Aletas caudales de los pescados

2. Aletas Caudales

4. • A) Heterocerca
la columna vertebral se extienden a lo largo de un lóbulo de
la cola, por lo tanto,la cola es asimétrica tanto internamente
como externamente.
• Epicerca
el lóbulo superior es más largo (como en los tiburones).
• Hipocerca
el lóbulo inferior es más largo (como en los peces voladores)
• B) Protocerca
la aleta caudal se extiende alrededor de la columna vertebral,
presente enembriones de peces y los Myxinoidea. No se debe
confundir con una cola continua formada por laaleta caudal
que se encuentra unida a las aletas dorsales y anales.
• C) Homocerca,
si bien externamente parece una aleta simétrica, las vértebras
se extienden haciael lóbulo dorsal, lo que hace a este tipo de
aleta asimétrico internamente.
• D) Dificerca
aleta caudal trilobulada, se encuentra en celacantos y peces
pulmonados donde lasvértebras se extienden hasta el final de
la cola

5. Tipos de pescados
Blancos

6. Merluza
• La merluza es uno de los pescados que aceptan más preparaciones,
desde las recetas más sencillas a las más sofisticadas. Se trata de un
pescado blanco de sabrosa y suave carne y aunque existen muchas
especies, la merluza europea común es la más exquisita.

7. Rape
• Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo.
Se trata de un pescado blanco de agua salada que vive en el fondo
oceánico. Gracias a la consistencia de su carne, y como sus filetes no
tienen espinas, resulta perfecto para los que sienten rechazo al
pescado.

8. Gallo
• Se trata de un pescado cuya característica principal es que tiene
ambos ojos situados en el lado izquierdo del cuerpo. El Gallo es un
pescado blanco de textura y sabor suaves con muy bajo contenido en
grasa y hay muchas recetas en las que es el protagonista.

9. Bacalao
• El Bacalao es un pescado blanco de agua salada del que existen unas
60 especies distintas, pero el más conocido y de mayor importancia
comercial es el bacalao común. Se trata de un pescado de sabor
agradable, de hecho más destacado que el de otros pescados blancos.

10. Rodaballo
• El rodaballo es un pescado blanco que por su suave sabor y su fácil
digestión es perfecto para personas con el estómago delicado y para
personas que estén pensando en hacer dieta. Se trata de un pescado
de carne firme y exquisita.

11. Lenguado
• El lenguado es un pescado blanco
y está clasificado como uno de los
mejores pescados planos por su
buena calidad y por ser bajo en
grasa. Se puede encontrar en el
mercado durante todo el año,
aunque la mejor época para
consumirlo es entre marzo y abril.

12. Lubina
• La lubina, el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya son los pescados
blancos más magros, ya que aportan 1,3 gramos de grasa por cada
100 gramos de carne. La lubina se considera un pescado muy
nutritivo que puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas.

13. Tipos de pescados
azules

14. Anchoa
• La anchoa, la sardina y el
chicharro son los tres pescados
azules más consumidos en
nuestro país. La anchoa no es
uno de los pescados más grasos
y por su pequeño tamaño se
puede manipular con las manos
sin necesidad de utilizar
utensilios de cocina.

15. Sardina
• La sardina es un pescado azul que posee una buena fuente de omega
3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Es
recomendable el consumo de sardinas y de otros pescados azules
para personas que sufren de enfermedades cardiovasculares.

16. Chicharro o Jurel
• Se recomienda la presencia en la
dieta de chicharro y otros
pescados azules por la calidad
de su grasa que ayuda en la
reducción del riesgo de
enfermedades del corazón. El
chicharro es una buena fuente
de proteínas de alto valor
biológico y posee vitaminas y
minerales.

17. Bonito
• El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la
aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por
las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos
lados de la zona dorsal.

18. Caballa o Verdel
• La Caballa pertenece a la familia de los Escómbridos al igual que el
atún y el bonito. Se trata de un pescado azul muy apreciado por su
sabor y por la consistencia de su carne. Los minerales que destacan
en la caballa son el potasio, magnesio, yodo y el hierro.

19. Atún
• Es conveniente diferenciar el atún del atún blanco o bonito del norte,
que en algunas regiones se llama albacora. El atún es uno de los
pescados azules más consumidos en nuestro país y su carne posee un
12% de grasa aunque se trata de una grasa rica en omega 3.

20. Salmón
• Aunque esté considerado como un pescado azul, el salmón sique
siendo más magro que la mayoría de las carnes. El hierro del salmón
es de muy fácil absorción y además tiene alto contenido en fosforo,
esencial para un buen funcionamiento de los tejidos del cerebro.

21. Tipos de pescados
semigrasos

22. Dorada
• La dorada tiene un
contenido de grasa
moderado por lo que se
considera un pescado
semigraso y, por lo tanto, de
bajo aporte energético, con
lo que si se cocina de
manera sencilla y con poca
grasa, su consumo es
apropiado en dietas para
controlar el peso.

23. Trucha
• Pescado semigraso que aporta en torno a 3 gramos de grasa por cada
100 gramos de carne y que contiene proteínas de alto valor biológico,
pero en cantidades inferiores a otros pescados. La trucha se considera
un alimento muy nutritivo que aporta potasio y fosforo.

24. • Besugo
• Se trata de un pescado semigraso que en invierno se convierte en pescado
azul por su alto contenido en grasa. Se pesca intensamente ya que es un
pescado que se consume mucho y en Japón está considerado como uno de
los mejores manjares en las grandes celebraciones.

25. Metodos de conservacion
pescado

26. Refrigeración:
• - El pescado suele admitir una temperatura de
entre 0ºC y 2ºC durante aproximadamente un
máximo de tres días. Pero lo más recomendable
es consumirlo a más tardar el segundo día.
• - Antes de refrigerarlo tenemos que limpiarlo
correctamente. Además, si lo que queremos es
prolongar su estancia en el frigo, podemos añadir
hielo picado al pescado antes de meter a la
nevera.

27. Congelación:
• - Una vez limpio de entrañas y escamas, el pescado puede ser
introducido en el congelador a una temperatura que oscila entre -1ºC
y -10ºC. Así mismo es preferible no congelar un pescado si no somos
capaces de asegurar su grado de frescura a la hora de prepararlo para
congelar.
• - A la hora de descongelarlo, deberemos de sacarlo y dejarlo en el
refrigerador para que poco a poco recupere su estado natural.

28. secado:
• - Este método no se emplea con todas las especies. Se trata de orear
durante semanas un pescado fresco, sin escamas, espinas, ni
vísceras. No es muy utilizado hoy en día.

29. Salazón:
• - Esta técnica consiste en apilar el pescado, una
vez limpio de escamas, espinas y vísceras, en
capas que se mezclan con sal en una proporción
de 2 a 3 kilos de sal por cada 10 kilos de pescado.
Para desalar un pescado se recomienda ponerlo a
remojo en agua tibia, cambiando dos o tres veces
esta agua a lo largo de 24 horas.

30. En escabeche:
• - Se limpia bien el pescado y se apila entero o en filetes, y con sal.
Luego se procede a su enlatado. También se le puede añadir aceite y
vinagre.
• Enlatado o embotado:
• Se basan en procesos industriales. El aceite de oliva es el elemento
conservante por excelencia.

31. Enlatado o embotado:
• Se basan en procesos industriales. El aceite de oliva es el elemento
conservante por excelencia.

32. Ahumado:
• - Este método de curado con humo, en hornos
especiales es especialmente utilizado con
pescados como trucha, arenque, esturión, salmón
y anguila.

33. Al vacío:
• - Consiste en envasar el pescado limpio, entero o en trozos, en bolsas
asépticas y al vacío. Una vez realizada esta maniobra se meterá en el
frigorífico o en el congelador