empieza el
ahumado del pescado con una temperatura de 100°C por 1 hora al
ambiente por 30 minutos. En cuanto al tipo de madera a utilizar, el
manzano, cerezo, ciruelo y otras maderas “suaves” dan un sabor
exquisito al pescado. Maderas más pesadas, tales como el nogal
se pueden utilizar con moderación. Como regla general no debe
usarse maderas resinosas; pino, eucaliptus, ya que dan un sabor
acido e incluso pueden ser peligrosas. es muy usado el ulmo, que
da excelente aroma y sabor. También puedes ahumar con roble
con resultados más que satisfactorios. Nuevamente es importante
recordar que el ahumado es un arte y hay que atreverse a innovar.

7. B I B L I O G R A F Í A
• PRACTICA N°08. ELABORACIÓN DE PESCADO
AHUMADO UNT WONG L. (2005).
• ventas@ahumadoras.com, Smoke Kit BBQ 2020.
• Guía práctica para el procesamiento de pescado ahumado
en caliente.
• Programa regional de Cooperación técnica para la pesca
CEE-PEC. ALA/87/21.